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1、成功目标成功目标1 1、举例说出什么是合理营养？、举例说出什么是合理营养？2 2、理解、理解“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”中包括哪五类中包括哪五类食物？食物？3 3、每日早、中、晚餐的能量应当分别占、每日早、中、晚餐的能量应当分别占百分之多少左右？百分之多少左右？4 4、了解、了解p36p36资料分析中的问题？资料分析中的问题？5 5、描述绿色食品的概念及标志徽。、描述绿色食品的概念及标志徽。什么叫合理营养？什么叫合理营养？由食物中摄取的各种营养素与身体由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。乏，也不过多。想一想一想想一、合
2、理营养一、合理营养南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰南京三成少女太瘦，并受三大疾病困扰一项由南京市妇幼保健院组织的青春期女性身体健康状况调查结果显示，少女体重偏轻问题严重，全市13358个接受调查的中小学女生体重正常的仅占6065，体重偏瘦的高达3301，而肥胖的占633，体重不正常的女生竟达四成。据妇幼保健院妇保所林祖荣所长介绍，一般来说，肥胖容易引起高血压、高血脂等多项疾病，对身体的危害性较大，易被重视，目前由于以瘦为美的审美观念影响，少女盲目减肥的现象非常严重。调查的主要完成人葛宁医生说，由节食引起的身体偏瘦，通常和营养不良相联系，容易患上贫血、低血糖疾病。另外；这项全省首次大规模的青春
3、期调查表明，贫血、沙眼、龋齿已成为青春期少女最常见的三大疾病。专家称，青春期少女的身体疾病主要是由三方面引起的，即营养过剩、营养不平衡、偏食营养过剩、营养不平衡、偏食。饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。喝白开水为好。为为预预防防高高血血压压，成成人人每每人人每每日日食食盐盐食食用用量量不不超超过过1010克为宜，克为宜，儿童青少年应限制在儿童青少年应限制在6 6克左右克左右
4、。偏食：偏食：只喜欢吃某几种食物的只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：挑食：在就餐时只吃些自己在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。喜爱的食物而排斥其它食物。第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色
5、素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含
6、糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。合理营养合理营养平衡膳食平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。代谢保持平衡的膳食。以体重60kg的轻体力男子为例,每天合适的饮食结构为:油脂27克奶及奶制品250毫升鱼肉蛋禽豆类200克蔬菜360克水果180克谷薯类300克其
7、中碳水化物占60(50-70)、蛋白质17(15-20)、脂肪占23(20-30)。(注:括号内为标准值)合理营养：合理营养：平衡膳食宝塔：谷类平衡膳食宝塔：谷类水果、蔬菜水果、蔬菜动物性蛋白质动物性蛋白质奶制品奶制品油类、脂肪油类、脂肪早餐：早餐：30%中餐：中餐：40%晚餐：晚餐：30%1.食物多样食物多样,谷类为主谷类为主2.多吃蔬菜水果和薯类多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、豆类及其制品每天吃奶类、豆类及其制品4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡,保持适宜体重保持适宜体重6.吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的
8、膳食7.如饮酒应适量如饮酒应适量8.吃清洁卫生不变质的食物吃清洁卫生不变质的食物平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔中中国国营营养养学学会会于于19901990年年公公布布了了中中国国的的膳膳食食指指南南其要点其要点:食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃甜食少吃食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少酒要少喝喝每日三餐比例合理按时进餐例：下表为某同学所定的一日三餐的食谱。早餐：油条、馒头、烧土豆丝午餐：米饭、炒蔬菜晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜(1)此食谱主要缺乏的营养物质是_。若长期使用此食谱，会导致生长发育迟缓，体重过轻。(2)在食谱中应经常
9、添加_类食物，这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸收到体内。课堂练习（一）：一道考题课堂练习（一）：一道考题蛋白质蛋白质瘦肉、大豆、奶瘦肉、大豆、奶课堂练习（二）：设计课堂练习（二）：设计1份早餐食谱份早餐食谱 因为中国目前普遍存在学生不吃早餐或早餐营养结构不合理的现象，所以有的放矢地安排了这道练习题。先由学生自行设计，然后比较评讲。新华网云南频道月日电新华网云南频道月日电记者从云南玉溪市政府了解到，截至月日下午时，该市元江哈尼族彝族傣族自治县日发生的农民喝假酒中毒事农民喝假酒中毒事件死亡人数增至人，中毒人数增加到人。件死亡人数增至人，中毒人数增加到人。据介绍，又一名中毒村民于月日下
10、午抢救无效死亡，使假酒中毒事件的死亡人数增至人。目前，尚有名中毒者在玉溪市人民医院治疗，多名中毒者在元江县人民医院和县中医院观察治疗。新新华网西安网西安3月月7日日电记者7日上午从陕西省教育厅了解到，安康市紫阳县的一所小学发生食物中毒的40余名小学生经紧急抢救，目前已全部脱离生命危险。3月月5日至日至6日，紫阳日，紫阳县毛毛坝镇新新联小学小学陆续有有43名学生出名学生出现头昏、呕吐、昏、呕吐、脸色色发白、肚子疼等食物中毒症状。白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市有关领导前往现场看望了中毒的学生，并组织有关部门进行救治。截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。经卫生部门调查，出现食物中
11、毒症状的小学生大多在学校附近的一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认为，奶糖导致中毒的可能性较大。目前，当地已查封了这个小卖部里的食物，并正在对各种食品进行动物实验和其他多项化验、检测。安徽阜阳劣质奶粉事件安徽阜阳劣质奶粉事件“大头娃娃”头大，嘴小，浮肿，低烧。鲜花般娇嫩的幼小生命，刚来到世间几个月就枯萎、凋谢，罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。一度泛滥安徽阜阳农村市场的“无营养”劣质婴儿奶粉，自04年5月开始，一年就使229名婴儿营养不良，其中轻、中度营养不良的189人。经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计12人。买肉时，先看是否盖有
12、检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被灌了水,不能买.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。食品安全形势口蹄疫、禽流感等传染病横扫全球，不但给各国造成严重的经济损失，而且已严重威胁人类健康和生命安全；二恶英、恶喹酸、氯霉素、硝基呋喃、金属异物、转基因、辐射、致病菌等食品安全卫生问题引起的全球食品贸易纠纷不断发生。食品污染可以分为两大类：一类是生物性污染；一类是化学性污染。生物性污染主要指病原体的污染。细菌、霉菌以及寄生虫卵侵染蔬菜、肉类等食物后，都会造成食品污染。化学性污染是指有
13、害化学物质的污染。在农田、果园中大量使用化学农药，是造成粮食、蔬菜、果品化学性污染的主要原因。许多粮食、蔬菜、果品和肉类，都要经过长途运输或储存，或者经过多次加工，才送到人们面前。在这些食品的运输、储存和加工过程中，人们常常往食品中投放各种添加剂，如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等，其中不少添加剂具有一定的毒性。为了防止食品污染，人们还应该怎么做？2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对己发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。1 1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。吃未熟透的豆角易中毒吃未熟透的豆角易中
14、毒 吃新鲜黄花菜易中毒吃新鲜黄花菜易中毒 食品添加剂食品添加剂癌癌 之之 桥桥 合成食用色素：温柔的危险合成食用色素：温柔的危险 怎样减少防腐剂的危害怎样减少防腐剂的危害 鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？食品标签上应标注哪些内容？食品标签上应标注哪些内容？带皮吃苹果好吗？带皮吃苹果好吗？错配错配“鸳鸯鸳鸯”危害健康危害健康 黄曲霉的危害黄曲霉的危害 避免果蔬残留农药要诀避免果蔬残留农药要诀 什么是无公害食品、绿色食品、有机什么是无公害食品、绿色食品、有机食品？食品？食食品品安安全全问问题题有有哪哪些些注注意意？豆角上市的季节，很多人都喜欢吃豆角。但要知道，在成熟的和较老的豆
15、角中含有一种蛋白凝集毒凝集毒。这种蛋白对人的危害很大。有的豆角皮里还含有溶血素溶血素，吃了这种含毒量大的豆角，一般在三小时左右出现恶心、呕吐、肚子痛、头晕等症状。但吐过就会恢复正常。如果豆角在煮沸或急火加热1015分钟，凝集毒、溶血素就可以被破坏。因此，炒吃豆角或用豆角做馅要充分加热，不可吃未熟的豆角。色素就是食品添加剂当中的着色剂。色素分天然食用色素、化学合成食用色素和非食用色素三种。化学合成食用色素，因为它有价格低廉、色泽鲜艳、着色稳定性高、色彩多样等特点，且广泛被食品企业所使用。这些合成色素如果食用过量，会合成色素如果食用过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症引起人体慢性中毒、畸形
16、，甚至致癌等症状。状。食品添加剂食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、人工色素、香料、调味品、防腐剂、抗氧化剂防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是，随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到，食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食不少的食品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂在推波助澜!常用防腐剂为常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾：硝酸钠、硝酸钾(火硝火硝)、亚硝酸钠亚硝酸钠(快硝快硝)、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸等等。就消费者而言，应做到食物以天然为主，不要长期食用或滥用人工食品和含防腐剂的饮料；不要购买非正式厂家生产的食品；对添加了硝盐的腌肉、腊肠等，食用前要多加日晒，亚硝胺对日光较敏感，在紫外线下容易分解。另外，亚硝胺在酸性环境里也易分解，烹调时配些醋，可以减少亚硝胺的危害。腌肉制品还应避免油煎，因油煎后可产生亚硝基吡啶烷，使致癌性剧增。食用腌肉制品时还应注意多食用一些富含维生素C的蔬菜、水果，有利于削减亚硝胺的毒性。鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有
