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1、营养师考试过关必做真题汇总1.（共用备选答案）A.小肠黏膜乳糖酶缺乏B.体内缺乏葡萄糖6-磷酸酶C.食物中含有苯胺D.红细胞中缺少单加氧酶E.体内缺乏半乳糖激酶(1)机体食用牛奶后出现腹胀、腹痛、产气增多等症状的原因可能是（ ）。【答案】:A【解析】:小肠黏膜乳糖酶缺乏的人，在食入奶或奶制品后，奶中乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内容物渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状，医生们称之为乳糖不耐受症。(2)机体对蚕豆不耐受的原因可能是（ ）。【答案】:B【解析】:体内如
2、缺乏葡萄糖6一磷酸酶，吃蚕豆后会造成血液中的红细胞被破坏，引起过敏症，严重者出现呕吐、贫血、黄疸、肝脾肿大、腹痛等过敏现象，故选B。2.哪种药物长期服用可造成肠黏膜细胞结构缺失，并发生功能障碍？（ ）A.降血糖药B.新霉素等抗生素C.避孕药D.降血脂药物E.抗结核药【答案】:B3.（共用备选答案）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.短链脂肪酸D.胆固醇E.二十二碳六烯酸(1)维生素D合成的材料是（ ）。【答案】:D【解析】:胆固醇是维生素D合成的材料。(2)在结肠由细菌分解膳食纤维可产生（ ）。【答案】:C【解析】:膳食纤维被结肠菌分解利用时，产生短链脂肪酸，刺激肠蠕动，进而缩短排便间隔时间和排便时间。(
3、3)深海鱼油的主要成分为（ ）。【答案】:E【解析】:鱼油的主要成分是EPA和 DHA，EPA是二十碳五烯酸，DHA是二十二碳六烯酸，EPA和DHA同属于-3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，因此称为人体必需脂肪酸。(4)米面蛋白中含量较低的氨基酸是（ ）。【答案】:A【解析】:米面中含量较低的氨基酸为赖氨酸。(5)大豆蛋白中含量较低的氨基酸是（ ）。【答案】:B【解析】:大豆中的第一限制氨基酸为蛋氨酸。4.高乳糜微粒血症患者在膳食治疗时，全天总脂肪的摄入量最多不超过（ ）。A.1015gB.1525gC.2530gD.35gE.40g【答案】:D【解析】:高乳糜
4、微粒血症指血浆乳糜微粒（CM）升高，导致三酰甘油升高，胆固醇正常或稍微升高；食物中应严格控制脂肪摄入，全天脂肪总量应为2530g，最多不超过35g。5.低温环境下作业人员最易缺乏的无机盐是（ ）。A.钙和铁B.钙和钠C.铁和钠D.镁和锌E.锌和钾【答案】:B6.大豆是高血脂和糖尿病患者较理想的食品，其中有降血脂功能的成分是（ ）。A.脂肪氧化酶B.皂苷和异黄酮C.大豆植物凝集素D.水苏糖E.木棉糖【答案】:B7.肾创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为（ ）。A.葡萄糖B.中链三酰甘油C.长链脂肪酸D.精氨酸E.谷氨酰胺【答案】:E【解析】:创伤病人小肠黏膜细胞能量的主要来源为谷氨酰胺。8.高温
5、防止食物腐败变质的原理为（ ）。A.降低活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D.维持食品酶的活性E.提高渗透压【答案】:C【解析】:食品经高温处理，可杀灭其中绝大部分微生物，并可破坏食品中的酶类。9.肺部术后营养的注意事项描述错误的是（ ）。A.提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食B.肺切除术后以静脉营养和口服为主C.术后患者要注意能量比例D.术后就可以进食流质饮食，并逐渐过渡到软食E.对于急性呼吸衰竭和慢性阻塞性肺部疾病的患者提倡采用较低的糖脂比配方【答案】:A【解析】:碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白高糖膳食。10.维生素C
6、参与的羟化反应不包括（ ）。A.促进胶原合成B.促进类固醇羟化C.毒物的生物转化D.促进神经递质合成E.促进钙的吸收【答案】:E【解析】:维生素C对于许多物质的羟化反应都有重要作用，而羟化反应又是体内许多重要化合物的合成或分解的必经步骤，例如胶原的生成、类固醇的合成与转变，以及许多有机药物或毒物的生物转化等，都需要羟化作用才能完成。11.下列哪项不属于食品强化目的？（ ）A.使食品具有某种色泽和特殊口味B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷C.使某些食品达到特定目的的营养需要D.补充食品加工损失的营养素E.强调维生素强化【答案】:A【解析】:食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的
7、缺陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需要；强调维生素强化。12.属于宏量营养素的是（ ）。A.铁B.蛋白质C.磷D.钙E.维生素A【答案】:B【解析】:考察营养素的分类。营养素分为宏量营养素和微量营养素，宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物。13.下列哪项能引起化学性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。14.在机体内形成氨最少的氨基酸有（ ）。A.精氨酸、谷氨酸、色氨酸B.精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸C.色氨酸、苏氨酸、甘氨酸D.丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸E.赖氨
8、酸、组氨酸、甘氨酸【答案】:A15.患者男，74岁。患高血压，大怒后突发脑出血，3天后病情稳定，但意识不清。营养治疗的最佳方案是（ ）。A.流食B.鼻饲混合奶C.要素膳D.完全胃肠外营养E.禁食【答案】:B【解析】:患者处于高血压并发脑出血后恢复状态，胃肠道功能正常，只要胃肠道功能正常，支持肠内营养的，尽量选择肠内营养，因患者意识不清，可采用鼻饲混合奶流食供给。16.下列食物中，含锌量相对最高的是（ ）。A.胡萝卜B.畜禽肉类C.牡蛎D.蛋类E.大米【答案】:C【解析】:据报告每千克食物含锌量（如牡蛎、鲱鱼）都在1000mg以上，肉类、肝、蛋类则在2050mg。17.（共用备选答案）A.33M
9、JB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的总能量有多少用于代谢？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的总能量有多少用于从膳食能量转变为可代谢的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期总能量需要增加，包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织增长，孕妇体重增长，蛋白质、脂肪贮存以及增加代谢所需要的能量。据估计，孕期总能量需要增加350MJ，其中148.5MJ用于代谢，169MJ用于脂肪和组织合成，33MJ用于从膳食能量转变为可代谢的能量。18.十字花科蔬菜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化学物是（ ）。A.异硫氰酸盐B.多酚C.二烯丙基二硫化物D.异黄酮E.叶黄素【答案】:A【
10、解析】:异硫氰酸盐是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下转变来的活性物质，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化学物。19.食品安全评价的急性毒性试验包括（ ）。A.LD50B.联合急性中毒C.一次最大耐受量实验D.以上均是E.以上均不是【答案】:D【解析】:保健品安全评价的急性中毒试验包括：经口急性毒性(LD50)、联合急性中毒、一次最大耐受量实验。20.四环素、阿司匹林等药物可增加尿中排出的维生素为（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】:B【解析】:服用阿司匹林、四环素等可加重维生素C在尿中排泄，使人体缺乏维生素C21.蛋白
11、质的含氮量约为（ ）。A.6B.10C.16D.20E.26【答案】:C22.女性，48岁，患痛风5年，24h尿酸排泄量47.5mmol/L（800mg/dL），口服别嘌醇，该药的作用是（ ）。A.减少尿酸排泄B.预防痛风发作C.抑制尿酸生成D.减少尿酸析出E.抑制尿酸生成+减少尿酸排泄【答案】:C【解析】:别嘌醇应用的主要作用是抑制尿酸生成，减少血尿酸含量。23.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（ ）。A.维生素CB.维生素B1C.禽肉D.单糖E.草酸盐【答案】:E【解析】:膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、鞣酸等可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。24.透析病人血糖升高的原
12、因是（ ）。A.能量摄入过多B.肝糖原异生作用增强C.肾小管回收葡萄糖能力下降D.胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗E.透析液中糖比例过高【答案】:D【解析】:透析患者由于胰岛素分泌减少，周围组织发生胰岛素抵抗，容易造成血糖升高。25.十二指肠溃疡疼痛部位比较固定，多在（ ）。A.上腹正中略偏右B.左上腹痛放射至左背部C.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左D.胸骨后灼痛、钝痛E.心前区痛【答案】:A【解析】:十二指肠溃疡疼痛部位比较固定，多在上腹正中略偏右。26.常见的干燥技术不包括（ ）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.人工干燥【答案】:E【解析】:常见的干燥技术有：
13、普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。27.亚油酸是（ ）。A.n-9系脂肪酸B.n-3系脂肪酸C.n-7系脂肪酸D.n-6系脂肪酸E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查必需脂肪酸。28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增加D.核酸分解代谢减少E.菌痢【答案】:C【解析】:尿酸生成增多的原因包括尿酸合成酶活性增加，细胞分解代谢增加，摄入高嘌呤膳食等。29.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（ ）。A.甲基汞B.N-亚硝基化合物C.黄曲霉毒素D.杂环胺化合物E.有机氯【答
