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1、（最新版）营养师考试试题及答案解析汇总1.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ）。A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜【答案】:E2.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？（ ）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素CE.维生素A【答案】:D【解析】:维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。3.引起干瘦型营养不良的疾病是（ ）。A.烧伤B.重症肺炎C.综合性挤压伤D.脂肪泻E.甲状腺功能减退症【答案】:D【解析】:由于热能供给严重不足导致的营养不良称为于瘦型营养不良，表现为机体的皮下脂肪消失，皮肤弹性下降，头发干枯，精神萎靡不振等。4.在人体内可以转化成
2、烟酸的氨基酸为（ ）。A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸【答案】:C5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。6.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。7.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（ ）。A.葡萄糖B.中链三酰甘油C.长链脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。8.动脉粥样硬化
3、与饮食因素的关系是（ ）。A.与胆固醇的摄入水平无关B.与膳食脂肪总摄入量呈正相关C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关D.膳食脂肪量的多少起决定作用E.与磷脂的摄入水平成正相关【答案】:B【解析】:考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。9.谷类中含有下列哪种主要矿物质？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.铜【答案】:B【解析】:谷类中含有的矿物质主要是磷钙。10.马拉松长跑运动员在比赛中应补充充足的水，补充的方法是（ ）。A.随意B.每次100200mL，间隔约60minC.每次400500mL，间隔约30minD.每次600700mL，间隔约60minE.每次800900mL，间隔约30min【
4、答案】:B11.脂溶性维生素的共同特点不包括（ ）。A.其吸收与肠道中的脂类无关B.溶于脂肪及有机溶剂C.主要储存于肝脏或脂肪组织中D.在酸败的脂肪中容易破坏E.营养状况不能用来评价【答案】:A【解析】:脂溶性维生素的吸收与肠道中的脂类密切相关。12.哮喘发作与食物有关因素包括（ ）。A.蛋白质B.脂肪C.辛辣食品D.盐E.酒精【答案】:A【解析】:考查哮喘发作的食物因素。哮喘发作与食物过敏有关，特别是高蛋白质食物容易引起变态反应。13.动脉粥样硬化发生的危险因素包括（ ）。A.葱、蒜B.维生素CC.膳食纤维D.维生素EE.酒【答案】:E【解析】:考查动脉粥样硬化与膳食营养素关系。大量饮酒可引
5、起甘油三酯增高。14.（共用题干）张某为严重烧伤患者，体质虚弱，为了营养支持和治疗，请营养师进行会诊。(1)营养师会诊后给出的治疗膳食是（ ）。A.高纤维膳食B.低蛋白膳食C.低盐膳食D.低脂肪膳食E.高能量高蛋白膳食【答案】:E【解析】:高能量高蛋白膳食的适应证为严种营养不良、分解代谢亢进的患者如贫血、烧伤等。(2)长期食用该膳食，应注意补充下列哪种维生素？（ ）A.维生素K和水溶性维生素B.维生素A和水溶性维生素C.维生素D和水溶性维生素D.维生素E和水溶性维生素E.维生素A和维生素E【答案】:B【解析】:长期食用该膳食，容易出现血脂增高和维生素A和水溶性维生素的缺乏。(3)长期食用该膳食
6、，应注意防止出现下列哪种情况？（ ）A.高钠B.高血压C.高血脂D.高血糖E.高蛋白【答案】:C15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】:C16.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/分。检验：红细胞2.61012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（ ）A.铁摄入过多B.钙摄入不足C.铁摄入不足D.钙摄入过多E.钠摄入不足【答案】:C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红
7、蛋白和红细胞不同程度降低。(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（ ）A.服用秋水仙碱B.补充钙剂C.注射胰岛素D.补充铁剂E.服用别嘌呤醇【答案】:D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。17.含钙丰富的食物除外（ ）。A.鸡蛋B.奶与奶制品C.小虾皮D.豆及豆制品E.海带【答案】:A【解析】:含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】:D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响
8、，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质？（ ）A.展青霉素B.黄曲霉毒素C.单端孢霉烯族化合物D.3-硝基丙酸E.伏马菌素【答案】:C【解析】:镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。20.防止放射损伤效果最佳的糖类是（ ）。A.蔗糖B.玉米淀粉C.果糖D.糊精E.葡萄糖【答案】:C【解析】:电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。21.不属于水溶性维生素特点的是（ ）。A.溶于水而不溶于脂肪B.在体内仅有少量储存C.毒性较小D.缺乏症状出现较慢E.参与酶系统【答案】:D【解析】:
9、水溶性维生素的特点：溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；容易从尿中排出体外，且排出效率高，故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用；其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。22.（共用备选答案）A.维生素B1缺乏B.维生素B12、叶酸缺乏C.维生素B2缺乏D.维生素C缺乏E.维生素D缺乏(1)可引起孕妇脚气病（ ）。【答案】:A(2)可引起孕妇齿龈浮肿、出血（ ）。【答案】:D23.蛋白质氨基酸的组成比例最优的是（ ）。A.猪肉B.羊肉C.鸡肉D.鱼肉E.兔肉【答案】:D【解析】:鱼肉的营养非常齐全均衡，营养价值与
10、畜、禽肉近似，鱼肉蛋白质中氨基酸构成比例优于禽畜类，肌肉纤维较短，更易消化吸收，故动物蛋白质中鱼类蛋白质最好。24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（ ）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖【答案】:A【解析】:证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。25.慢性胰腺炎患者的营养治疗（ ）。A.急性发作期，给予低脂少渣半流膳食B.不同于急性胰腺炎治疗C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食D.急性发作期，禁食E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食【答案】:D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（ ）。
11、A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案】:D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量26.磷脂的主要生理功能是（ ）。A.构成细胞膜的成分B.为中枢神经系统提供能量C.促进水溶性维生素的吸收D.促进矿物质的利用E.抗生酮作用【答案】:A【解析】:人体所有细胞中都含有磷脂，它是维持生命活动的基础物质。磷脂对活化细胞、维持新陈代谢、基础代谢及激素的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力都能发挥重大的作用。27.大量应用于去除植物油中黄曲霉毒素B1的简便措施是（ ）。A.加热B.加碱炼油C.加酸提取D.活性炭吸附E.
12、加水搓洗【答案】:B【解析】:植物油污染毒素加碱炼油是去除黄曲霉毒素B1毒素的简便、可大量应用的方法。A项，加热，黄曲霉毒素耐热，一般加热不易破坏。C项，加酸提取在预防黄曲霉毒素污染食物中应用较少。D项，活性炭吸附效果较好，但不如加碱炼简便快速。E项，加水搓洗多应用于大米中毒素的去除。28.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（ ）A.大量增加食盐的摄入量B.增加脂肪的摄入量C.减少维生素D的摄入量D.减少维生素A的摄入量E.减少能量的摄入量【答案】:B【解析】:低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。29.某地区收入弹性为0.70.9，该地区为（ ）。A.富裕B.落后C.中等D.中上E.小康【答案】:B30.不属于食品化学性污染的情况是（ ）。A.蔬菜上残留农药B.粪便通过水体污染食品C.滥用食品添加剂D.不新鲜蔬菜中亚硝酸钠超标E.油炸食物中产生多环芳烃【答案】:B【解析】:食品化学性污染是指食品被有毒有害化学物质，食品添加剂、营养强化剂的有害化学物质，非食品及或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂，超量使用食品添加剂或营养强化剂所污染。粪便中因含有较多致病菌，多引起食物细菌性污染。31.（共用备选答案）A.普通膳食B.软食C.半流质
