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1、营养师考试2023年考前精选题及答案1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。
2、2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ ）。A.20mg为正常，3mg为缺乏B.100mg为正常，3mg为缺乏C.10mg为正常，3mg为缺乏D.30mg为正常，10mg为缺乏E.50mg为正常，6mg为缺乏【答案】:C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，5mg为不足，513mg为正常，13mg为充裕。3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（ ）A.流质B.禁食C.半流质D.软食E.普通膳食【答案】:C4.平衡膳食是指（ ）。A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全
3、部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白【答案】:D5.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（ ）A.B淋巴细胞B.T淋巴细胞C.粒细胞D.大吞噬细胞E.肥大细胞【答案】:D6.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原【答案】:A【解析】:人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。7.锌的生理功能包括（ ）。A.参与构成味觉素B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是【答案】:E【解析】:锌的生
4、理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。8.“一碳单位”的载体维生素是（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.烟酸D.叶酸E.生物素【答案】:D【解析】:“一碳单位”的载体维生素是叶酸。9.WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测就是（ ）。A.对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定B.对社会人群进行定期观察，以便说明人群营养现状C.对社会某些特殊人群进行定期观察，以便改善居民营养状况D.对社会人群进行定期观察，以便作出改善居民营养的决定E.对社会人群某些具有特殊营
5、养问题的人群进行观察，以便制定出改善的方案【答案】:A【解析】:WH0、联合国粮农组织和联合国儿童基金会专家联席会议认为社会营养监测的定义是：“营养监测就是对社会人群进行连续的动态观察，以便作出改善居民营养的决定。”10.高铁膳食全日膳食中铁供应量为（ ）。A.20mgB.12mgC.25mg以上D.18mgE.10mg【答案】:C【解析】:高铁膳食配餐原则为全天膳食中铁供给量在25mg以上。11.关于霉菌生长条件表述不正确的是（ ）。A.食品成分对其生长有一定影响B.一般Aw0.7时不能生长C.多数产毒温度低于最适生长温度D.环境相对湿度低于70%有利于产毒E.可通过降低氧气含量来抑制霉菌生
6、长【答案】:D【解析】:环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。12.除维生素C外，颅脑手术后应该大量补充下列哪种维生素？（ ）A.维生素DB.维生素A1C.维生素KD.维生素B1E.维生素E【答案】:D【解析】:维生素B1能减少颅脑损伤后引起的精神症状和健忘等状态，所以应该大量补充。13.消瘦型营养不良是由于严重缺乏（ ）。A.热能B.蛋白质C.蛋白质和热能D.脂肪E.碳水化合物【答案】:C【解析】:消瘦型营养不良是因蛋白质和能量均严重缺乏引起，多见于婴幼儿。14.（共用备选答案）A.1000mLB.800mLC.600mLD.500mLE.400mL(1)肾病病人少尿是指24
7、h排尿量少于（ ）。【答案】:E【解析】:肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天机体代谢内生水为（ ）。【答案】:E【解析】:代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300400ml。15.在肠外营养支持，氮与钾的比例一般为（ ）。A.1g:1mmolB.1g:（24）mmolC.1g:（510）mmolD.1g:15mmolE.1g:20mmol【答案】:C【解析】:肠外营养支持氮与钾的比例一般为lg:（510）mmol。16.常见下列哪种食物中毒？（ ）A.细菌性食物中毒B.毒蕈中毒C.植物性食物中毒D.化学性食物中毒E.霉菌毒素性中毒【答案】:A【解析】:细菌性食物
8、中毒指因摄入被致病菌或其毒素污染的食物而引起的急性或亚急性疾病，是食物中毒最常见的一类。17.混溶钙池是指（ ）。A.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙C.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称【答案】:B【解析】:人体内的钙，大约99是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。18.十二指肠切除患者吸收障碍的维生素是（ ）。A.维生素AB.维生素CC.叶酸D.维生素EE.烟酸【答案】:C19.胆囊手术后24h内的营养措施为（ ）。A.给予流质饮食B.给予低脂肪半流质软食C.管饲饮食D.术后24h
9、完全禁食E.给予要素膳【答案】:D【解析】:胆囊手术后24h内应完全禁食以免引起胆汁的分泌，不利于愈合。20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21.酸性食糜进入小肠引起大量胰液分泌的主要机制是（ ）。A.小肠黏膜释放胃泌素B.小肠黏膜释放胆囊收缩素C.交感神经兴奋D.小肠黏膜释放促胰液素E.迷走神经兴奋【答案】:D【解析】:在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。进食开始后，胰液分泌即开始。所以，食物是兴奋胰腺的自然
10、因素。进食时胰液受神经和体液双重控制，但以体液调节为主。调节胰液分泌的体液因素主要有促胰液素和胆囊收缩素（又称促胰酶素）两种，并以前者为主。当酸性食糜进入小肠后，可刺激小肠黏膜释放促胰液素。小肠上段黏膜含促胰液素较多，距幽门越远，含量越小。产生促胰液素的细胞为S细胞。王志均等曾在具有移植胰的狗身上观察引起促胰液素释放的因素，结果表明，盐酸是最强制刺激因素，其次为蛋白质分解产物和脂酸钠，糖类几乎没有作用。小肠内促胰液素释放的pH为4.5。迷走神经的兴奋不引起促胰液素的释放；切除小肠的外来神经，盐酸在小肠内仍能引起胰液分泌，说明促胰液素的释放不依赖于肠管外来神经。胆囊收缩素：这是小肠黏膜中I细胞释
11、放的一种肽类激素。引起胆囊收缩素释放的因素（由强至弱）为：蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖类没有作用。22.女性，48岁，患痛风5年，24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL），口服别嘌醇，该药的作用是（ ）。A.减少尿酸排泄B.预防痛风发作C.抑制尿酸生成D.减少尿酸析出E.抑制尿酸生成+减少尿酸排泄【答案】:C【解析】:别嘌醇应用的主要作用是抑制尿酸生成，减少血尿酸含量。23.慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（ ）。A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡B.保持机体良好状态C.减轻氮质血症D.阻止或减少尿毒症毒素积聚E.纠正肾功能不全【答案】:E【解析】:慢性肾衰竭营养治疗的
12、目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（ ）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖【答案】:A【解析】:证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。25.（共用备选答案）A.多不饱和脂肪酸B.短链脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.中链脂肪酸E.饱和脂肪酸(1)油酸是（ ）。【答案】:C(2)花生四烯酸是（ ）。【答案】:A26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（ ）。A.蛋类含蛋白质约12.8B.蛋类含糖较多C.蛋白含有人
13、体所需的各种氨基酸D.蛋黄含有较高胆固醇E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质【答案】:B【解析】:蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。27.因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又叫做（ ）。A.osteoporosisB.malnutritionC.marasmusD.kwashiorkerE.megaloblastic anemia【答案】:C【解析】:考查蛋白质营养不良的特点。蛋白质营养不良有两种：kwashiorker为水肿型，marasmus为消瘦、干瘦型。28.肾病综合征患者脂肪代谢发生改变，明显升高的是（ ）。A.甘油三酯B.胆固醇C.磷脂D.糖脂E.游离脂肪酸【答案】:B【解析】:肾病综合征患者由于长期大量蛋白从尿中丢失，导致低蛋白血症，促进肝脏合成蛋白、脂蛋白和胆固醇，血清胆固醇可达7.77mmol/L以上，明显增高。未酯化的
