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1、营养师考试考前习题汇总1.预防癌症的措施中，关于脂肪摄入说法正确的是（ ）。A.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的15%25%B.总脂肪和油提供的能量占总摄入能量的20%30%C.可不限制动物脂肪摄入D.使用植物油可不限量E.可使用荤油【答案】:A【解析】:预防癌症的膳食中，总脂肪和油提供的能量在总摄入能量的15%25%，不宜过多，尤其限制动物脂肪的摄入，选择植物油也要限量。2.肠内营养的可行性取决于小肠的吸收功能，不适宜采用肠内营养的情形是（ ）。A.神经性厌食B.甲状腺功能亢进症C.肿瘤放化疗期间D.空肠瘘E.食管手术后【答案】:D【解析】:空肠瘘不适宜采用肠内营养。3.具有激素性质的维生
2、素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。4.有关基础代谢的叙述，正确的是（ ）。A.相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者B.用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗C.炎热使基础代谢水平降低，寒冷使其水平升高D.在饥饿、禁食时，由于缺少正常韵能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量E.体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低【答案】:B5.以下说法不正确的是（ ）。A.食物不耐受很少与免疫因素有关B.食物过敏属于免疫反应性疾病C.婴幼儿食物过敏
3、发生率较高D.亚硫酸盐的不耐受者主要发生在肝衰竭患者中E.食物不耐受可由营养物质引起【答案】:D【解析】:亚硫酸盐不耐受一般在呼吸道患者中的发生率高，如哮喘患者。6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】:B7.蛋白质对运动员的作用，下列不正确的是（ ）。A.能量的主要来源B.加速疲劳恢复C.增强肌肉力量D.补充运动过程中的组织损耗与修复E.促进血红蛋白合成【答案】:A【解析】:运动员的主要能量来源为碳水化合物。8.型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起？（ ）A.脂肪B.蛋白质C.
4、糖类D.B族维生素E.脂溶性维生素【答案】:C【解析】:型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过多。9.短肠综合征患者的主要并发症除外（ ）。A.低钾血症B.低体重C.脱水D.腹泻E.低血糖【答案】:E【解析】:短肠综合征会导致腹泻、脱水、失电解质、低钾血症、低体重等严重代谢问题和营养不良，不包括低血糖。10.下列哪种物质是尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一？（ ）A.胆酸盐B.植酸盐C.尿酸盐D.草酸盐E.碳酸盐【答案】:D【解析】:考查维生素C的吸收与代谢。11.下列哪种物质与癞皮病发生有关？（ ）A.生物素B.烟酸C.硫胺素D.核黄素E.钴胺素【答案】:B【解析】:烟酸又称
5、抗癞皮病因子，烟酸缺乏可导致癞皮病的发生。12.全静脉营养液配制过程中，错误的操作是（ ）。A.应含有足量的氨基酸溶液B.电解质与微量元素能直接加入脂肪乳剂内C.磷制剂与钙制剂未经充分溶解不能直接混合D.胰岛素在混合营养液中稳定，可与各种静脉营养制剂配伍混合E.葡萄糖的最终浓度应小于25%【答案】:B【解析】:电解质与微量元素不能直接加入脂肪乳剂内，以免影响营养液的稳定性。13.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（ ）。A.总脂B.-脂蛋白C.球蛋白D.胆固醇E.-脂蛋白【答案】:D【解析】:长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆
6、固醇明显增加，-脂蛋白含量下降，-脂蛋白含量增加。14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A.5B.6C.3D.4E.2【答案】:D【解析】:根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。16.下列食物中，含锌量相对最高的是（ ）。A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米【答案】:C【解析】:
7、据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲱鱼）都在1000mg以上，肉类、肝、蛋类则在2050mg。17.豆类的营养特点不包括（ ）。A.蛋白质含量较高B.丰富的B族维生素C.碳水化合物多为不消化成分D.脂肪含量中等E.少量的膳食纤维【答案】:E【解析】:豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，B族维生素和膳食纤维丰富。18.下面关于要素膳的描述，错误的是（ ）。A.消化道内缺少消化液也能基本吸收B.营养素齐全C.含有膳食纤维D.化学成分明确E.无渣营养剂【答案】:C【解析】:要素饮食是一种营养素齐全、化学成分明确、不需消化或稍加消化即可吸收的无渣营养剂。19.反映体内最近期、近期
8、、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B20.防止放射损伤效果最佳的糖类是（ ）。A.蔗糖B.玉米淀粉C.果糖D.糊精E.葡萄糖【答案】:C【解析】:电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。21.耐力运动项目的运动员膳食碳水化合物的能量最多可达到总能量的（ ）。A.55%B.60%C.65%D.70%E.75%【答案】:D【解析】:运动员食物中蛋白质、脂肪和碳水化
9、合物的比例应适应于不同项目运动训练的需要。耐力运动项目（如马拉松、长距离游泳等）的运动员应提供充足的能量，保持适宜的血糖水平以维持体能，碳水化合物占总能量的6070%。22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因是（ ）。A.脂肪呼吸商最高为1，葡萄糖为0.7B.脂肪呼吸商高C.脂肪呼吸商最低为0.7，葡萄糖为1D.葡萄糖呼吸商低E.脂肪比葡萄糖易消化【答案】:C【解析】:脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。23.（共用题干）男性，56岁，患慢性肾衰竭5年余，近日来病人出现无尿现象，因此开始接受血液透析治疗。(1)血液透析病人每次透析约丧失蛋白质（ ）。A.23.5gB.100g
10、C.50gD.75gE.30g【答案】:A【解析】:氨基酸及多肽类物质可通过透析膜丢失，每次透析可丧失23.5g蛋白质。(2)该病人蛋白质供给应为（ ）。A.1.0g/（kgd）B.0.5g/（kgd）C.1.5g/（kgd）D.2.0g/（kgd）E.2.5g/（kgd）【答案】:A【解析】:透析时会丢失蛋白质，所以蛋白质的需要量比未透析时高，为维持氮平衡，透析病人每日每千克应供给蛋白质1.0g或略微超过1.0g。(3)该病人每日饮水量应是（ ）。A.500mLB.250mLC.2000mLD.3000mLE.4000mL【答案】:A【解析】:肾衰竭透析病人应限制饮水量，每日的进水总量=前日
11、尿量+500mL。24.鱼油中含有相对较多的具有降低血脂、防治动脉粥样硬化作用的脂肪酸是（ ）。A.亚油酸B.亚麻酸C.白烯酸D.二十碳五烯酸E.花生四烯酸【答案】:D【解析】:鱼类脂肪最显著的营养学特点是富含多不饱和脂肪酸，尤其是n-3系列不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA），该类脂肪酸主要存在于海鱼特别是深海鱼油中，具有降低血脂、防治冠心病的效果。25.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（ ）ml。A.1200B.1000C.300D.100E.50【答案】:C【解析】:体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1
12、200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。26.1999年WHO关于糖尿病的新分型是基于（ ）。A.病因B.与营养的相关性C.是否依赖于胰岛素治疗D.临床症状E.预后【答案】:A【解析】:糖尿病新分型：以往对糖尿病的分型着眼于临床及治疗，新分型则基于糖尿病病因和发病机制。新的分型将糖尿病分为以下4类。l型糖尿病（B细胞破坏，胰岛素绝对缺乏）；2型糖尿病（从胰岛素抵抗为主伴胰岛素相对缺乏到以胰岛素分泌缺陷为主伴或不伴胰岛素抵抗）；其他特殊类型糖尿病（由基因缺陷、胰腺外分泌疾病、其他内分泌疾病、药物及化学制剂、感染等引起）；妊
13、娠糖尿病（妊娠期间发生或发现的任何程度的糖耐量异常）。27.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。28.缺乏后可使服用洋地黄的患者发生心律失常的元素是（ ）。A.钠B.钙C.锌D.钾E.镁【答案】:E【解析】:镁是维持机体正常所必需的矿物质之一，也是很多生化代谢过程中一个必不可少的元素，其中最重要的是参与体内能量代谢中腺苷二磷酸与腺苷三磷酸之间一系列磷酸化和脱磷酸的往复逆转反应，从而维护中枢神经系统的结构和功能，抑制神经、肌肉传导的兴奋性，保障心肌的正常收缩、冠状动脉的弹力和反映调节酶的活力，参与各种酶的反应以及保存组织内的钾离子等。1978年有人证明，镁缺乏是心脏病
