《营养学（师）考试完整版考试真题》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学（师）考试完整版考试真题（47页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、营养学（师）考试完整版考试真题1.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A.5B.6C.3D.4E.2【答案】:D【解析】:根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。2.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素不包括（ ）。A.钙B.铁C.碘D.锌E.铜【答案】:E【解析】:婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质和微量元素主要有钙、铁、锌。此外，内陆地区甚至部分沿海地区碘缺乏病也较为常见。3.对创面愈合有促进作用的元素是（ ）。A.钙B.锌C.硒D.锰E.铬【答案】:B【解析】:锌对创面愈合有促进作用。4.（共用备选答案）A.低纤维饮食B.
2、低铜饮食C.低嘌呤饮食D.低盐低脂饮食E.低蛋白饮食(1)泌尿系尿酸结石患者的营养治疗应采用（ ）。【答案】:C【解析】:痛风患者应长期控制嘌呤摄入量。(2)肝豆状核变性患者的营养治疗应采用（ ）。【答案】:B5.评价维生素A营养状况的常用方法除外（ ）。A.血浆视黄醇结合蛋白B.血清维生素A水平C.视觉暗适应功能测定D.改进的相对剂量反应试验E.竞争受体结合试验【答案】:E6.长时间运动中不能通过补充脂肪来增加能量的产生，其原因是（ ）。A.产生大量酮体B.影响糖原贮备C.干扰电解质平衡D.下调体温中枢的功能状态E.减慢血液循环【答案】:A【解析】:在运动时，补充能量不宜用脂肪，而应使用容易
3、吸收、代谢分解的糖类。糖类吸收得快，可以提高血糖含量，而脂肪在代谢过程中产生酮体，会使运动效率降低，疲劳提前出现。7.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（ ）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡E.多补充含氮物质，就可以恢复正氮平衡【答案】:A【解析】:老年人由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢的加强，氮的负平衡就难以避免。8.慢性肾小球肾炎的分型为（ ）。A.3种B.4种C.5种D.6种E.7种【答案】:B【解析】:慢性肾小球肾炎分为4个类型：慢性肾炎普通型；慢性肾炎肾病型；慢性肾炎高血压型；隐匿性肾
4、炎。9.运动能力与体内糖原储备量有关的主要方面是（ ）。A.运动力量B.运动耐力C.运动技巧D.运动灵敏性E.运动间歇性【答案】:B10.乳母营养需要的特点包括（ ）。A.要保证乳汁中蛋白质的含量恒定B.要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定C.要保证乳汁本身的能量D.要保证乳汁的最大分泌E.要保证乳汁中乳糖的含量恒定【答案】:B11.控制食品腐败变质的措施不包括（ ）。A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥E.高温灭菌【答案】:C【解析】:控制食物腐败变质的措施有：低温、高温灭菌防腐、脱水与干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度、添加化学防腐剂、辐照等。12.（共用备选答案）A.多钙少磷
5、的成碱性食品B.低钙多磷的酸性食品C.正常膳食D.高钙高磷膳食E.成酸性食品和成碱性食品的交替使用(1)当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（ ）？【答案】:A【解析】:膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙增高，体液趋向碱性，血液中的铅将形成不溶性磷酸三铅而沉积在骨骼中，对机体暂时不呈毒性。因此，急性铅中毒期，主要应供给高钙低磷的成碱性膳食，促使铅在骨骼中沉积。(2)当接触铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供何种膳食（ ）？【答案】:B【解析】:膳食钙的摄入量，对铅中毒者有着重要影响。当血钙降低、体液趋向酸性，沉积在骨中的铅会形成磷酸氢铅而易于从骨骼中游离入
6、血液，排出体外。因此，慢性铅中毒者应供给低钙高磷的酸性食物，以促进沉积在骨中的铅游离入血，促进排泄。13.下述不属于大豆抗营养因素的是（ ）。A.棉子糖B.植酸C.水苏糖D.蔗糖E.蛋白酶抑制剂【答案】:D【解析】:本题考查食物营养学知识，即大豆的营养成分中影响大豆蛋白质吸收的成分。14.患者男，52岁。患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。(1)为明确诊断，首选的检查是（ ）。A.X线钡餐造影B.抗幽门螺杆菌抗体IgG的检测C.查大便潜血D.胃镜检查加活检E.胃液分析【答案】:D【解
7、析】:患者有长时间慢性萎缩性胃炎病史，近来有持续消瘦（恶性肿瘤征象），上腹疼痛不规律且抗酸药不能缓解疼痛（癌性疼痛特点），粪潜血阳性，且可触及包块，高度怀疑胃癌诊断，应做纤维胃镜检查，近距离观察胃内部情况，并做活检以确定诊断。(2)最可能的诊断是（ ）。A.克隆病B.胃癌C.十二指肠溃疡D.慢性胃炎E.胃石症【答案】:B【解析】:胃癌诊断依据：发病前可有慢性萎缩性胃炎，符合胃癌的流行病学特征；消瘦，食欲差、消化不良，疼痛不规律，抗酸药不能缓解，消化道出血，可扪及腹部包块，符合胃癌的临床表现。(3)此患者可以经常食用的食物是（ ）。A.蔬菜和烟熏食品B.水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋C.水果和盐腌食品
8、D.熏干和雪里蕻E.水果和烤羊肉串【答案】:B【解析】:胃癌患者不宜吃腌制食物、烟熏食物、烤肉类等刺激性食品，这类食物对胃刺激性较大，促进胃酸分泌，进一步加重胃癌的进程，需禁止。15.常量元素有（ ）种。A.10B.9C.7D.6E.5【答案】:C【解析】:常量元素是指含量高于0.01的矿物质，主要包括钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫。16.为促进铁的吸收，维生素C和铁的适宜比例至少应为（ ）。A.1:1B.10:1C.20:1D.3:1E.15:1【答案】:B【解析】:维生素C可将三价铁还原为二价铁，并在酸性条件下与其结合形成可溶性螯合物，在十二指肠和空肠的中性或碱性的环境中，仍能使铁保持亚铁状态
9、，维持其溶解度，避免铁离子的沉淀。服用维生素C与铁的适宜比例为10:1。17.病毒性肝炎患者适宜下列哪种膳食？（ ）A.高碳水化合物膳食B.高能量膳食C.高脂肪膳食D.高蛋白质膳食E.高盐膳食【答案】:D【解析】:高碳水化合物、高能量膳食对病毒性肝炎患者有害而无益，因而主张采用高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食，有利于肝组织功能的恢复。18.下列血清学指标中，在急性乙型肝炎患者病程中最早出现的是（ ）。A.抗HBcB.HBsAgC.抗FIBsD.DNA多聚体E.HBeAg【答案】:B【解析】:乙肝检测的五项也称为乙肝两对半，包括乙肝表面抗原（HBsAg）、乙肝表面抗体（HBsAb/抗
10、HBs）、e抗原（HBeAg）、e抗体（HBeAb/抗-HBe）、核心抗体（HBcAb/抗-HBc）。其中，HBeAg（乙型肝炎e抗原）产生于病毒内部，可分泌血液中，e抗原阳性提示病毒有活动，乙肝病毒复制速度很快，而且是具有传染性的指标。HBsAg（乙肝表面抗原）是乙肝病毒的外壳物质，本身没有传染性。它的阳性往往提示有完整的病毒颗粒存在，是感染乙肝病毒患者最早出现的指标。19.下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（ ）A.椰毒假单胞菌B.沙门菌C.副溶血性弧菌D.大肠杆菌E.肉毒梭菌【答案】:A【解析】:引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的中毒的临床表现为胃肠道症
11、状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲倦、乏力等。20.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（ ）。A.氯B.磷C.钾D.钠E.铁【答案】:B【解析】:磷和钙一样都是构成骨骼和牙齿的成分。21.（共用题干）男性，56岁，肥胖，有饮酒嗜好，经常患肺部和泌尿系感染，查体：血压160100mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，三酰甘油2.9mmol/L，B超诊断中度脂肪肝。(1)肥胖引起高血压的机制，错误的是（ ）。A.对钠的敏感性增强B.产生胰岛素抵抗C.肥胖基因编码错误D.心排血量增加E.肾上腺素能活性增高【答案】:C【解析】:肥胖引起高血压的机制错误的是肥胖基因编码错误。(2)该患者因反复患感染
12、性疾病应排除（ ）。A.慢性阻塞性肺病B.蛋白质营养不良C.肾盂肾炎D.心肾综合征E.糖尿病【答案】:E【解析】:相对来说，糖尿病较其他四种疾病免疫功能影响更小，不易感染。(3)乙醇引起脂肪肝的机制是（ ）。A.乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加B.乙醇代谢产物乙醛加速，脂肪向肝细胞内积聚C.反复感染引起脏器脂肪变D.营养不良E.肝细胞摄取脂肪增强【答案】:A【解析】:乙醇引起脂肪肝的机制乙醇降低脂肪酶活性，肝内脂肪合成增加。22.1kcal等于（ ）。A.0.418kJB.41.84kJC.4184kJD.4.184kJE.418.4kJ【答案】:D【解析】:1kcal等于4.184kJ。
13、23.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质的含量C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率E.氨基酸评分【答案】:E【解析】:蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。24.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对【答案】:E25.磷脂中最重要的一种是（ ）。A.甘油磷脂B.神经鞘磷脂C.胆碱D.卵磷脂E.磷酸糖蛋白【答案】:D【解析】:在人体的重要营养素之中，磷脂的含量仅次于蛋白质。而在细胞膜中，有超过40的组成成分是磷脂；
