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1、火锅策划方案 重庆火锅策划方案（二）挖掘高端客户 1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。 2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。 （三）会员 1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。 2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。 3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。 （四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。 （五）赢得口碑宣传：建立并维持与顾客良好关
2、系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。 （六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。 （七）店面设计和员工管理 按650平方营业的面积，一层来算： 店经理1名，厨师长1名，厨师助理6名，主管2名，服务员8名，财务1名，洗碗2名，洗菜2名，吧台2名。 楼层包厢配备：服务员5名，大厅服务员3名。 本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。 （八）财务预算： 月店铺租金：铺面650平方*5032500元 月员工宿舍租金
3、：3000*12个月3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资： 店经理5000*10.5万 厨师长：4000*10.4万 厨师2500*30.75万 厨师助理：1800*30.54万 主管2500*20.5万 服务员1900*81.52万 传菜1800*30.54万 迎宾2200*20.44万 收银1900*20.38万 吧台主管3000*10.3万 吧台员1800*10.18万 财务2500*10.25万 洗碗1500*20.3万 洗菜1500*20.3万 月基本工资：6.9万 月水电费1.2万 装修费200万 月税费1.5万 餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及
4、餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。如果是全新开张，投入应不低于200万。 预计日营业收入（按20张餐桌计算，每桌按400元） 计算上座率80%计算 20桌*400*2餐*30天*80%38.4万 原材料等按营业收入40%计算 则月毛利38.4万*60%23.04万 2.5%的广告费38.4*0.25%0.96万 （九）盈利状况 月经营成本、原材料除外，铺面3.25万+员工宿舍租金0.3万+基本工资6.9万+水电费1.2万+税金1.5万+广告费0.96万14.11万 每月盈利月毛利23.04万-14.11万8.93万 投200万/月盈利8.93万22.39个月 即1年11
5、个月收回投资开始盈利 菜品，让顾客满意。 （二）挖掘高端客户 1、通过我们现有的资源，翻阅龙岩所有火锅的客户消费纪录，找出其中所有的高端客户，进行跟踪、互动。并跟龙岩所有的客户都有一个短信的广告宣传。 2、调查龙岩所有中高档餐厅，可通过各种渠道来获取该餐厅的客户资源，从而进行广告宣传。 （三）会员 1、办卡，会员卡实行充一千送一百，充一万送一千二，可给发票。 2、打折，这是一个迅速提高消费的法宝，用适当打折刺激消费。 3、客人生日或其它特殊节日，我们可赠送蛋糕或其它礼品。 （四）微笑服务：所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客忠诚度。 （五）赢得口碑宣传：建立并维持
6、与顾客良好关系，具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，火锅店既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而火锅店利润又有了提高。 （六）对内营销：在员工内部加强温情管理，发展员工的顾客意识。 （七）店面设计和员工管理 按1100平方营业的面积，一层来算： 店经理1名，厨师长1名，厨师助理10名，主管2名，服务员10名，传菜员3名，迎宾2名，收银2名，吧台2名，仓管1名，财务1名，洗碗3名，洗菜2名。 楼层包厢配备服务员6名，大厅服务员4名。 本店是以质量和服务为卖点，要保证每一位顾客得到最满意的服务。 （八）财务预算： 月
7、店铺租金：铺面1100平方*6066000元 月员工宿舍租金：3000*12个月3.6万元，月租金0.3万 月员工基本工资： 店经理5000*10.5万 厨师长：4000*10.4万 厨师2500*51.25万 厨师助理：1800*50.9万 主管2500*20.5万 服务员1900*101.9万 传菜1800*30.54万 迎宾2200*20.44万 收银1900*20.38万 吧台主管3000*10.3万 吧台员1800*10.18万 仓管2200*10.22万 财务2500*10.25万 洗碗1500*20.3万 洗菜1500*20.3万 月基本工资：8.47万 月水电费1.5万 装修费
8、200万 月税费2万 餐饮的相关储存、加工、制作设备（如冰柜、炉具、灶具等），餐桌及餐椅，餐具，办理相关证照的费用（营业执照，卫生许可证等）。 第二篇、某火锅餐饮品牌策划案 火锅策划方案 某火锅餐饮品牌策划分析 主经营及特征： 1、以火锅经营为主体； 2、做健康、绿色火锅； 3、诚信为先，服务为本； 4、以打造中国知名餐饮连锁品牌为目标； 5、独特的乡土风味； 6、食材天然、营养、健康； 7、菜品去精还原，回归本色风味； 8、热情的服务与实在的价格； 9、传承中国竹文化，视觉形象凸显“竹”元素和氛围。 一、餐饮行业分析 关于中国餐饮行业 餐饮市场需求旺盛，市场规模日益扩大； 连锁经营显示强劲发
9、展势头； 品牌竞争要求服务更加多元化、人性化和科学化； 技术问题和服务问题成为餐饮关注焦点； 大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体； 饮食文化日益成为餐饮品牌培育、餐饮行业竞争的核心； 现代科学技术，经营管理理论和营养观念正在快速渗透到餐饮行业。 火锅行业状况 传统强势品牌占领巨大市场； 处于中间市场的品牌竞争激烈； 新贵品牌迅猛发展； 后起之秀突飞猛进； 汤锅等新品瓜分火锅市场； 各地均有23家口碑较好的地方品牌； 二、市场发展态势 市场规模： 在2022年中国餐饮百强的企业中，火锅企业占据30多席的地位，营业额超过316亿元，占百强企业营业额的35.31%，占据餐饮行业近三分之一的天下。
10、 火锅市场的成长性： 除川式火锅市场外，我国其他火锅市场都还处在发展阶段，市场环境并不成熟，缺乏规范的行业标准或者说缺少行业的领导品牌以带动整个行业规范发展。 火锅市场的成长性： 就广式火锅来说，市场上充斥很多小型企业，相似的经营模式和较小的差异化特点使得整个行业并没有出现领导品牌。 三、竞争状况 餐饮火锅品牌主要对手市场表现及竞争策略 竞争对手成功经验总结：追求差异化 、就餐环境好 、服务做到位。 四、消费洞察 第三篇、火锅店策划书 火锅策划方案 一、公司概述 新乡市“鲜羔楼”涮羊肉火锅店位于新乡市人民路120号，在市内可乘31路公交车，城 里十字站下即到。草原鲜羔楼，这名字对普通食客来说可
11、能还比较陌生，在像新乡这样的内 地城市,这样的正宗的内蒙古涮羊肉更是少之又少。 鲜羔楼于2022年12月创立于内蒙古大草原上的“火锅之都”包头。以其新颖的三味火 锅，独特的五种汤汁口味，八种锅底组合方式，品质优异的内蒙古特制鲜羔楼肉，加之浓厚 的中国传统饮食文化气息同深邃的现代市场营销管理而一举成功。在竞争激烈的火锅业异军 突起，从而成为一颗璀璨的餐饮之星。 总部设在内蒙古包头的内蒙古鲜羔楼餐饮有限责任公司，已经国家工商总局商标注册， 三味火锅和羊肉加工新工艺已获国家两项专利。2022年12月又被中国烹饪协会评为“绿色 餐饮企业”称号。鲜羔楼人凭着高度的责任心和敬业精神，以质量树品牌、以诚信求
12、发展， 同时逐步形成一整套加盟、策划、培训、配送、管理、营销的专业化管理模式。现已在全国 发展加盟店300多家，90家地区总代理。并正以势不可挡的速度向全国迅速扩展。 公司目标是：打造中国火锅业第一品牌。服务宗旨是：顾客至上,在各方面实现顾客满意 率百分百。鲜羔楼在2022年创建以来，生产理念不断推陈出新，在全国创以300余家加盟连 锁店。公司在迅速发展的过程中，保持踏实、稳重的一贯风格，以求实、创新的作风带动企 业整体面貌的提高，推动着鲜羔楼连锁事业迈进了新的台阶。 二、环境分析 1、宏观/微观环境分析 要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈 统帅大军南
13、下远征。在一次行军中，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊 烧火。厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下， 待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师忙中有较强的影响力，当年金庸在口 福居的北京总店品尝了口福居的羊肉后，对此赞不绝口，并在店里题词。正式口福居的良好 的饭菜质量换来了大众的口碑。此外在新乡还有“老北京”涮肉坊，“草原兴发”火锅店，“常 来顺”红焖羊肉，竹园火锅城等火锅店在新乡市区的不同地区都有一定的影响力和不错的口 碑及影响力。 在这样激烈的市场竞争下，若鲜羔楼没有一定独特的优势，很难在这样的竞争下生存下 去，鲜羔楼也已经充分认识到了这一点，逐渐发展了自己的涮羊肉独特的制作方法，也是自 己的内蒙古的羊肉在这样的烹制下有了育种不同的纯正的口感。 鲜羔楼拥有万亩羔羊生产基地，您所品尝的每份羊肉，都是精心挑选的现屠宰、现加工 和削片的纯鲜羔楼肉。鲜羔楼全部挑选一岁以内羔羊通过去酸、去筋、排毒等多道工序精制 而成。其特点为肉质鲜嫩、久涮不老。常食之具有补气益肾、滋阴壮阳、暖胃健体之功效，
