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1、营养师考试2023年历年真题完整合集1.下列哪种食物核黄素含量较少？（ ）A.紫菜B.肝、肾、心C.鳝鱼D.蛋黄E.谷类【答案】:E【解析】:核黄素又称维生素B2。维生素B2广泛存在于动植物食品中，动物性食品较植物性食品含量高。动物肝脏、肾脏、心脏、乳汁及蛋类含量尤为丰富；植物性食品以绿色蔬菜、豆类含量较高，而谷类含量较少。2.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质？（ ）A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素CE.维生素A【答案】:D【解析】:维生素C可阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺。3.（共用备选答案）A.参加体力活动，避免盲目节食B.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C
2、.每日饮奶D.食物要粗细搭配，易于消化E.保证吃好早餐(1)中国居民膳食指南中关于乳母膳食的建议是（ ）。【答案】:B【解析】:乳母应增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。(2)中国居民膳食指南中关于幼儿膳食的建议是（ ）。【答案】:C【解析】:幼儿应每日饮奶，以增加钙的摄入。(3)中国居民膳食指南中关于学龄儿童膳食的建议是（ ）。【答案】:E【解析】:学龄儿童要保证吃好早餐。(4)中国居民膳食指南中关于肥胖儿膳食的建议是（ ）。【答案】:A【解析】:肥胖儿要参加体力活动，避免盲目节食。4.雌激素能够增加何种物质水平，有助于肝脏清除胆固醇？（ ）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中
3、密度脂蛋白E.高密度脂蛋白【答案】:E【解析】:肝脏的脂代谢受到机体内分泌系统的调节和控制，许多激素对肝脏脂代谢有影响。肝素和胰岛素可增加脂肪的分解；胰岛素、甲状腺激素和生长激素都可以使肝脏合成胆固醇增加；胰高血糖素、糖皮质激素、前列腺素可减少肝脏内胆固醇的合成；雌激素能增加血浆高密度脂蛋白的水平，有助于肝脏清除胆固醇，而雄激素和孕激素可降低血浆高密度脂蛋白的水平。5.影响钙、锌、镁等金属吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A.大豆磷脂B.B族维生素C.优质蛋白质D.不饱和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可与钙、锌、镁等金属螯合而影响它们的吸收利用。6.下列哪项不是胃癌的有效防治措施？（
4、）A.不食盐腌食品或不新鲜的食品B.避免高盐、过硬、过烫膳食C.增加维生素C、维生素E和硒的摄入D.摄入低脂肪膳食E.摄入足量优质蛋白质【答案】:D【解析】:胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。改变传统的盐腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。减少饮食中盐分的摄入。多食牛奶及奶制品。经常食用新鲜蔬菜和水果。增加肉类、鱼类等高蛋白质食物的摄入。改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除术后的残胃等。7.锌的生理功能包括（ ）。A.参与构成
5、味觉素B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是【答案】:E【解析】:锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.支链氨基酸主要在哪个组织代谢？（ ）A.脑B.肾脏C.肝脏D.骨骼肌E.脾脏【答案】:D【解析】:支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸。它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢
6、。10.原发性骨质疏松症患者可补充下列哪种有机钙剂？（ ）A.活性钙B.氯化钙C.乳酸钙D.碳酸钙E.氧化钙【答案】:C【解析】:钙剂主要分为无机钙和有机钙，无机钙主要有氯化钙、碳酸钙、活性钙（主要成分为氧化钙和氢氧化钙）、磷酸氢钙等；有机钙包括乳酸钙、葡萄糖酸钙、枸橼酸钙、葡醛内酯钙等。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝糖原的储备E.维持肝微粒体酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的
7、活性，因而应适量供给。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】:E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类的是为了（ ）。A.通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收B.供给充足的能量C.满足对钙、铁的需要D.满足对蛋白质的需要E.补充B族
8、维生素【答案】:B【解析】:要解决学龄儿童营养问题要注意膳食平衡，鼓励多吃谷类，以供给充足的能量。保证鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的供给，以满足其对蛋白质、钙、铁的需要，并通过膳食中丰富的维生素C来增加铁的吸收。15.2000年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（ ）g/日。A.500B.1000C.1500D.900E.2500【答案】:D【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量建议学龄前儿童维生素A的RNI为360g/日，维生素A的UL值为900g/日。16.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/
9、分。检验：红细胞2.61012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（ ）A.铁摄入过多B.钙摄入不足C.铁摄入不足D.钙摄入过多E.钠摄入不足【答案】:C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋白和红细胞不同程度降低。(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（ ）A.服用秋水仙碱B.补充钙剂C.注射胰岛素D.补充铁剂E.服用别嘌呤醇【答案】:D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。17.生育酚中生物活性最大的是（ ）。A.-生育酚B.-生育酚C.-生育酚D.-生育酚E.三烯生育酚【答案】:A【解析】:一生育酚生物活性最大。18.
10、对要素膳描述错误的是（ ）。A.可根据需要增加某种营养素的量B.是一种营养素齐全的胃肠内营养C.以易消化的糖类为能源D.以氨基酸混合物为氮源E.常用于糖尿病、完全性小肠梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又称化学组成明确膳，它是单体物质（要素形式）为氨基酸（或蛋白质水解物）、葡萄糖、脂肪酸、矿物质和维生素的混合物，并经胃肠道供给。要素膳既能为人体提供必需的能量及营养素，又无需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品肠内营养制剂分为两种类型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小肠梗阻患者不能吸收氨基酸等物质，因此E选项错误。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小
11、板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B20.防止放射损伤效果最佳的糖类是（ ）。A.蔗糖B.玉米淀粉C.果糖D.糊精E.葡萄糖【答案】:C【解析】:电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。21.公共营养密切结合生活实际，其研究对象包括（ ）。A.人类社会中某一限定区域内的某一特殊人群B.人类社会中某个个体C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一特殊人群E.人类社会中某一限定区域内各种人群【
12、答案】:E【解析】:公共营养密切结合生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、实践和方法学的一个边缘学科。它阐述的是人群或社区的营养问题，而不是个体营养问题。因此，其研究对象为人类社会中某一限定区域内各种人群。22.孕中期每日增加蛋白质的推荐摄入量为（ ）g。A.4B.8.5C.10D.15E.15.5【答案】:D【解析】:孕妇蛋白质推荐摄入量为：妊娠早期不增加，妊娠中期和妊娠晚期分别增加15g/d和30g/d。妊娠期膳食中优质蛋白质至少占蛋白质总量的1/3以上。23.具有抗氧化功能的矿物质是（ ）。A.钙B.铬C.铁D.碘E.硒【答案】
13、:E【解析】:由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。24.脂肪痢的治疗膳食应选的烹调油是（ ）。A.橄榄油B.花生油C.茶油D.玉米油E.椰子油【答案】:E【解析】:脂肪痢是吸收不良综合征的一种，可给予中链脂肪酸膳食，椰子油相对来说，中链脂肪酸含量较为丰富。25.不属于维生素E生理功能的是（ ）。A.抗氧化B.抑制血小板聚集C.抗动脉粥样硬化D.延缓衰老E.降低血糖【答案】:E【解析】:维生素E的生理功能：抗氧化作用；延缓衰老；调节血小板的黏附力和聚集作用；与生殖功能和精子生成有关；其他功能：抗动脉粥样硬化及抑制致癌物质形成的作用，缓解心绞痛，调节体内一些物质（如DNA）的合成，对含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化有抑制作用，保护脱氢酶中的巯基免被氧化。26.关于碳水化合物的说法不正确的是（ ）。A.半乳糖在人体中须
