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1、质量和食品安全管理手册编制：郑永杰审核：黄劲批准：孔祥瀚2010-7-6 发布文件或修订表（名称、标识）版本更新实施时间食品安全质量管理手册（B/0）B/020 0 6-1-16质量和食品安全管理手册（C/0）C/020 0 9-2-1质量和食品安全管理手册（C/1）C/120 0 9-7-23质量和食品安全管理手册（C/2）C/220 10-7-6目录0前言0.1.质量和食品安全管理手册颁布令0.2.-食品安全小组组长和管理者代表任命书0.3.质量和食品安全方针、目标颁布令0.4.公司简介0.5.质量和食品安全管理手册的管理0.6.质量和食品安全管理手册修改控制表0.7.-质量和食品安全管理
2、体系组织机构图0.8.-质量和食品安全管理体系过程职能分配表1 范围和适用领域2 引用标准3 术语和定义4 质量和食品安全管理体系5-管理职责6 资源管理7-产品和安全产品的策划和实现8质量和食品安全管理体系的验证、确认和改进附录1 ：生产工艺流程图0.1 质量和食品安全管理手册颁布令 质量和食品安全管理手册是由公司组织各有关部门依据GB/T19001-2008 质量管理体系要求、“022000:2005 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求及相关法律法规，结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全管理体系的情况和相互作用，内容包括：a）质量和食品安全管理体系的范围，包括任何删减
3、的细节与合理性;b）公司质量和食品安全一体化管理体系所形成的程序或对其引用；C）质量和食品安全管理体系过程之间的顺序和相互作用的表述。公 司 质量和食品安全管理手册对内是实现公司质量和食品安全方针和质量和食品安全目标的指导性纲领文件，是公司实施、保持公司质量和食品安全管理体系并持续改进其有效性和效率的纲领及行为准则，是公司质量管理的法规性文件；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的产品加工和确保食品安全的证实文件。公司质量和食品安全管理手册（B/0版）定 于2006年1月16日发布并实施并在2008年12月对B/0版本进行修改，质量和食品安全管理手册（C/0版）定于2009年2
4、月1日发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。首席营运执行官：2009年2月1日0.2食品安全小组组长和管理者代表任命书为了贯彻执行GB/T19001-2008 质量管理体系要求 和IS022000:2005 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求，加强对质量和食品安全管理体系运作的领导，特任命QA经理为公司质量管理体系的管理者代表和食品安全管理体系的食品安全小组组长，除其原职位的职责外，作为食品安全小组组长和管理者代表赋予其主要职责是：负责按GB/T 19001-2008和02200
5、0:2005标准的要求建立、实施、保持，改进，更新质量和食品安全管理体系；直接向公司的最高管理者报告质量和食品安全管理体系的运行情况和改进的需求;在 整个公司内促进质量和食品安全意识的形成；领 导食品安全小组开展工作，并为其成员安排相关的培训和教育;做好内部审核的组织工作，协助厂长做好管理评审；就 质量和食品安全管理体系的有关事宜与外部联络。首席营运执行官（签名）：2009年 2 月 1 日0.3质量和食品安全方针、目标颁布令0.3.1质量和食品安全方针颁布令公司各部门、全体员工：各部门、全体员工应按以下方针要求开展质量和食品安全管理体系方面的工作：安全第一，品质为本；顾客至上、精益求精。本方
6、针与公司总体经营宗旨相适应、协调，它是公司经营方针的重要组成部分。体现了公司对质量和食品安全的核心追求，体现了公司满足要求和持续改进的承诺，同时为制定质量和食品安全目标提供了框架。全体员工应深入理解质量和食品安全方针的内涵并落实到工作实践中去，为提高公司质量水平而努力。0.3.2为确保质量和食品安全方针的贯彻和实施，公司制定的质量和食品安全目标是：a）确保产品符合客户及相关法律法规的要求:客户投诉率W1.25ppm；由于食品安全原因造成的顾客投诉率W0.5ppm；顾客满意程度：2 3 分b）确保生产的产品符合公司的质量和食品安全要求：产品不合格率：W0.1%在制品不良率 0.05%产品风味评估
7、27.5分由于食品安全原因造成生产质量事件每年不超过3 次。公司承诺：出厂产品在符合要求的贮存条件下、保质期内，因产品质量和食品安全问题,一律包退、包换。首席营运执行官（签名）：2009年2月1日0.4公司简介食益补（广州）有限公司是食益补太平洋有限公司（新加坡）下属独资企业之一，坐落在广州经济技术开发区西区，主要生产销售白11氏 鸡精和销售白赢氏 燕窝、伊人赏等系列产品。公司理念是：“To be the leading food and heath supplements enterprise inthe Asia Pacific region by creating value for o
8、ur employees,our customers and ourshareholdersr食益补（广州）有限公司始建月1995年 12月 16日，经过12年的壮大、发展，公司拥有固定资产9.4千万人民币，厂区占地面积18,376平方米，建筑面积12,411平方米，年销售额1.05亿人民币：公司具有雄厚的技术力量。先进的生产设备，在2007年 12月和2008年 5 月分别通过了国家相关部门的QS认证及保健食品GMP审核，并分别获得了其它饮料QS证书和保健食品GMP证书。公司主导产品包括：1.白 氏 鸡精系列产品（保健食品）：包括白11氏传统鸡精、白I1 氏药材鸡精，具 有 1 7 0 年历
9、史，于 1 9 9 7 年被国家卫生部批准为保健食品，检测证明其能够有效提高人体新陈代谢率，具有明显的抗疲劳的功效。2.白赢氏 鸡精系列产品（普通食品）：包括白篇氏传统鸡精、白赢氏赢考鸡 精 饮 品（添加枸杞子），智必多鸡精饮品（含 DHA）;3.白赢氏 燕窝系列产品：包括冰糖燕窝、无糖燕窝、胶原蛋白无糖燕窝、麦芦卡燕窝，具滋补功效，成分天然，不添加防腐剂及人造香料。4.白 氏 伊人赏果汁系列产品：包括蓝莓饮品、西梅饮品、活颜馥莓饮。公司产品主要销往中国大陆和香港地区，深受消费者喜爱。本公司按质量管理体系一要求（GB/T19001-2008idt IS09001-2008）、IS022000：
10、2005等标准建立和实施质量和食品安全管理体系，确保有能力稳定地提供满足顾客和适用的法律法规要求的产品，控制食品安全危害，增进顾客满意。0.5 质量和食品安全管理手册的管理1）质量和食品安全管理手册为受控版本和非受控版本。2）文控中心是 质量和食品安全管理手册的归口管理部门，负责分发、回收、销毁等控制和管理；3）分发范围：质量和食品安全管理手册的受控版本根据工作实际需要分发至公司部门主管及以上的管理者、内审员、执行层中的主管人员，并且登记在 文件发放回收记录上，以便修改控制。4）质量体系工程师应每年对 质量和食品安全管理手册的适宜性、有效性进行评审，必要时应对手册予以修订、补充，具体执行 文件
11、与记录控制程序的有关规定。5）受 控 质量和食品安全管理手册的持有人调离工作岗位或离职时，应将手册交还文控中心，办理核收登记。6）质量和食品安全管理手册在使用期间，手册持有者应妥善保管，不准丢失、损坏和随意涂改，不得外借或外送。7）当顾客按合同规定需索取 质量和食品安全管理手册时，应由首席营运执行官批准并登记在案后，向其发放非受控版本 质量和食品安全管理手册。8）各部门和持有人不得私自复制 质量和食品安全管理手册，若需要多份手册时，要由文控中心负责复印、登记，盖受控章发放。9）质量和食品安全管理手册更改、修订、补充：a）质量和食品安全管理手册遇有下列情况之一时，应组织对其更改、修订、补充：I）
12、有关质量法律法规或标准的重大变更；H）公司组织机构发生了重大变更；III）具有重大突破的新技术、新工艺的应用；IV）公司外部环境出现重大的变化；V）必要时组织换版。b）当 质量和食品安全管理手册需要修改时，由提出人填写 文件申请单后，交管理者代表及厂长审核，报首席营运执行官批准后，质量体系工程师负责对有关内容的修改工作，若修改量大或重新编写时，则需换版次。c）质量和食品安全管理手册的修改内容应填入“质量和食品安全管理手册修改控制表”中。10）当 质量和食品安全管理手册换版时，发放新版本的同时应收回旧版本，作为资料保存的旧版本上需盖红色“保留资料”印章，其余的应列出清单，经审批后销毁。11）公司
13、 质量和食品安全管理手册的章节序号同IS022000:2005 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求的章节序号相对应，同时考虑到GB/T 9001-2008 质量管理体系一一要求的要求。12）关于 质量和食品安全管理手册的编写、审核，批准：公司 食品安全质量管理手册由食品安全小组组长（管理者代表）组织编写，厂长审核，首席营运执行官批准后发放实施。0.6 质量和食品安全管理手册修改控制表修改部分修改日期修改人审核人批准人条款号页码整版修改全部2009-2-1郑永杰许 荃孔祥瀚0.3（修订目标）62009-7-23郑永杰许 荃孔祥瀚1.1b）覆盖过程142009-7-23郑永杰许 荃孔祥瀚7.4
14、.3472009-7-23郑永杰许 荃孔祥瀚7.5.3482009-7-23郑永杰许 荃孔祥瀚8.3.1552009-7-23郑永杰许 荃孔祥瀚0.7组织机构图112010-7-06郑永杰黄劲孔祥瀚0.7 质量和食品安全一体化管理体系组织机构图总经理0.8质量和食品安全管理体系过程职能分配表管理手册章节名称900122000管理层工程部QA部人力资源部场售市销部文控中心生一产W仓库资源部食品安全小组2/4.1 标准应用/体系总要求1.2/4.14.1OOOOOOOOO4.2.1/2总则/管理手册4.2.1/24.2.1OOOOOOOOO4.2.3 7 4文件控制/记录控制4.2 3/44.2.
15、2/30OOOO00O5.1管理承诺5.15.1OOOO0OOOO5.2以顾客为关注焦点5.2OOOOOOO0O5.3质量和食品安全方针5.35.2OOOOOOOOO5.4策划5.45.3OOOOOOOO5.5职责、权限和沟通5.5/7.2.35.4-6/7 3.2OOOOOOOOO5.6管理评审5.65.8OOOOOOOOO5.7应急准备和响应5.7OOOOOOOO6.1资源提供6.16.1OOOOOOOOO6.2人力资源6.26.2OOOOOOOOO6.3基础设施6.36.3O OOOOOO6.4工作环境6.46.4OO OOOO7.1.1产品和安全产品实现的策划总则7.17.1/7.7O
16、OOOOOO7.1.2前提方案(P R P(s)7.2/7.5OOOO7.1.3实施危害分析预备步骤7.3OOOO7.1.4危害分析7.4OOOO7.1.5HACCP计划的建立7.6OOOO7.1.6食品安全验证策划7.8/8.4.2OOOO7.2与顾客有关的过程7.2/8.2.1OOOOOOOOO7.3产品设计7.30OOOOO7.4采购7.4OOOOOOO7.5.1生产服务提供过程控制7.5.17.1 0/8.3OOOOOOO7.5.2生产服务提供过程确认7.5.27.9OOOO7.5.3顾客财产7.5.4O 0O0OO0O7.5.4产品防护7.5.5OOOOO7.6标识和可追溯性7.5.37.9OOOOO7.7不符合控制8.37 8.5.2/37.1 0OOOOOO0.8质量和食品安全管理体系过程职能分配表-续管理手册章节名称9 0 0 12 2 0 0 0管理层QA部人力资源部市场销售部文控中心生产部仓库资源部食品安全小组8.1总则8.18.1OO OOOOOO8.2控制措施组合的确认8.2O OOOOO8.3.1监视和测量设备的控制7.68.3O8.3.2过程监视和测量8.2
