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1、营养学（师）考试考点练习题及答案1.膳食纤维属于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纤维C.纤维素D.木质素E.半纤维素【答案】:A【解析】:膳食纤维的分类。2.一个生活在北方牧区的家庭，在23月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。(1)该家庭可能缺乏的维生素为（ ）。A.肌醇B.维生素B6C.维生素CD.维生素AE.烟酸【答案】:C【解析】:人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。(2)该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（ ）。A.户外活动B.
2、蔬菜和水果C.动物性蛋白质D.食盐E.阳光照射【答案】:B【解析】:维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。(3)如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（ ）。A.增加蛋白质摄入B.增加食盐摄入C.大量补充含钙保健食品D.补充缺乏的营养素相应制剂E.多晒太阳【答案】:D【解析】:积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。3.外科创伤病人进行营养评定，下述指标中可反映体细胞群的指标是（ ）。A.三头肌皮褶厚度B.上臂肌围C.可交换钾、钠总量D.氮平衡E.肌酐身高指数【答案】:C【解析】:可交换钾、钠总量可反映体细胞群的指标。4.（共用备选答案）A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂
3、肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸(1)油酸是（ ）。【答案】:C(2)花生四烯酸是（ ）。【答案】:A5.为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（ ）。A.蛋白质生物价高的食物B.蛋白质含量高的食物C.蛋白质生物价低的食物D.氨基酸评分低的食物E.谷物蛋白质【答案】:A6.色氨酸可以在体内少量合成下列哪种维生素？（ ）A.维生素B12B.维生素KC.维生素PPD.维生素CE.叶酸【答案】:C7.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（ ）。A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水平应低于4.4mol/LB.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现C.合并肝功能不全者
4、应该慎用D.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】:E【解析】:长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。8.下面关于要素膳的描述，错误的是（ ）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维D.化学成分明确E.无渣营养剂【答案】:C【解析】:要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。9.（共用题干）胆囊造影的膳食安排应做到。(1)检查前一日晚餐（ ）。A.禁食B.半流C.少渣普
5、食D.高糖少渣膳食E.高蛋白膳食【答案】:D【解析】:胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。(2)采用此类膳食的目的是（ ）。A.增加胆汁分泌B.减少胆汁分泌和排出C.增加胆汁排出D.通便E.减少肠道粪渣【答案】:B【解析】:采用此类膳食的目的是减少胆汁分泌和排出。(3)检查当日早餐（ ）。A.禁食B.清流C.高脂肪饮食D.高纤维饮食E.无渣饮食【答案】:A【解析】:检查当日早餐应禁食。(4)口服或静脉注射造影剂后，采用（ ）。A.高脂肪膳食，脂肪量约50gB.高蛋白、高维生素膳食C.低脂肪、高蛋白的膳食D.无油半流质E.低胆固醇普食【答案】:A【解析】:口服或静注造影剂后，采用高脂肪膳食、脂
6、肪量约50g。10.（共用备选答案）A.精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜B.畜、禽类、鱼虾、干豆类C.肝、肾、脑、肉汤类D.蜂产品E.酶制剂(1)痛风病人每天可食用的食物是（ ）。【答案】:A【解析】:精制谷类、牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜中含嘌呤类食物较少。(2)痛风病人缓解期可食用的食物是（ ）。【答案】:B【解析】:畜、禽类、鱼虾、干豆类含较多蛋白质，适于缓解期病人。(3)痛风病人绝对禁止食用的食物是（ ）。【答案】:C【解析】:肝、肾、脑、肉汤类经过分解代谢后会产生较多的嘌呤类物质。11.评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（ ）。A.氮平衡B.皮褶厚度C.上臂围D.蛋白质摄入量E.体
7、重【答案】:A12.人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（ ）。A.脂肪高易肥胖B.使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降C.自由基增多D.血压升高E.血液黏稠【答案】:B13.糖尿病表现是（ ）。A.电解质代谢紊乱B.碳水化合物代谢紊乱C.蛋白质代谢紊乱D.脂肪代谢紊乱E.碳水化合物、脂肪、蛋白质、电解质代谢紊乱【答案】:E14.维生素E延缓衰老可能是通过（ ）。A.调节血小板的黏附力和凝集作用B.抗氧化作用C.促进蛋白质合成D.增加钙吸收E.降低高血压【答案】:B【解析】:维生素E是氧自由基的清道夫。15.要素膳复水后的pH为
8、（ ）。A.34B.45C.56D.67E.78【答案】:D【解析】:要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH67）。16.食物中的自然致癌物除外（ ）。A.黄樟素B.苏铁素C.N-亚硝基化合物D.蕨类E.多环芳烃类化合物【答案】:E【解析】:自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。17.有关羊奶营养价值的叙述，不正确的是（ ）。A.蛋白质含量高于牛
9、乳B.乳清蛋白较高C.铁含量高于人乳D.叶酸含量低E.缺乏维生素B12【答案】:C18.奶类中含量较低的营养素是（ ）。A.铁B.钙C.维生素AD.核黄素E.优质蛋白质【答案】:A【解析】:牛奶中矿物质含量为0.70.75%，富含钙、磷、钾。牛奶中铁含量低，又称为贫铁食物，用牛奶喂养婴儿时，应注意铁的补充。19.我国食物中的脂肪酸主要是（ ）。A.12碳脂肪酸B.14碳脂肪酸C.16碳脂肪酸D.18碳脂肪酸E.20碳脂肪酸【答案】:D【解析】:脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6个），中
10、链脂肪酸（碳链中碳原子612个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。植物最丰富的脂肪酸含18个碳原子。20.急性胰腺炎缓解期应尽量避免食用（ ）。A.豆浆B.稠米汤C.藕粉D.苹果汁E.稀杏仁霜【答案】:A【解析】:急性胰腺炎缓解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及胀气的食物，如浓肉汤、浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤、牛奶、豆浆、蛋黄等，以促进胰腺休息，炎症恢复。21.在肝内大量积累可导致脂肪肝的脂类是（ ）。A.胆固醇B.低密度脂蛋白C.三酰甘油D.极低密度脂蛋白E.类固醇【答案】:C139.需要严格限制蛋白质摄入量的疾病是（ ）。A.伤寒B.肝硬化C.脂肪肝D.
11、肝性脑病E.溃疡性结肠炎【答案】:D140.严重肝性昏迷患者如需补充蛋白质，应首选（ ）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪瘦肉D.海鱼E.大豆【答案】:E141.胆石症患者营养治疗时应多选富含维生素K的食物，如（ ）。A.猪肝、鸡蛋黄B.肥肉、蟹黄C.猪肾、鱼籽D.咸鸭蛋、松花蛋E.豆制品、谷类【答案】:E142.急性胰腺炎患者缓解期的正确膳食医嘱是（ ）。A.低脂软饭B.低脂半流C.纯糖流质D.低盐普食E.低蛋白膳食【答案】:C143.不属于抗脂肪肝因子的氨基酸是（ ）。A.缬氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.苏氨酸E.赖氨酸【答案】:A【解析】:蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸和赖氨酸
12、等都有抗脂肪肝作用。22.（共用题干）患者，男性，40岁，中上腹部剧烈疼痛、恶心、呕吐、发热10h急诊入院。查：血淀粉酶显著升高，以急性胰腺炎急诊手术，术中空肠造口。术后诊断：急性坏死性胰腺炎。(1)该患者术后早期应采用的营养治疗是（ ）。A.空肠造口B.鼻饲C.胃造口D.口服E.肠外营养【答案】:E(2)患者恢复口服饮食的初期，需禁用的食物是（ ）。A.脱脂牛奶B.瘦肉C.豆腐D.鲭鱼E.炸猪排【答案】:E23.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（ ）研究。A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用E.蛋白质成分【答案】:A【解析】:氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。24.（共用题干）男性，37岁，患慢性肾炎5年。为了解其肾功能状况，经治医生将行内生肌酐清除率试验。(1)该患者的膳食原则是（ ）。A.低磷膳食B.低钙膳食C.高蛋白膳食D.低蛋白、无肌酐膳食E.低盐、低脂膳食【答案】:D【解析】:内
