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1、2023年营养学（师）考试刷题题库及答案1.膳食纤维属于（ ）。A.非淀粉多糖B.粗纤维C.纤维素D.木质素E.半纤维素【答案】:A【解析】:膳食纤维的分类。2.一个生活在北方牧区的家庭，在23月份发现3岁男童出现膝关节部位肿胀，下地行走困难，成人下肢皮肤有出血点，牙龈出血。(1)该家庭可能缺乏的维生素为（ ）。A.肌醇B.维生素B6C.维生素CD.维生素AE.烟酸【答案】:C【解析】:人类缺乏维生素C可以引起坏血病，主要临床表现是毛细血管脆性增加，牙龈肿胀、出血、萎缩，常有鼻出血、月经过多以及便血；还可导致骨钙化不正常及伤口愈合缓慢等。(2)该家庭出现这种问题，估计生活中缺乏（ ）。A.户外
2、活动B.蔬菜和水果C.动物性蛋白质D.食盐E.阳光照射【答案】:B【解析】:维生素C即抗坏血酸，主要来源于蔬菜和水果。(3)如要及时纠正相应的营养素缺乏，应采取的措施为（ ）。A.增加蛋白质摄入B.增加食盐摄入C.大量补充含钙保健食品D.补充缺乏的营养素相应制剂E.多晒太阳【答案】:D【解析】:积极补充缺乏的相应营养素为首选治疗措施。3.能促进非血红素铁吸收的有（ ）。A.植酸B.鱼肉C.磷酸盐D.抗酸药E.多酚类【答案】:B【解析】:食物中的铁有血红素铁和非血红素铁两种类型。非血红素铁主要存在于植物性食物中，其吸收常受到膳食因素（如食物中所含的植酸盐，草酸盐等）的干扰，吸收率很低，约为3。膳
3、食中的维生素C、半胱氨酸和肉类因子（鱼、肉类中能促进铁吸收的成分）可促进铁的吸收。4.中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄入量为（ ）。A.800mg/dB.1000mg/dC.1200mg/dD.1500mg/dE.1800mg/d【答案】:A5.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括（ ）。A.促进机体生长B.促进肠道对钙、磷的吸收C.促进骨骼发育D.促进生殖、视觉发育E.提高抗感染能力【答案】:B6.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为（ ）。A.6个B.8个C.10个D.12个E.16个【答案】:D7.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪
4、种维生素的营养状况评价？（ ）A.维生素B2B.维生素AC.维生素B1D.叶酸E.烟酸【答案】:A【解析】:还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。8.（ ）可作为减肥食品的原料。A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖E.果糖【答案】:C【解析】:在减肥食品中，各种膳食纤维、低聚糖、多糖都可作为减肥食品的原料。燕麦、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有较好的减肥效果。9.-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少？（ ）A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油【答案】:A10.（共用备选答案）A.乳腺癌B.肺癌C.鼻咽癌D.肝癌E.结肠癌(1)黄曲霉毒素可以使其发
5、生的危险性特异性增加的是（ ）。【答案】:D(2)中式盐腌鱼可以使其发生的危险性增加的是（ ）。【答案】:C【解析】:高盐高蛋白可诱发鼻咽癌、胃癌。(3)体力活动可使其发生的危险性减少的是（ ）。【答案】:E【解析】:WHO/FAO在“膳食营养与慢性病预防”的专家报告中总结了膳食营养与肿瘤发生危险因素的研究证据，可以确定的是黄曲霉毒素特异增加肝癌的发生，中式盐腌鱼增加鼻咽癌的发生，而体力活动可减少结肠癌的发生率。11.脂肪肝的饮食治疗方案错误的是（ ）。A.蛋白质按1.5g/（kgd）供给B.糖类占总能量65C.食盐5gD.蔬菜不少于500gE.胆固醇300mg【答案】:B【解析】:脂肪肝的饮
6、食治疗原则是控制总能量，限制脂肪摄入。包括：控制能量摄入，每日能量控制在2025kcal/kg；适量提高蛋白质供应量，每日供给蛋白质1.5g/kg左右为宜；适当控制碳水化合物，每日应小于总能量的55；控制脂肪和胆固醇，每日脂肪摄入量应小于总能量25，胆固醇摄入量小于300mg；适量补充维生素、矿物质和膳食纤维；戒酒，少食辛辣刺激性食物。12.（共用备选答案）A.流质膳食B.增加食管下端括约肌压力的食物，如牛奶C.用中链脂肪酸代替部分长链脂肪酸D.肠外营养E.软食或要素膳食(1)食管癌患者术后出现脂肪痢并伴有腹部不适时，宜选用（ ）。【答案】:E【解析】:应减少脂肪摄入量，病人应从术后的流食、半
7、流食逐步转为软食或普通膳食，并根据病人的饮食习惯增多花样，提高病人的食欲，有助于病人的康复。(2)晚期食管癌患者食管完全阻塞时，宜选用（ ）。【答案】:D【解析】:能进食的尽量进食高蛋白、含维生素丰富的食物，不能进食的医生会通过肠外营养（即给患者在静脉内输入氨基酸、葡萄糖、脂肪、维生素、矿物质、水）来改善营养状况，使患者有较好的体质接受手术。13.外周静脉营养的优点包括（ ）。A.输入的液体可很快被稀释而不致对血管壁刺激，不易产生静脉炎B.便于临床观察，可早期发现插管处静脉炎征象并做及时处理C.能最大限度地按机体的需要以较大幅度调整输入液体的量、浓度D.对输注液体的浓度和酸碱度的限制小E.可供
8、长期输液用，免遭反复静脉穿刺带来的痛苦【答案】:B【解析】:A、C、D、E项均是中心静脉营养的优点，只有B是外周静脉营养的优点。14.主要含硒的酶包括（ ）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.过氧化物歧化酶D.-淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】:B【解析】:主要的含硒酶有谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、硫氧还蛋白还原酶（TR）和碘甲腺原氨酸脱碘酶（ID）。15.食物热效应是以（ ）的热效应为最高。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素E.矿物质【答案】:A【解析】:食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用（SDA）。例如，进食碳水化合物可使能量消耗
9、增加56，进食脂肪增加45，进食蛋白质增加3040。16.（共用题干）中国营养学会2000年10月制定的适用于各类人群的膳食营养素参考摄入量，其中(1)DRIs表示膳食营养素（ ）。A.参考摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.平均摄入量【答案】:A【解析】:DRIs表示膳食营养素参考摄入量。(2)EAR表示膳食营养素（ ）。A.参考摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量E.平均摄入量【答案】:B【解析】:DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入
10、量（UL）。17.1992年12月在罗马全球性部长会议通过的世界营养宣言和世界营养行动计划作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和（ ）。A.缺铁性贫血B.碘缺乏C.克山病D.营养不良E.维生素A缺乏【答案】:D【解析】:1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了世界营养宣言和世界营养行动计划，包括中国在内的159个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。18.维生素B6参与一碳单位代谢，因而影响核酸和DNA的合成，亦可影响同型半胱氨酸转化为（ ）。A.牛磺酸B.赖氨酸C.组氨酸D.丝氨酸E.蛋氨酸【答案】:E【解析】:通过蛋氨酸合成酶作用，甲基
11、化转变为蛋氨酸。19.老年人每日胆固醇摄入量应（ ）。A.600mgB.500mgC.300mgD.100mgE.50mg【答案】:C20.下列哪项食物中毒主要以神经系统症状为主？（ ）A.四季豆中毒B.沙门菌食物中毒C.赤霉病麦中毒D.霉变甘蔗中毒E.杏仁氰苷中毒【答案】:D【解析】:霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。21.低钾膳食不宜选用的食物是（ ）。A.豆类B.蛋类C.藕粉D.南瓜E.植物油【答案】:A22.原发性高血压的危险因素不包括（ ）。A.高膳食纤维饮食习惯B.遗传C.高钠低钾低钙饮食习惯D.肥胖E.精神过度紧张【答案】:A【解析】:原发性高血压是指高
12、血压为独立性疾病，在一定遗传易感的基础上由多种后天因素共同作用所致的疾病。后天因素中，高膳食纤维的饮食习惯是保护因素，有助于防止原发性高血压的发病。因为膳食纤维能够减少脂肪吸收，有助于减少能量摄入、减轻体重，从而改善血压。23.急性肾衰竭病程分期包括（ ）。A.蛋白尿期、少尿期、多尿期、恢复期B.起始期、维持期、多尿期C.少尿期、恢复期D.无尿期、少尿期、多尿期、恢复期E.少尿期、蛋白尿期、多尿期、恢复期【答案】:B【解析】:急性肾功能衰竭典型病程分为三期：起始期、维持期（少尿期）、多尿期。24.下列哪项适宜病毒性肝炎患者的营养治疗？（ ）A.限制脂溶性维生素的摄入B.鼓励每餐多摄食C.限制亚
13、油酸的摄入D.低能量E.高蛋白【答案】:E25.磷脂中最重要的一种是（ ）。A.甘油磷脂B.神经鞘磷脂C.胆碱D.卵磷脂E.磷酸糖蛋白【答案】:D【解析】:在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过40的组成成分是磷脂；在神经系统的细胞膜中，磷脂成分更是高达80，对神经信息的传导和记忆具有不可替代的作用。“卵磷脂”是一种含有多种磷脂成分的混合磷脂营养素，是构成人体细胞和组织的重要成分之一，尤其在细胞膜质的构成中更是扮演重要的角色。可以说，磷脂是人类生命活动最重要的物质基础之一。26.维生素（ ）缺乏可引起脚气病。A.B1B.B2C.B6D.B12E.A【答案】:A【解析】:维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病
