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1、营养师考试试题-真题及答案（标准版）1.（共用备选答案）A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标(1)生物价是（ ）。【答案】:B【解析】:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。 (2)蛋白质功效比值是（ ）。【答案】:B【解析】:蛋白质的功效比值(P.E.R)是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数:即：P.E.R=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质克
2、数。蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。(3)氨基酸评分是（ ）。【答案】:C【解析】:AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。2.体力活动水平的正确概念是（ ）。A.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之差B.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之差C.某人24h基础代谢能量与其消耗的总能量之比D.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之比E.某人24h消耗的总能量与其基础代谢能量之和【答案】:D【解析】:体力活动水平指每人一天24h消耗的总热量与基础代谢能量之比值。3.镁的生理功能不包括（ ）。A.促进骨
3、骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.维持神经肌肉兴奋性E.细胞外第一信使【答案】:E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋性以及维持胃肠道的功能。4.（共用备选答案）A.低嘌呤膳食B.高纤维膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低脂膳食E.低热能膳食(1)可以减轻或消除便秘症状的膳食是（ ）。【答案】:B(2)减轻体重、预防肥胖的最佳膳食是（ ）。【答案】:E(3)可以减轻或消除痛风症状的膳食是（ ）。【答案】:A【解析】:这是几种治疗膳食，可以减轻或消除胆囊炎症状的膳食是低脂膳食；可以控制苯丙酮尿症病情的膳食是低苯丙氨酸膳食
4、；可以减轻或消除便秘症状的膳食是高纤维膳食；可以减轻体重、预防肥胖的膳食是低热能膳食；可以减轻或消除痛风症状的膳食是低嘌呤膳食。5.身高176cm，体重86kg，其BMI是（ ）。A.24.76B.25.76C.26.76D.27.76E.28.76【答案】:D【解析】:BMI体重（kg）/身高（m）2，即86/1.76227.766.人工喂养方式不正确的是（ ）。A.要及时添加辅助食品B.所用奶瓶以小口直立式塑料制品为宜C.两次喂养期间应给予适量的温开水D.每次喂哺时间约20分钟左右，每次间隔3小时以上E.应由母亲亲自喂哺为好【答案】:B【解析】:所用奶瓶以大口直立式玻璃制品为宜，便于洗刷消
5、毒，通常准备几个，每日煮沸消毒一次，每次喂哺用1个。7.食品营养价值的评定不包括（ ）。A.营养素的损失B.营养素的种类C.营养素的质量D.营养素的含量E.食品的合理加工烹调【答案】:A【解析】:食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。8.（共用题干）男性，62岁，胃大部切除术后3个月。常于进食后13h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。(1)该患者很可能是（ ）。A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.十二指肠溃疡D.冠心病急性发作E.脑缺血【答案】:B【解析】:胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量
6、吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。(2)发生上述症状的原因是（ ）。A.快速进食大量糖类B.进食高脂肪食物C.进食高蛋白食物D.食盐摄入过量E.水摄入过量【答案】:A【解析】:快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。(3)缓解上述症状的措施是（ ）。A.少量多餐B.禁食糖类C.禁食蛋白质D.禁食脂肪E.肠外营养支持【答案】:A【解析】:缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，
7、并做到少量多餐、清淡、易消化。9.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是（ ）。A.X线钡餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】:D【解析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是（ ）。A
8、.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】:B【解析】:胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。(3)此患者可以经常食用的食物是（ ）。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品D.熏干和雪里蕻E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。10.肝豆状核变性患者膳食中可以含量丰富的矿物质是（ ）。A.锌B.钙C.铁D
9、.铜E.镁【答案】:B【解析】:肝豆状核变性患者膳食应限制铜的摄入，原则上也不供给富铁膳食，因为同时含铜也高，锌亦如此，但可供给富钙的食品。11.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（ ）。A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AIRNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值【答案】:E【解析】:RNI1.5EAR，AI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，可能明显高于RNI，但非一般；对于一般群体来说，摄入量达到U
10、L水平对几乎所有个体都不致健康损害，但并不表示达到此摄入量对健康是有益的。 12.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。13.钠盐与高血压发病的关系非常密切。一般要求食盐的摄入量控制在（ ）。A.23g/dB.12g/dC.6g/dD.810g/dE.1015g/d【答案】:C【解析】:根据2016年中国居民平衡膳
11、食宝塔，食盐摄入量6克。14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括（ ）。A.为自己保密和向自己保密B.诊断情况和治疗安排C.生理疾病和心理疾病D.个人隐私和家庭隐私E.不良诊断和不良预后【答案】:A15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】:C16.有关能量单位的叙述，错误的是（ ）。A.国际上通用的能量单位是焦耳B.1千卡是指1000克水的温度上升1所需要的热量C.1焦耳是指用1牛顿力把1千克物体移动1米所需要的能量D.1kcal4.184kJE.1J0.239cal【答案】:B【解析】:大卡，又
12、称千卡，1千卡相当于将1000克纯水在1大气压下由15提升到16所需的能量；1焦耳是1千克物体在1牛顿力的作用下移动1米距离所做的功。17.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（ ）。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面335。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交换，提
13、高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。18.（共用题干）患者女，62岁。50kg，身高165cm，退休教师，一般健康状况良好。(1)每天应摄入能量（ ）。A.22002400kcalB.20002200kcalC.17502000kcalD.14001800kcalE.12001400kcal【答案】:C【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐，5065岁轻体力劳动老年女性能量推荐摄入量为1750kcal/d，中体力劳动为2050kcal/d。(2)每天应摄入蛋白质（ ）。A.40gB.55gC.80gD.90gE.100g【答案】:B【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版）推荐，18岁以上轻体力劳动老年女性蛋白质推荐摄入量为55g/d。(3)每天膳食中钙应摄入（ ）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.1000mg
