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1、8.1食品预冷技术与装置食品预冷技术与装置8.1.1差压预冷8.1.2水预冷8.1.3真空预冷第1页/共52页8.1.1差压预冷8.1.1.1差压预冷原理8.1.1.2差压预冷方式8.1.1.3影响差压预冷的因素8.1.1.4差压预冷设备第2页/共52页图8-1差压预冷原理图1围护结构2风机3蒸发器4隔风板5带孔容器(装有冷却物)6冷藏门第3页/共52页图8-2直列式差压预冷方式示意图第4页/共52页图8-4U字式排列差压预冷方式示意图第5页/共52页图8-6差压预冷装置1自动软冷藏门支架2提升式软冷藏门3围护结构4辊道5蒸发器6预冷物容器7自动调节隔风板8风机第6页/共52页8.1.2水预冷
2、8.1.2.1水预冷原理8.1.2.2水预冷的主要形式8.1.2.3影响水预冷的因素8.1.2.4水预冷设备第7页/共52页图8-7连续浸泡式水预冷装置(沈阳冰天制冷设备有限公司制造)1顶盖2上传送带3下传送带4槽体5物料第8页/共52页图8-8喷淋式水预冷装置结构示意图1围护结构2上喷水管3传送带4制冷机组5冷水槽6水管7门8下喷水管第9页/共52页图8-9组合式水预冷装置1带隔热层的壳体2出料传送带3上传送带4下传送带5带喷淋、喷雾喷嘴的管道6下喷管7入料滑板8加冰口第10页/共52页8.1.3真空预冷8.1.3.1真空预冷原理8.1.3.2真空预冷的分类8.1.3.3影响真空预冷的因素8
3、.1.3.4真空预冷设备第11页/共52页图8-10水在不同温度下的饱和压力第12页/共52页图8-11间歇式真空预冷方式示意图1真空槽2捕水器3制冷机4真空泵第13页/共52页图8-12连续式真空预冷方式示意图1真空槽2捕水器3制冷机4真空泵组5吊轨第14页/共52页表8-1真空预冷机的设备参数序号型号形式每次处理量/kg每小时处理次数每小时处理量/kg1VC1000C车载式500600约2次约10002VC1000单槽整体式500600约2次约10003VC2000Y单槽整体可移动式10001200约2次约20004VC2000单槽固定式10001200约2次约20005VC2000D双槽
4、交替式10001200约3次约30006VC3000单槽固定式15001800约2次约30007VC3000D双槽交替式15001800约3次约45008VC4000单槽固定式20002500约2次约40009VC4000D双槽交替式20002500约3次约600010VC5000单槽固定式25003000约2次约5000第15页/共52页表8-1真空预冷机的设备参数11VC10000单槽固定式50005500约2次约10000第16页/共52页8.2速冻、解冻装置速冻、解冻装置8.2.1食品速冻装置8.2.2解冻装置第17页/共52页8.2.1食品速冻装置8.2.1.1吹风式冻结法8.2.1
5、.2接触式冻结法8.2.1.3喷淋浸渍式冻结法第18页/共52页图8-13空气强制循环式搁架式冻结间示意图1轴流风机2顶部排管3搁架式排管4出风口第19页/共52页(1)传送带式连续冻结装置传送带式连续冻结装置由蒸发器，风机、传送带及包围在它们外面的隔热壳体构成。(2)吊篮式连续冻结装置吊篮式连续冻结装置主要用于冻结家禽等产品，装置的结构如图8-15所示。(3)推盘式连续冻结装置推盘式连续冻结装置主要用于冻结果蔬、虾、肉类副食品和小包装食品等，如图8-16a所示。第20页/共52页图8-14带冷冻板的传送带式连续冻结装置1不锈钢传送带2主动轮3从动轮4传送带清洗刷5调速电动机6冷冻板7冷风机8
6、隔热层第21页/共52页图8-15吊篮式连续冻结装置1横向轮2乙醇喷淋系统3蒸发器4轴流风机5张紧轮6驱动电动机7减速装置8卸料口9进料口10链盘第22页/共52页图8-16推盘式连续冻结装置1绝热层2冲霜淋水管3翅片蒸发排管4鼓风机5集水箱6水泥空心板7货盘提升装置8货盘9滑轨10推动轨11推头第23页/共52页图8-17螺旋式冻结装置1平带张紧装置2出料品3转筒4翅片蒸发器5分隔气流通道的顶板6风扇7控制板8液压装置9进料口10干燥传送带的风扇11传送带清洗系统第24页/共52页图8-18斜槽式流态化冻结装置1进料口2斜槽3排出堰4出料口5蒸发器6风机第25页/共52页图8-19一段带式流
7、态化冻结装置1隔热层2脱水振荡器3计量漏斗4变速进料带5松散相区域6匀料棒7稠密相区域8、9、10传送带清洗、干燥装置11离心风机12轴流风机13传送带变速驱动装置14出料口第26页/共52页图8-20两段带式流态化冻结装置1第一段2第二段3隔热外壳4出料口5蒸发器6风机7进料口第27页/共52页图8-21往复振动式流态化冻结装置1隔热箱体2操作检修台3流化床4脉动旋转门5融霜淋水管6蒸发器7离心风机8冻结隧道9振动布风器第28页/共52页图8-22卧式平板冻结装置1冻结平板2支架3连接铰链4液压元件5液压缸6食品7木垫块8四通切换阀9流量调整阀10油11过滤器12电动机13泵14安全阀15逆
8、止阀第29页/共52页图8-23立式平板冻结装置1机架2、4橡胶软管3供液管5吸入管6冻结平板7定距螺杆8液压装置第30页/共52页图8-24回转式冻结装置1电动机2滚筒冷却器3进料口4刮刀5盐水入口6盐水出口7刮刀8出料传送带第31页/共52页图8-25钢带式冻结装置1进料口2钢质传送带3出料口4空气冷却器5隔热外壳6盐水入口7盐水收集器8盐水出口9洗涤水入口10洗涤水出口第32页/共52页图8-26盐水浸渍冻结装置1冻结器2出料口3滑道4进料口5盐水冷却器6除鳞器7盐水泵第33页/共52页图8-27液氮喷淋冻结装置1壳体2传送带3喷嘴4风扇第34页/共52页图8-28液态二氧化碳喷淋冻结装
9、置示意图1冻结器围护结构2螺旋带3二氧化碳压缩机4液态二氧化碳储液器5成对的二氧化碳干燥器6二氧化碳冷凝器7双级氨压缩制冷装置8空气冷却器第35页/共52页8.2.2解冻装置8.2.2.1解冻的一般概念8.2.2.2解冻的方法与装置第36页/共52页8.3冷藏运输装置冷藏运输装置8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8.3.2铁路冷藏车8.3.3冷藏汽车8.3.4冷藏船8.3.5冷藏集装箱一、基本信息二、您对本书的意见和建议三、您对我们的其他意见和建议第37页/共52页8.3.1冷藏运输装置的特点与要求8.3.1.1冷藏运输的种类与特点8.3.1.2冷藏运输的要求8.3.1.3冷藏运输的发展趋势第
10、38页/共52页表8-2几种易腐食品的运输要求货名运输温度/相对湿度（%）货名运输温度/相对湿度（%）冻结牛肉-111-949095苹果-0608588冻蛋-122-9460柑394485鲜肉01111白菜0119095猪油0644香蕉11612775干鱼4410干果0107075第39页/共52页8.3.2铁路冷藏车1.冰制冷冷藏列车2.干冰制冷冷藏列车3.机械制冷冷藏列车4.蓄冷板制冷冷藏列车第40页/共52页表8-3机械制冷冷藏列车不同温度范围内的储藏货物温度范围/运输货物-30-17运输冻结产品（水产品、肉和速冻菜肴等）-12-9运输轻度冻结的产品（黄油、家禽和肉等）-30运输冷却产品
11、（熏肉、新鲜火腿和新鲜肉等）36运输新鲜产品（乳酪、蔬菜、坚果和西红柿等）1013运输热带和亚热带水果（香蕉和橘子等）第41页/共52页图8-29瓦楞式蓄冷板结构示意图第42页/共52页8.3.3冷藏汽车8.3.3.1机械冷藏汽车8.3.3.2液氮制冷冷藏汽车8.3.3.3干冰冷藏汽车8.3.3.4蓄冷板冷藏汽车8.3.3.5保温汽车第43页/共52页表8-4不同吨位的冷藏汽车的耗冷量吨位/t224481015外部温度/35353535353535食品加工形式冷却食品冷却食品冷冻食品冷却食品冷冻食品冷却食品冷冻食品食品温度/00-180-180-18耗冷量/kW1163175351758645
12、第44页/共52页表8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数型号冷藏车保温车BL5010XLCBL5020XLCBL5040XLCBL5060XLCBL5010XBWBL5020XBWBL5040XBWBL5060XBW满载质量/kg13802390409560001380239040956000装载质量/kg5008001900280055087020003000整车尺寸/mm长32854790474559803285479047455980宽14401766194020501440176619402050高19142570280529801914257028052980第45页/共52页表
13、8-5部分国产冷藏汽车和保温车的技术参数车厢外形尺寸/mm长19303100310041501930310031004150宽14001710190020501400171019002050高12301710180019101230171018001910总传热系数/W/（K）0404040404040404车内最低温度/-18-18-18-20第46页/共52页8.3.4冷藏船1.舱式冷藏船2.冷藏集装运输船第47页/共52页8.3.5冷藏集装箱8.3.5.1冷藏集装箱分类8.3.5.2冷藏集装箱的结构要求8.3.5.3制冷系统的要求8.3.5.4冷藏集装箱的发展趋势第48页/共52页表8-
14、6国际标准对不同条件下的冷藏集装箱的隔热要求和温度条件设备箱体传热系数/W/（K）箱内温度/外界温度/液态制冷剂喷射装置04-1838机械制冷装置04-1838冷冻/加热04-18/1638/-20第49页/共52页表8-7冷藏集装箱的结构尺寸型号外形尺寸/mm内部尺寸/mm总质量/kg长宽高长宽高1A12192243824381114022202000304801AA12192243825911114022202150304801B91252438243825401BB912524382591530025401CC605824382591530022202150303201D29912438243810160第50页/共52页表8-7冷藏集装箱的结构尺寸型号外形尺寸/mm内部尺寸/mm总质量/kg长宽高长宽高1DD24383254222020005D2438121522202000第51页/共52页感谢您的欣赏！第52页/共52页
