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1、2023年营养学（师）考试模拟题及解析1.糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素？（ ）A.碳水化合物供能占总能量的55%B.能量供应以明显低于理想体重为宜C.限制多不饱和脂肪酸的摄入D.不摄入或尽量少摄入动物蛋白E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少【答案】:A【解析】:糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55%60%，脂肪占25%35%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入，而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%20%，其中动物蛋白质占1/31/2。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白质的摄入
2、应适当增加。2.关于黄曲霉毒素的结构和理化特性的描述，错误的是（ ）。A.二呋喃环末端有双键的毒性大B.耐热，一般烹调方法不能破坏C.在紫外光照射下产生荧光D.皆溶于水E.在碱性条件下，其内酯环易破坏【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素能够溶解于氯仿、甲醇及乙醇等，但不溶解于水、己烷、石油醚和乙醚中。黄曲霉毒素耐热，在一般的烹调加工温度下，不被破坏。3.十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血，营养治疗方案是（ ）。A.冷流质B.清流质C.温热流质D.禁食E.要素膳【答案】:D【解析】:十二指肠球部溃疡，合并上消化道较大量出血时，应禁食以减少感染和刺激。4.用于测定甲状旁腺功能的试验膳食是（ ）。
3、A.低肌酐试验膳食B.隐血试验膳食C.钙、磷定量试验膳食D.钾、钠定量试验膳食E.高碘膳食【答案】:C5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（ ）。A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:B6.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价E.蛋白质利用率【答案】:B【解析】:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。7.建立和发展社会主义医患关系的原则是（ ）。A.四项基本原则B.社会主义的人道主
4、义C.人文主义D.公平主义E.循证主义【答案】:B【解析】:实行社会主义的人道主义是社会主义的医德原则。8.孕期血清中下列哪种营养素不降低？（ ）A.铁和维生素CB.葡萄糖C.血脂及维生素ED.氨基酸E.维生素B12叶酸和生物素【答案】:C【解析】:孕期除血脂及维生素E外，血浆中所有营养素均降低，包括葡萄糖、氨基酸、铁和维生素C、维生素B6、叶酸和生物素。9.下列哪项不属于结肠癌营养膳食防治范畴？（ ）A.多吃盐腌、烟熏和油炸食物B.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量C.食物多样化D.增加食物纤维的摄入量E.多吃新鲜蔬菜、水果【答案】:A10.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬
5、菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。11.下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是（ ）。A.低钙饮食B.限制蛋白质饮食C.限盐饮食D.高能量饮食E.限钾饮食【答案】:A【解析】:尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3
6、能力下降，血钙降低，导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。12.（共用题干）男性，40岁，司机，肥胖，患痛风2年，出院后现无临床症状，血尿酸仍高，已上班。(1)该病人适宜的热量供给标准是（ ）。A.4045kcal/（kgd）B.2530kcal/（kgd）C.3035kcal/（kgd）D.1520kcal/（kgd）E.5055kcal/（kgd）【答案】:B【解析】:痛风病人中大约有50患者超重或肥胖，应适当减轻体重，总热量摄入应较正常体重者低1015。根据体力活动情况一般以每天每千克体重104.5125.4 kJ（2530kcal）计算为宜。(2)蛋白质供给标准是（ ）。A.占总
7、能量的20B.占总能量的1115C.占总能量的18D.占总能量的8E.占总能量的25【答案】:B【解析】:痛风患者应该限制蛋白质摄入量，占总能量的1115。(3)糖类供给标准是（ ）。A.占总能量的6570B.占总能量的6065C.占总能量的4045D.占总能量的7580E.占总能量的5055【答案】:E【解析】:痛风缓解期糖类应占总能量的5055。13.肝胆等复杂手术后，应该首选下列哪种营养方式？（ ）A.要素膳食B.静脉营养C.肠内营养D.肠外营养E.管饲营养【答案】:B【解析】:肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。14.女，58岁，身高158cm，体重75kg，眼睑
8、黄斑瘤。近来偶常有头晕、嗜睡症状，检查结果：收缩压135mmHg，舒张压85mmHg，血清总胆固醇820mmol/L，而甘油三酯1.60mmol/L。(1)考虑下列哪项诊断？（ ）A.混合型高脂血症B.肥胖C.高甘油三酯血症D.高胆固醇血症E.高血压【答案】:D【解析】:考查高脂血症的诊断。(2)该患者的治疗措施包括（ ）。A.服用降脂药物B.服用降压药C.服用抗抑郁药物D.降低体重、配合饮食治疗E.先观察一段时间，如无明显改善，可考虑药物治疗【答案】:D【解析】:考查高脂血症的治疗。该患者体重明显超过标准体重，且血脂水平显著升高，首先应控制饮食，降低体重。(3)下列哪项是该患者的饮食治疗原则
9、？（ ）A.限制不饱和脂肪酸B.控制总能量摄入，胆固醇200mg/dC.控制盐，补充维生素和矿物质D.控制总能量摄入，胆固醇300mg/dE.低盐、低脂肪、少食多餐【答案】:B【解析】:考查高脂血症的饮食治疗。该患者血压和甘油三酯水平趋于正常，而血清胆固醇水平显著升高（正常值5.2mmol/L），超过7.51mmol/L为重度高胆固醇血症，营养治疗应该限制胆固醇摄入量，且要200mg/d。15.关于孕妇碘营养的说法，错误的是（ ）。A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿B.甲状腺素可促进胎儿生长发育C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生E.碘和胎儿脑发育无关【答
10、案】:E【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发育）。16.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（ ）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原E.果糖【答案】:D【解析】:畜禽肉碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。17.（共用备选答案）A.辅酶B.辅酶C.辅酶AD.FMNE.TPP(1)硫胺素参与构成（ ）。【答案】:E(2)核黄素参与构成（ ）。【答案】:D18.（共用题干）王某主诉
11、多吃、多喝、多尿、体重减轻，医生怀疑是糖尿病，拟测定空腹血糖和葡萄糖耐量试验。(1)营养师给王某葡萄糖耐量试验膳食，其中不正确的做法是（ ）。A.馒头负荷实验者吃含葡萄糖75g的馒头（面粉100g）一个B.清晨测定空腹血糖C.以葡萄糖75g溶于300ml水中顿服D.清晨测定尿糖E.糖餐后1、2、3、4小时采血测定血糖【答案】:E【解析】:试验日应卧床休息，清晨测空腹血糖同时留尿标本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，嘱病员服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同时留尿标本作血糖定量和尿糖定性测定。(2)试验前的准备工作中，错误的是（ ）。A.每日饮酒限制在100
12、ml以内B.吃正常餐3日以上C.停用降血糖药物D.每日摄入碳水化合物300g以上E.试验开始前，禁食10小时以上【答案】:A19.老年人每日胆固醇摄入量应（ ）。A.600mgB.500mgC.300mgD.100mgE.50mg【答案】:C20.在诊治过程中，患者也要履行其基本的义务，一般说来，这些义务不包括（ ）。A.按医嘱进行各项检查B.按医师的指示接受各种治疗C.特殊干涉权D.尊重医院的规章制度E.支付应给的医疗费用。【答案】:C【解析】:C选项指的是权力。21.（共用题干）男性，56岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压160100mmHg，空腹血糖7.6mmol/
13、L，三酰甘油2.9mmol/L，B超诊断中度脂肪肝。(1)肥胖引起高血压的机制，错误的是（ ）。A.对钠的敏感性增强B.产生胰岛素抵抗C.肥胖基因编码错误D.心排血量增加E.肾上腺素能活性增高【答案】:C【解析】:肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误。(2)该患者因反复患感染性疾病应排除（ ）。A.慢性阻塞性肺病B.蛋白质营养不良C.肾盂肾炎D.心肾综合征E.糖尿病【答案】:E【解析】:相对来说，糖尿病较其他四种疾病免疫功能影响更小，不易感染。(3)乙醇引起脂肪肝的机制是（ ）。A.乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加B.乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚C.反复感染引起脏器脂肪变D.营养不良E.肝细胞摄取脂肪增强【答案】:A
