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1、营养学（师）考试资料汇总(线上试题及答案)1.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶类是（ ）。A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪氧化酶D.水解酶E.金属酶【答案】:C【解析】:大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生豆腥味和苦涩味，可加热去除。2.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为（ ）。A.婴儿B.幼儿C.儿童D.青春期E.老年人【答案】:A【解析】:婴儿对碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感。3.纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中？（ ）A.畜肉B.麸皮C.蔬菜D.水果E.虾皮【答案】:B4.型高脂血症通常是
2、由于哪种营养素摄入过高引起？（ ）A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.B族维生素E.脂溶性维生素【答案】:C【解析】:型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过多。5.在医患关系中表现出来的同情和关心病人、尊重病人的人格与权力、维护病人利益、珍视人的生命价值和质量的伦理思想和权利观念属于（ ）。A.医学人道观B.生命神圣观C.医学公益观D.人道主义观E.科学技术观【答案】:A6.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质功效比值C.蛋白质真消化率D.生物价E.蛋白质利用率【答案】:B【解析】:蛋白质功效比值是以体重增加为基础的方法，
3、是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时所增加的体重克数。7.进行实验性临床医疗，应充分保障（ ）的知情同意权。A.患者B.患者家属C.患者和其家属D.患者或其家属E.患者及其父母【答案】:D8.（共用备选答案）A.1.0B.0.8C.0.7D.16E.50(1)脂肪的呼吸商是（ ）。【答案】:C(2)蛋白质的呼吸商是（ ）。【答案】:B【解析】:糖类的呼吸商是1.0，蛋白质的呼吸商是0.8，脂肪的呼吸商是0.7。9.（共用题干）维生素是维持机体正常生理功能和细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。(1)下列各个特点与维生素无关的是（ ）。A.提供热能B.以辅酶或辅基的形式参与酶的
4、代谢C.大多数维生素不能在体内组织中大量贮存，所以需经常摄入D.大部分维生素不能在体内合成E.维生素不是构成机体组织的原料【答案】:A【解析】:维生素不是体内的能量来源。(2)在水溶性维生素中，B族维生素不应包括（ ）。A.牛磺酸B.维生素B2C.维生素B1D.泛酸E.叶酸【答案】:A【解析】:B族维生素包括：维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、叶酸、维生素 B12、泛酸和生物素等。(3)发生手足痉挛症，应考虑是否存在缺乏（ ）。A.维生素AB.维生素KC.维生素B1D.维生素B2E.维生素D【答案】:E【解析】:维生素D缺乏症：佝偻病、骨质软化症、骨质疏松症、手足痉挛症。10.行
5、肠内营养支持患者最常见的并发症是（ ）。A.腹胀B.腹痛C.静脉炎D.水、电解质紊乱E.便秘【答案】:D【解析】:因营养液渗透压高、温度过低等导致的腹泻是肠内营养支持最常见的并发症，腹泻会进一步引起代谢性并发症水、电解质紊乱。11.储留氮/吸入氮100（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比【答案】:C12.大豆食品的营养特点是（ ）。A.蛋氨酸比值与参考蛋白相同B.蛋白质含量很高C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致D.淀粉含量比例极大E.色氨酸含量较低【答案】:B【解析】:大豆是植物性食品中含蛋白质最多的食品。13.下列关于
6、Crohn病的营养治疗原则，正确的一组是（ ）。A.低热能、低脂肪、低蛋白B.高热能、高维生素、高蛋白C.高热能、高脂肪、低蛋白D.高热能、高脂肪、高糖类E.低热能、高蛋白、低脂肪【答案】:B【解析】:Crohn病的营养治疗原则：保证充足的热量、蛋白质；纠正水、电解质失调和维生素缺乏；少渣、低脂饮食。14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.脂肪的主要食物来源是（ ）。A.谷类食物B.乳类C.肉类食物和植物
7、种子D.蔬菜和水果E.鱼油【答案】:C【解析】:脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。16.短肠综合征不应采用下列哪种饮食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C17.切除空回肠后，不会影响下列哪种营养素的吸收？（ ）A.钙B.铁C.叶酸D.电解质E.脂溶性维生素【答案】:A【解析】:钙主要在小肠的上段即十二指肠和空肠被吸收，因此切除空回肠不会影响其吸收。18.下列血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是（ ）。A.抗HBcB.HBsAgC.抗FIBsD.DNA多聚体E.HBeAg【答案】:B【解析】:乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝表
8、面抗原（HBsAg）、乙肝表面抗体（HBsAb/抗HBs）、e抗原（HBeAg）、e抗体（HBeAb/抗-HBe）、核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg（乙型肝炎e抗原）产生于病毒内部，可分泌血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg（乙肝表面抗原）是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。19.（共用备选答案）A.铁B.维生素CC.植酸盐D.碳酸盐E.维生素B1(1)血红蛋白中主要的微量元素是（ ）。【答案】:A【解析】:血红蛋白中主要的微量元素是铁。(2)对铁
9、吸收有促进作用的物质是（ ）。【答案】:B【解析】:对铁吸收有促进作用的物质是维生素C。(3)减少铁吸收转运、储存的物质是（ ）。【答案】:C【解析】:减少铁吸收转运、储存的物质是植酸盐。患者，女性，20岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。(1)根据以上表现，可能是缺乏（ ）。A.锌B.铁C.硒D.维生素B1E.维生素E【答案】:B(2)需要进一步检查的指标是（ ）。A.血清碱性磷酸酶B.血清25-OH-D3C.血红蛋白D.尿硫胺素负何试验E.红细胞溶点试验【答案】:C(3)能缓解以上症状的首选食物是（ ）。A.动物肝B.肉类食物
10、C.干果类D.绿叶蔬菜E.水果【答案】:A20.牛磺酸含量异常丰富的食物是（ ）。A.芒果B.橄榄C.花生D.初乳E.大豆【答案】:D【解析】:牛磺酸在初乳中含量异常丰富，而新生儿及婴儿合成牛磺酸的能力很低，牛磺酸缺乏可使婴儿体重增加减慢。21.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（ ）。A.鱼类蛋白质含量平均18左右B.鱼类脂肪含量平均5左右C.鳕鱼含脂肪最低，在1以下D.河鳗脂肪含量最高，达10.8E.鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高【答案】:E【解析】:E项，鱼类含有嘌呤，特别是海鱼比较高，如带鱼等。22.下列哪项可通过加热来避免的食物中毒？（ ）A.葡萄球菌毒素中毒B.四季豆中毒C.赤霉
11、病麦中毒D.河豚毒素中毒E.苦井水中毒【答案】:B【解析】:A、C、D选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。23.甲状腺功能亢进病人的饮食治疗错误的是（ ）。A.供给适量能量B.高能量高蛋白高维生素饮食C.补充钙、铁D.增加餐次E.可饮用浓茶、咖啡【答案】:E【解析】:甲状腺功能亢进病人不宜饮用浓茶、咖啡。24.由氮计算蛋白质的换算系数是（ ）。A.3.50B.6.25C.2.65D.0.16E.16.25【答案】:B【解析】:常规分析测定粗蛋白质，是用凯氏定氮法测出样品中的氮含量后，用N6.25计算粗蛋白质含量。6.25称为蛋白质的换算系数。25.A.血清胆固醇5.
12、2mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L，B.血清胆固醇5.2mmol/LC.血清胆固醇5.2mmol/L，甘油三酯1.6mmol/LD.血清胆固醇5.7mmol/LE.血清胆固醇5.7mmol/L，甘油三酯1.7mmol/L(1)可诊断为高胆固醇血症的实验室检查（ ）。【答案】:D(2)可诊断为混合型高脂血症的实验室检查（ ）。【答案】:E26.下列关于赤霉病麦叙述不正确的是（ ）。A.可出现醉酒样表现B.属于真菌毒素引起的中毒C.临床表现为胃肠道症状D.该毒素对热不稳定E.预后大多良好【答案】:D【解析】:赤霉病麦毒素对热稳定，一般烹调方法不能去毒。27.下列食物中-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（ ）。A.三文鱼B.谷物C.猪肉D.菠菜E.苹果【答案】:A【解析】:鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在1422个之间，不饱和双键有16个，多为n-3系列。28.痛风病人减少蛋白质摄入量的治疗作用是（ ）。A.减少外源性尿酸增多B.减轻肾脏负担C.减轻急性期症状D.减轻关节炎症状E.减少热量摄入【答案】:A【解析】
