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1、教科版四年级科学下册授课老师：XX3 3.4 4 生生的的食食物物和和熟熟的的食食物物第三单元食物 合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不合理的食物搭配可以保证我们获得均衡的营养，而食物的不同食用方法会影响我们对营养的吸收。同食用方法会影响我们对营养的吸收。生的食物和熟的食物有什么不同？不同的食物该怎样合理食用？新 知 导 入一、生的食物和熟的食物一、生的食物和熟的食物 有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。新 知 探 究新 知 探 究哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？哪些食物可以生吃？哪些食物必须烧熟了吃？可生食可生食不可生食不可生食新 知 探 究
2、二、观察比较生、熟马铃薯二、观察比较生、熟马铃薯与生的马铃薯对比，烧熟的马铃薯有什么变化？知 识 拓 展填一填：填一填：生的马铃薯生的马铃薯熟的马铃薯熟的马铃薯颜色颜色软硬软硬气味气味其它其它白色偏黄色硬、脆软、粉无明显气味淡香味切开湿、皮难剥切开干、皮易剥新 知 探 究煮熟的土豆松软、味道好、容易被消化和吸收，但营养万分有损失。总结：总结：新 知 探 究三、观察比较生、熟鸡肉三、观察比较生、熟鸡肉观察生的鸡肉观察生的鸡肉新 知 探 究点燃酒精灯加热，操作要规范。加热结束后,用灯帽盖灭两次酒精灯。用镊子取出熟鸡肉放进小碟子,同时整理好实验工具。把加入水和鸡肉的烧杯放在三角架的石棉网上。新 知
3、探 究观察熟的鸡肉观察熟的鸡肉新 知 探 究填一填：填一填：方法特征方法特征生生熟熟看体积、颜色表面看体积、颜色表面摸、撕摸、撕软硬滑软硬滑闻气味闻气味尝味道尝味道撕开看里面撕开看里面皮白、肉血红色软、水分多、难撕开有腥味不能吃里面有血丝变小、肉结实颜色黄、有油松、有油、容易撕开有香味香、易咀嚼血红色没有了新 知 探 究适合生吃：水果适合熟吃：肉、河海鲜和大部分的蔬菜生熟两吃：部分蔬菜做总结：做总结：采用生吃还是煮熟了吃，是根据不同的食物而定的食物生吃、熟吃各有优、缺点食物生吃、熟吃各有优、缺点 熟吃熟吃：食物中的蛋白质、脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化吸收，而且熟的食物比较松软，也
4、容易被消化。但是食物在加工过程中，营养会有一些损失。生吃生吃：生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏，能够减少营养的损失，但是一定要注意饮食卫生。知 识 拓 展知 识 拓 展为什么生的玉米不宜直接食用？为什么生的玉米不宜直接食用？食物由生到熟会发生多方面的变化，其中有的变化是有利于人体对食物的消化和吸收。知 识 拓 展哪些食品不可以生吃哪些食品不可以生吃 近几年来，很多人开始接受西方人“生吃”的饮食习惯。但是，“生吃”从营养学角度来说，有利有弊，不能一概而论；从食品安全的角度来说更需要万分小心。大多数蔬菜是适合生吃的，但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收胡萝卜最好熟吃，而且要跟
5、含脂肪比较多的食物一起烹调，这样-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。知 识 拓 展哪些食品不可以生吃哪些食品不可以生吃 菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质(如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素)，不利于营养吸收，应该炒熟再吃。从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。知 识 拓 展不适当的生食对人体会造成哪些危害不适当的生食对人体会造成哪些危害
6、 生鱼片味道鲜美，但生鱼片寄生有华支睾吸虫等多种鱼源性寄生虫。食用生鱼片很容易感染华支睾吸虫寄生虫病，华支睾吸虫进入人体后就寄生在胆囊内，会引起胆囊发炎和胆道堵塞，从而使肝细胞坏死，诱发肝硬化和肝癌。食用生鱼片还可能会感染异形科吸虫、棘口科吸虫、东方次睾吸虫等寄生虫病。食用生鱼片和未煮熟的鱼还可能会感染颚口线虫病。颚口线虫进入人体后会在皮肤、内脏到处移行，引起发烧、局部肿块，钻进脏器则会引起严重病变。知 识 拓 展不适当的生食对人体会造成哪些危害不适当的生食对人体会造成哪些危害 肺吸虫病是另一种常见的食源性寄生虫病。肺吸虫病感染主要是食用淡水螃蟹和虫刺蛄引起的。感染肺吸虫病会咳嗽、胸痛，引起胸
7、部积液和胸膜炎。而食用螺蛳，尤其是福寿螺和大蜗牛可能会感染广州管圆线虫病。广州管圆线虫幼虫大量进入脑部后，会引起剧烈的头疼、呕吐、嗜睡，并伴有脖子硬等脑炎、脑膜炎症状，严重的会导致死亡。食用青蛙、蛇可能会引起曼氏迭宫绦虫和裂头蚴感染。课 堂 练 习一、选择一、选择1、下列对煮熟了的牛肉，描述不正确的是（）A、煮熟的牛肉容易消化 B、煮熟的牛肉味道更香C、煮熟的牛肉杀死了细菌 D、煮熟的牛肉营养更丰富D课 堂 练 习2、对下列食物的吃法，不正确的是（）A、把土豆煮熟了吃 B、豆角拿来生吃C、黄瓜做成凉拌菜 D、西红柿洗干净拌白糖吃B课 堂 练 习二、判断二、判断1、高温加热会破坏食物中的营养成分，所以食物应以生吃为主。（）2、蛋白质和脂肪加热后，变得容易被人体吸收和消化。（）3、为了保证人体对营养的吸收，有的食物适宜生吃，有的食物适宜熟吃。（）课 堂 小 结一、生的食物和熟的食物二、观察比较生、熟马铃薯三、观察比较生、熟鸡肉有些食物经过烹饪后对我们的健康有利，而有的食物生吃更富有营养。生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物水果蔬菜肉类、蛋类、水产板 书 设 计生的食物和熟的食物生的食物和熟的食物教科版四年级科学下册授课老师：XX课课程程结结束束第三单元食物
