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1、（最新版）营养师考试真题精讲及冲关试卷1.（共用备选答案）A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质利用率的指标C.评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标D.评价食物蛋白质消化吸收率的指标E.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标(1)生物价是（ ）。【答案】:B【解析】:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高。 (2)蛋白质功效比值是（ ）。【答案】:B【解析】:蛋白质的功效比值(P.E.R)是指体重增加为基础的方法，是指实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数:即：P.E.R=试验期内动物体重增加克数 /试验期内摄入的蛋白质
2、克数。蛋白质的功效比值是表示蛋白质的净利用率。(3)氨基酸评分是（ ）。【答案】:C【解析】:AAS是被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）除以理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）。2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念
3、中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（ ）A.流质B.禁食C.半流质D.软食E.普通膳食【答案】:C4.诊断痛风时，最重要的生化指标是（ ）。A.血肌酐B.关节滑液中白细胞C.血尿酸D.血清铁E.血沉【答案】:C【解析】:痛风是指长期嘌呤代谢障碍、血尿酸增高引起组织损伤的一组异质性疾病。临床特点是高尿酸血症、特征性急性关节炎反复发作。病因是长期持续的高尿酸血症，因此，血尿酸为诊断痛风的重要生化指标。5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（ ）A.铜、镁B.砷、
4、碘C.钴、铜D.锌、铁E.铬、氟【答案】:D【解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。6.加工皮蛋时，应严格控制的元素是（ ）。A.钼B.钴C.铁D.铅E.铜【答案】:D【解析】:加工皮蛋时，应严格控制的元素是铅。7.维生素B1又叫做（ ）。A.抗脚气病维生素B.抗眼干燥症维生素C.抗坏血病维生素D.抗癞皮病维生素E.凝血维生素【答案】:A【解析】:维生素B1又称硫胺素，因其被发现与预防和治疗脚气病（Beriberi）有关，所以又称作抗神经炎素或抗脚气病维生素。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制
5、品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.引起发芽马铃薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E10.麦淀粉膳食适用于下列哪种患者？（ ）A.糖尿病患者B.胆囊炎患者C.尿毒症前期患者D.高血脂患者E.胰腺炎患者【答案】:C【解析】:尿毒症前期患者需控制植物蛋白摄入、增加优质蛋白所占比重，减少含氮物的产生、减轻肾脏负担。因此选麦淀粉膳食。11.急性胆囊炎患者应尽量避免食用（ ）。A.西红柿蛋清汤B.鲫鱼汤C.稠米汤D.苹果汁E.蜂蜜水【答案】:B【解
6、析】:急性胆囊炎患者应忌辛辣调味品及兴奋神经的食物，如辣椒、胡椒、芥末、浓茶、咖啡、酒精及肉汤、鸡汤、鱼汤等，忌油腻食物，以减少胆汁的分泌。12.以下关于镁的生理功能叙述不正确的一项是（ ）。A.参与ATP以及葡萄糖无氧分解B.参与三羧酸循环中氧化脱羧反应C.参与碱性磷酸酶、焦磷酸酶等的活动D.无需钙的协同作用，独立维持神经和肌肉细胞膜电位E.参与蛋白质的合成【答案】:D13.下述食物中含钾量最低的是（ ）。A.稻米B.黄瓜C.土豆D.海带E.香蕉【答案】:A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝
7、卜；稻米（粳米）110mg。14.关于患者隐私权的享有有两个方面，包括（ ）。A.为自己保密和向自己保密B.诊断情况和治疗安排C.生理疾病和心理疾病D.个人隐私和家庭隐私E.不良诊断和不良预后【答案】:A15.叶酸缺乏不会导致下列哪种症状？（ ）A.婴儿神经管畸形B.巨幼红细胞性贫血C.舌炎及胃肠功能紊乱D.口腔生殖系综合征E.高同型半胱氨酸血症【答案】:D【解析】:口腔生殖系综合征是指由于缺乏维生素B2所引起的一类疾病，包括口角炎、唇炎、睑缘炎、脂溢性皮炎、阴囊皮炎等。16.N-亚硝基化合物特性（ ）。A.可在人体内合成B.是强致癌物C.通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤D.加热煮沸时可促进其分解
8、E.以上都是【答案】:E17.混溶钙池是指（ ）。A.骨骼与牙齿中的钙B.细胞外液、软组织和血液中的钙C.与蛋白质结合的钙D.肠道内吸收的钙E.体内所有形式钙的总称【答案】:B【解析】:人体内的钙，大约99是以钙盐的形式存在于骨骼之中的，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中，统称其为混溶钙池。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.有关膳食纤维，正确的叙述是（ ）。A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B
9、.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C.果胶具有与离子结合的能力D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E.人和动物都可以轻易消化木质素【答案】:C20.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中（ ）以上应是优质蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%E.70%【答案】:C【解析】:幼儿对蛋白质的需要不仅量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高。一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%15%，其中有一半应是优质蛋白质。21.蛋白质的含氮量约为（ ）。A.6B.10C.16D.20E.26【答案】:C22.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病？（
10、）A.自身免疫甲状腺炎B.地方性甲状腺肿C.高碘甲状腺肿D.甲状腺功能亢进症E.克汀病【答案】:E【解析】:在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。23.中密度脂蛋白错误的是（ ）。A.低密度脂蛋白向极低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白B.是引起动脉硬化的因素C.极低密度脂蛋白向低密度脂蛋白转化过程的中间脂蛋白D.正常血液中很低E.来源于肝脏【答案】:A【解析】:考查中密度脂蛋白的来源和临床意义。注意与其他血浆脂蛋白区分。24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（ ）A.蔗
11、糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖【答案】:A【解析】:证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。25.高原环境作业人员能量需要的变化特点是（ ）。A.基础代谢不增加B.安静状态时不增加C.活动时不增加D.基础代谢、休息及活动时均增加E.安静状态时减少【答案】:D【解析】:人体在高原地区，无论基础代谢、休息还是运动状态，其能量消耗都大于平原，热能需要量均大于海平面水平。一般来说，高原作业人员能量供给应在平原的基础上增加10%，以提高机体对低氧的耐力，高糖膳食可减轻高山反应症状。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？
12、（ ）A.羊水过少B.受孕率低C.妊娠高血压发生率低D.流产率低E.孕妇围产死亡率较低【答案】:B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。27.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%E.4%【答案】:D【解析】:必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。28.膳食调查方法中最少应用的是（ ）。A.称重法B.记帐法C.化学分析法D.24小时回顾法E.食物频数法【答案】:C【解析】:膳食调查方法可以分为两大类，即记录法和询问法，化学分析法属于记录
13、法，由于代价高，仅适于较小规模的调查，一般应用不多。29.N-亚硝基化合物酶前体不包括（ ）。A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.氨基酸E.氨【答案】:E【解析】:形成N-亚硝基化合物的前体包括N-亚硝化剂和可亚硝化的含氮有机化合物。N-亚硝化剂包括硝酸盐和亚硝酸盐以及其他氮氧化物，还包括与卤素离子或硫氰酸盐产生的复合物；可亚硝化的有机含氮化合物主要涉及胺、氨基酸、多肽、脲、脲烷、呱啶、酰胺等。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（ ）？A.9798B.50C.几乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中9798个体需要量的摄入水平。31.下列关于孕期肾功能改变的说法，错误的是（ ）。A.肾小球过滤能力增强B.尿酸排出增多C.尿素排出增多D.肌酐排出增多
