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1、2023年营养学（师）考试真题再线测试1.糖类摄入过多引发的高脂血症通常为（ ）。A.I型B.型C.型D.型E.V型【答案】:D2.对先天性乳糖不耐受的新生儿，应采取的膳食治疗措施为（ ）。A.牛乳喂养B.避免一切含乳糖的食物C.用配方奶D.少量多次喂奶E.羊奶喂养【答案】:D【解析】:尽管禁用乳类食品对缓解乳糖不耐受非常有效，是治疗乳糖不耐受的主要措施，但因乳类制品营养价值高，禁食乳类制品并非理想的治疗手段。轻度患者不必完全停用乳类食品，不同个体均可耐受一定量的乳制品而不会出现症状。可以少量食用牛奶及其制品；大剂量牛奶分为小剂量分食，可以避免或减轻不耐受症状。3.100mL母乳的含钙量是（
2、）。A.80mgB.50mgC.34mgD.20mgE.10mg【答案】:C【解析】:100mL母乳的含钙量是34mg。4.（共用备选答案）A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸(1)油酸是（ ）。【答案】:C(2)花生四烯酸是（ ）。【答案】:A5.“健康的金钥匙就掌握在你手中，一分呵护，一分平安”属宣传技巧方法的（ ）。A.美化法B.号召法C.假借法D.隐喻法E.加以倾向性法【答案】:B6.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（ ）。A.产生大量酮体B.影响糖原贮备C.干扰电解质平衡D.下调体温中枢的功能状态E.减慢血液循环【答案】
3、:A【解析】:在运动时，补充能量不宜用脂肪，而应使用容易吸收、代谢分解的糖类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮体，会使运动效率降低，疲劳提前出现。7.我国建议学龄前儿童每天蛋白质供能为总能量的（ ）。A.1011B.1112C.1213D.1314E.1415【答案】:E8.青少年的膳食指南不包括（ ）。A.少吃谷类，多吃肉类，以供给充足的能量B.保证鱼、肉、蛋、奶的摄入C.保证豆类和蔬菜的摄入D.参加体力活动E.避免盲目节食【答案】:A【解析】:青少年的膳食指南包括：多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。9.（共用
4、备选答案）A.自然环境B.医疗保健C.社会经济D.社会文化E.人群营养(1)Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等指标属于上述哪个方面的指标？（ ）【答案】:C【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。社会经济资料应包括人口状况、农业生产状况、居民支付能力和食物产储运销4个方面，常选用的指标有Engel指数、收入弹性和人均收入及人均收入增长率等。(2)营养调查项目和编制食物平衡表等指标则属于上述哪个方面的指标？（ ）【答案】:E【解析】:社会营养监测包括监测地区经济、医疗保健与人群营养3个方面的资料和指标。人群营养指标包括营养调查项目、编制食
5、物平衡表、人均动物性食品增长率或销售额、谷类食物能量与动物性食物能量与膳食能量之比值（%）、居民蛋白质、能量的摄取状况。10.含氮的营养素是（ ）。A.脂肪酸B.三酰甘油C.蛋白质D.甘油E.蔗糖【答案】:C【解析】:蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种化学元素组成，多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。在人体内只有蛋白质含有氮元素，其他营养素不含氮。11.大豆食品富含下列哪种氨基酸？（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】:B【解析】:与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.（共用题干）
6、男，58岁，身高173cm，体重80kg，患者主诉最近3个月总有饥饿感，多食，多尿，消瘦10kg。查体脚趾末端有蚁行感，视力减弱。(1)对该患者的初步诊断是（ ）。A.成年型糖尿病B.甲状腺功能亢进C.幼年型糖尿病D.甲状腺功能减退E.骨质疏松【答案】:A【解析】:糖尿病的典型症状为三多一少，并可伴有全身症状，如腰痛，四肢酸痛，手足蚁走感、麻木，视力减弱等。成年型糖尿病患者表现不明显，进展缓慢，常在出现并发症时才被发现。(2)该患者的临床治疗原则包括（ ）。A.首选注射大剂量胰岛素B.首选手术治疗C.不宜进行体育活动D.放射性131I治疗E.给予口服降糖药【答案】:E【解析】:糖尿病患者应口服
7、降糖药物，并采用其他方法综合治疗。(3)下列哪项是该患者的营养治疗原则？（ ）A.增加膳食碳水化合物的供能比例B.减少能量摄入C.减少膳食纤维的摄入D.减少蛋白质摄入E.增加膳食脂肪的供能比例【答案】:B【解析】:合理控制能量，该患者肥胖，所以必须减少能量摄入；蛋白质供给与正常人近似；膳食碳水化合物与脂肪适量，比例不宜增加；增加膳食纤维的摄入。13.烟酸当量计算正确（ ）。A.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）1/30缬氨酸（mg）B.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）1/60色氨酸（mg）C.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）1/60缬氨酸（mg）D.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）1/30色氨酸（mg）
8、E.烟酸当量（mg）=烟酸（mg）1/40色氨酸（mg）【答案】:B【解析】:体内所需烟酸，一部分可由色氨酸转变而来，大约60mg色氨酸可转变成1mg烟酸，故在计算膳食中烟酸含量时，应以烟酸当量表示。14.急性心肌梗死发生后23d的营养治疗原则是（ ）。A.低钠低能量普食B.低脂普食C.低盐低脂半流D.低脂流食E.禁食或静脉营养【答案】:C【解析】:急性心肌梗死发生后23d应以流质为主，一般建议低盐饮食，尤其是对合并有心力衰竭的患者。但由于急性心肌梗死发生后，小便中常见钠的丢失，故若过分限制钠盐，也可诱发休克。因此，必须根据病情适当予以调整。随着病情的好转可适当增加半流质。急性期后总热能可增加
9、至42005040kJ。膳食宜清淡、富有营养且易于消化。允许进食适量的瘦肉、鱼类、家禽、蔬菜和水果。食物不宜过热、过冷，并应少吃多餐，经常保持胃肠通畅，以防止大便时过分用力。15.脂肪的主要食物来源是（ ）。A.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物种子D.蔬菜和水果E.鱼油【答案】:C【解析】:脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。16.冠心病最适宜的烹调油是（ ）。A.葵花子油B.花生油C.茶油D.红花油E.菜籽油【答案】:C【解析】:冠状动脉粥样硬化性心脏病，简称冠心病动脉粥样硬化与冠心病的发生密切相关。多不饱和脂肪酸是可降低血清胆固醇和抑制血凝，防止动脉粥样硬化。茶油相对来说，含有的不饱
10、和脂肪酸含量最高，最适宜作为冠心病的烹调油。17.食物中1g碳水化合物产生的热量是（ ）。A.7.0kcalB.36.7kJC.29.3kJD.16.7kJE.9.0kcal【答案】:D【解析】:食物中生热营养素产热的换算关系。18.下列维生素与人体免疫力关系密切的一组是（ ）。A.维生素A、维生素E、维生素C、维生素B6B.维生素K、维生素D、维生素B2C.叶酸、烟酸、维生素B1D.胆碱、叶酸E.生物素、维生素B12【答案】:A【解析】:营养素中以维生素C、维生素B6、-胡萝卜素和维生素E与免疫力关系密切。19.牛奶中碳水化合物主要是（ ）。A.蔗糖B.葡萄糖C.麦芽糖D.乳糖E.纤维【答案
11、】:D【解析】:牛奶中碳水化合物主要以乳糖为主。20.生食萝卜有助于消化，是由于含有下列哪种物质？（ ）A.乳糖酶B.淀粉酶C.凝乳酶D.麦芽糖酶E.氧化酶【答案】:B【解析】:萝卜中含有淀粉酶，生食有助于消化。21.再生障碍性贫血患者应供给丰富的（ ）。A.钾B.钠C.硒D.铜E.碘【答案】:D【解析】:再生障碍性贫血是造血功能减退的一种贫血，饮食治疗包括高蛋白、高能量膳食，供给富含铁、铜、锌的食物，以促进造血功能恢复。22.患儿男，6岁。有皮疹、关节痛，乏力，血清HBsAg阳性，表明其感染了（ ）。A.甲肝病毒B.乙肝病毒C.丙肝病毒D.丁肝病毒E.戊肝病毒【答案】:B【解析】:HBsAg
12、为乙肝病毒表面抗原的缩写，它是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整的病毒颗粒存在。23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】:E【解析】:蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。24.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（ ）转变而来。A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸E.赖氨酸和
13、胱氨酸【答案】:B【解析】:半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30和50。25.（共用题干）患者，女性，10岁，身高140cm，体重29kg，3个月前开始出现多饮、多食、多尿，每日尿量达3000mL，体重下降，空腹血糖14.6mmol/L，尿酮体阳性，诊断为l型糖尿病、酮症酸中毒，采用了胰岛素及饮食治疗。(1)该患儿每天应给予的能量是（ ）。A.4184.00kJ（1000 kcal）B.5020.80kJ（1200kcal）C.5857.60kJ（1400kcal）D.6694.40kJ（1600kcal）E.7531.20kJ（1800kcal）【答案】:E(2)蛋白质、脂肪、糖类占总能量的百分比应分别是（ ）。A.10、20、70B.15、40、45C.15、30、55D.25、35、
