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1、营养学（师）考试2023年真题归纳总结（完整版)1.慢性肾小球肾炎饮食治疗应（ ）。A.当肾功能明显减退时，需限制蛋白质的摄入B.尿蛋白丧失12g/d，增加饮食蛋白量C.补充饱和脂肪酸D.肾功能减退者，蛋白摄入量50100g/dE.高血压型应限制盐，增加蛋白量【答案】:A【解析】:患有慢性肾小球肾炎的患者饮食上需要注意清淡饮食，限制盐和水分的摄入，若是患者合并有肾功能不全，还应限制蛋白质的摄入，以优质蛋白为主；若患者合并高尿酸血症，应限制嘌呤的摄入，少食辛辣刺激的食物。2.（共用备选答案）A.生物价B.蛋白质功效比值C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.氨基酸评分(1)反映了蛋白质在消化道内被
2、分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（ ）。【答案】:D(2)反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是（ ）。【答案】:A3.食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列哪项为不适合做载体的食品？（ ）A.调味品B.粮食C.饮料和乳制品D.儿童食品E.肉类制品【答案】:E【解析】:被强化的食品通常称为载体，主要是人们食用量大、食用普遍而且适于加工保存的食品，世界各国均以粮食、儿童食品、饮料、乳制品和调味品等为主。4.下列哪种疾病不是由于营养过剩引起的？（ ）A.高胆固醇血症B.糖尿病C.肥胖D.痛风E.佝偻病【答案】:E【解析】:营养性疾病包括营养不足和营养过剩。营养
3、过剩包括糖尿病、痛风、肥胖、高胆固醇血症。佝偻病属于营养不足性疾病。5.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B6.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥E.有机肥【答案】:D【解析】:施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增
4、加。7.下列哪种物质能够增加肾小管对磷的重吸收？（ ）A.甲状腺素B.雌激素C.甲状旁腺素D.维生素DE.高血钙【答案】:D8.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。9.牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A.铬B.锌C.硒D.磷E.铁【答案】:C【解析】:畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食品的数十倍。10.（共用题干）患者，男性，16岁，因头痛、眼睑水肿和下肢轻度凹陷性水肿、尿少住院治疗。查
5、体：血压180/100mmHg；尿常规：蛋白（+），可见管型，红细胞（+）。临床诊断：急性肾小球肾炎。(1)急性肾小球肾炎急性少尿期，每天钠摄入量应控制在（ ）。A.500mgB.1000mgC.3000mgD.5000mgE.6000mg【答案】:B【解析】:全身水肿严重，且100ml尿量400ml时，应给予无盐饮食。无盐饮食是指烹调时不加盐，总含钠量不超过1000mg。(2)食物中应该限制的元素是（ ）。A.钙B.锌C.钾D.镁E.氯【答案】:C(3)下列哪组食物含钠量最高，应限制食用？（ ）A.油菜、生菜、芹菜B.米饭、粥、豆腐C.萝卜、白菜、土豆D.瘦肉、鱼、虾E.馒头、苏打饼干、挂面
6、【答案】:E11.大豆食品富含下列哪种氨基酸？（ ）A.苏氨酸B.赖氨酸C.胱氨酸D.蛋氨酸E.牛磺酸【答案】:B【解析】:与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。12.（共用题干）已发现有20多种矿物质是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的营养物质，将其分为常量元素和微量元素。(1)下列各种元素不属于常量元素的是（ ）。A.钙B.铁C.钠D.镁E.硫【答案】:B【解析】:常量元素有钙、磷、钠、钾、氯、镁和硫等。(2)以下为人体所需的微量元素是（ ）。A.碘B.钾C.钠D.镁E.硫【答案】:A【解析】:小于人体0.01的元素，称为
7、微量元素。(3)下列各组元素中都是人体必需微量元素的是（ ）。A.钙、磷、镁B.铜、钠、硫C.镉、汞、镁D.铁、锌、硒E.钒、碘、铅【答案】:D【解析】:必需微量元素有10种：铜、钴、铬、铁、氟、碘、锰、钼、硒和锌。13.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（ ）。A.1B.0.5C.0.05D.0.02E.0.01【答案】:E【解析】:在人体中无机盐含量大于体重的0.01的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。14.肠内营养支持时，营养制剂的最高浓度一般不超过（ ）。A.5%B.10%C.15%D.20%E.25%【答案】:E【解析】:肠内营养制剂浓度
8、过高使得营养液渗透压高，进入肠道后，会使肠分泌水分，以缓冲内渗透压，导致渗透压性腹泻，一般要求营养制剂最高浓度不超过25%。15.关于孕妇碘营养的说法，错误的是（ ）。A.孕期缺碘可致孕妇甲状腺肿B.甲状腺素可促进胎儿生长发育C.孕妇缺碘可导致胎儿出现呆小症D.孕早期通过纠正母亲缺碘可预防胎儿呆小症的发生E.碘和胎儿脑发育无关【答案】:E【解析】:碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理功能是通过甲状腺素的作用表现。碘缺乏使母体甲状腺素合成减少，从而导致母体甲状腺功能减退，降低了母体的新陈代谢；孕妇缺碘可致胎儿甲状腺功能低下导致克汀病，影响胎儿生长发育和认知能力（影响中枢神经系统的发育）。16.
9、食物中的自然致癌物除外（ ）。A.黄樟素B.苏铁素C.N-亚硝基化合物D.蕨类E.多环芳烃类化合物【答案】:E【解析】:自然致癌物是指食物在一定储存条件下自身发生变化而合成的致癌物或是植物本身含有的致癌物质。多环芳烃类化合物是食物在烹调过程中产生的，所以不属于自然致癌物。苏铁素是一种植物源性致癌物，是某些食物中本身含有的致癌物质。N一亚硝基化合物是食品在一定贮存条件下自然发生变化而合成的，因此属于自然致癌物。17.中国营养学会建议，乳母膳食能量摄入量为每日增加（ ）。A.400kcalB.450kcalC.500kcalD.550kcalE.600kcal【答案】:C【解析】:中国营养学会建议
10、，乳母膳食能量摄入量为每日增加500kcal。18.下列血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是（ ）。A.抗HBcB.HBsAgC.抗FIBsD.DNA多聚体E.HBeAg【答案】:B【解析】:乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝表面抗原（HBsAg）、乙肝表面抗体（HBsAb/抗HBs）、e抗原（HBeAg）、e抗体（HBeAb/抗-HBe）、核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg（乙型肝炎e抗原）产生于病毒内部，可分泌血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg（乙肝表面抗原）是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。
11、它的阳性往往提示有完整的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。19.肝硬化患者蛋白质营养治疗措施中不正确的有（ ）。A.伴有顽固性腹水者，食欲极度减退，必要时可采用肠内营养或静脉营养B.高蛋白膳食是为了促进受损肝细胞修复和再生C.蛋白质的供给量以患者能够耐受，足以维持氮平衡为宜D.出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要及时补充蛋白质，缓解病情E.血浆蛋白过低，伴有水肿及腹水者，高蛋白膳食尤为重要【答案】:D【解析】:出现肝功能衰竭、肝性脑病倾向时，要限制蛋白质供给量，以免血氨升高，加重病情。20.急性胰腺炎缓解期应尽量避免食用（ ）。A.豆浆B.稠米汤C.藕粉D.苹果汁E.稀杏仁霜【答案
12、】:A【解析】:急性胰腺炎缓解期忌用能刺激胃液、胰液分泌及胀气的食物，如浓肉汤、浓鱼汤、鸡汤、蘑菇汤、牛奶、豆浆、蛋黄等，以促进胰腺休息，炎症恢复。21.b型高脂血症是指（ ）。A.单纯性高胆固醇血症B.单纯性三酰甘油增高C.三酰甘油及低密度脂蛋白增高D.胆固醇及低密度脂蛋白增高E.高胆固醇及高三酰甘油血症【答案】:E【解析】:b型高脂血症是指胆固醇及高三酰甘油血症。22.关于河豚毒素表述不正确的是（ ）。A.盐腌或日晒不能破坏该毒素B.一种很强的神经毒素C.对热稳定D.引起的中毒潜伏期较长E.主要存在于卵巢【答案】:D【解析】:河豚鱼中毒的潜伏期较短（10分钟5小时）。故D错误。23.评价食
13、物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】:E【解析】:蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对【答案】:E25.（共用备选答案）A.禁食浓肉汤、浓鸡汤B.禁食含维生素丰富的食物C.禁食含碘丰富的食品D.禁食含铁丰富的食品E.可给浓肉汤、浓鱼汤(1)慢性胃炎伴胃酸过多者的饮食为（ ）。【答案】:A【解析】:慢性胃炎伴胃酸过多时，应禁食成酸性食品，如浓肉汤、浓鸡汤、大量蛋白质等，以减少胃酸的分泌，保护胃
