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1、（最新版）营养师考试预测试题1.评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。(1)确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（ ）。A.负荷试验B.凯氏定氮法C.称量法D.薄层层析法E.原子吸收光谱法【答案】:B【解析】:食物蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数6.25，即得蛋白质含量。可用凯氏定氮法测氮。(2)计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（ ）。A.粪代谢氮B.尿氮C.食物氮D.粪氮E.储留氮【答案】:E【解析】:生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消
2、化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价（）储留氮吸收氮100。(3)公式（储留氮食物氮）100可用于评价（ ）。A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.生物价D.蛋白质净利用率E.氨基酸评分【答案】:D【解析】:蛋白质净利用率（）消化率生物价储留氮吸收氮100。(4)肠道内源性氮也称为（ ）。A.粪代谢氮B.储留氮C.粪氮D.吸收氮E.食物氮【答案】:A【解析】:肠内源性氮是指肠道细胞脱落入肠腔、消化液分泌入肠道等随粪便损失的氮，是粪氮的一部分，又称为粪代谢氮。(5)被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（ ）。A.蛋白质功效比值B.蛋白质净利用率C.蛋白质消化率D.
3、生物价E.氨基酸评分【答案】:E【解析】:被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为氨基酸评分（amino acid score，AAS），亦称蛋白质化学评分（chemical score，CS），是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，该法的基本操作步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组与参考蛋白质氨基酸模式进行比较。2.弘扬（ ），严格自律，不索取和非法收受患者财物，不利用执业之便谋取不正当利益。A.廉洁从医B.爱岗敬业C.高尚医德D.科学发展观E.扶贫济事【答案】:C3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（
4、）A.流质B.禁食C.半流质D.软食E.普通膳食【答案】:C4.下列哪种膳食成分能够促进铬吸收？（ ）A.锌B.植酸盐C.维生素CD.高浓度的单糖或双糖E.铁【答案】:C【解析】:膳食中一些因素能影响铬吸收，维生素C可促进铬的吸收，植酸盐能明显降低其吸收，膳食中含有较多的单糖与双糖不利于铬吸收。5.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（ ）A.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞【答案】:D6.胆石症患者（ ）。A.高脂肪、低胆固醇膳食B.不用限制胆固醇摄入C.胆固醇应限制在每日300mg以下D.严格限制胆固醇摄入，每日100mg以下E.低胆固醇、低碳水化合物膳
5、食【答案】:C【解析】:胆石症患者应高碳水化合物、低脂肪、低胆固醇膳食，低胆固醇应限制在每日300mg以下。7.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富？（ ）。A.乳糖和脂肪B.球蛋白和乳糖C.蛋白质和脂肪D.维生素A、维生素C和胡萝卜素E.维生素E、维生素A【答案】:D【解析】:放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。8.高温防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】:C【解析】:食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促
6、脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（ ）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D.草酸盐E.碳酸盐【答案】:D【解析】:考查维生素C的吸收与代谢。11.人体蛋白质每天的更新率是（ ）。A.9B.26C.3D.36E.46【答案】:C【解析】:人体每天约有3的蛋白质被更新，以维持新陈代谢。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】:E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3m
7、g，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。13.（共用备选答案）A.15B.5060C.2025D.90E.30(1)成人糖尿病饮食中糖类产热比应为（ ）。【答案】:B(2)糖尿病人饮食中蛋白质的产热比为（ ）。【答案】:A(3)糖尿病人膳食中脂肪产热比应为（ ）。【答案】:C14.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E.赖氨酸、组氨酸、甘氨酸【答案】:A15.干瘦型营养不良主要是由于长期缺乏（ ）。A.能量B.碳水化合物C.蛋白质D.能量和蛋白质E.维生素和微量元素【答案】:D【解析】:
8、干瘦型营养不良主要是由于能量和蛋白质严重摄入不足所致，多见于婴幼儿，主要表现以明显的消瘦为特征，易感染其他疾病。16.下列食物中，含锌量相对最高的是（ ）。A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米【答案】:C【解析】:据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲱鱼）都在1000mg以上，肉类、肝、蛋类则在2050mg。17.膳食纤维在体内的功能不包括（ ）。A.构成身体主要成分B.增强肠道功能C.可降低血糖D.可降低血脂E.控制体重和减肥【答案】:A【解析】:膳食纤维的主要功能为：促进肠道功能，干预肠胃、结肠癌的发生，降血脂、血糖，减肥等，这些功能均与膳食纤维的理化特性有关，包括黏滞作用，吸水作用
9、，结合力以及具有发酵特性。18.对我国儿童青少年而言，膳食蛋白质供能占总能量摄入的适宜百分比是（ ）。A.14%16%B.8%10%C.12%14%D.10%12%E.15%18%【答案】:C【解析】:考查各类人群膳食蛋白质推荐摄入量。19.常量元素有（ ）种。A.10B.9C.7D.6E.5【答案】:C【解析】:常量元素是指含量高于0.01的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】:D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与
10、血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成。锰在体内可作为酶的激活剂。21.病人在外科手术后，一般应该给予（ ）。A.高脂肪膳食B.高钠膳食C.高蛋白质膳食D.低能量膳食E.低无机盐膳食【答案】:C【解析】:外科手术后应给予高能量、高蛋白饮食。22.目前认为，动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是（ ）。A.高脂血症B.高胆固醇血症C.高同型半胱氨酸血症D.肥胖E.糖尿病【答案】:C【解析】:高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。23.（共用题干）男性，34岁，公司职员，身高170cm，体重90kg，颈部经常患
11、疖肿，喝水较以前增多，夜尿多、视物模糊、易疲劳。(1)该男性的体重指数是多少？（ ）A.23B.26C.31D.28E.22【答案】:C【解析】:BMI=90/（1.71.7）=31.1。(2)应首先怀疑该病人可能患哪种疾病？（ ）A.萎缩性胃炎B.糖尿病C.慢性肾炎D.痛风E.感染性皮肤病【答案】:B【解析】:糖尿病的临床特征是多饮、多尿、多食，抵抗力降低。(3)该病人要确诊，应检查哪项生化指标？（ ）A.眼底B.肾功能C.皮肤真菌D.血糖E.血常规【答案】:D【解析】:空腹血糖7.8mmol/L（140mg/dL）或及餐后2h血糖11.1mmol/L（200mg/dL），不需做糖耐量试验即
12、可诊断为糖尿病。(4)该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是（ ）。A.每月0.5kgB.每周0.51.0kgC.每天1.0kgD.每周5kgE.每月10kg【答案】:B【解析】:该病人肥胖，首先要减体重，减体重的安全速度是每周0.51.0kg。(5)该病人每天能量供给标准应是（ ）。A.20kcal/（kgd）B.10kcal/（kgd）C.2530kcal/（kgd）D.35kcal/（kgd）E.40kcal/（kgd）【答案】:C【解析】:该病人每天能量供给标准应是2530kcal/（kgd）。(6)糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于（ ）。A.15gB.20gC.25gD.50gE.10g【答案】:C【解析】:糖尿病病人一天膳食纤维建议摄入量不少于25g。一般来说，糖尿病患者每天的膳食纤维摄入量以30g左右为宜，食入过多会引起胃肠道反应。24.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的脂肪酸是（ ）。A.亚油酸B.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】:D【解析】:鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其
