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1、营养师考试2023年试题及答案全套1.当前医患沟通在语言沟通方面还存的问题是（ ）。A.淡B.冷C.软D.多E.热【答案】:A2.公共营养是研究下列哪项？（ ）A.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法B.机体营养规律以及改善措施的科学C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法D.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法【答案】:A【解析】:这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。公共营养是研究如何适应
2、现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。3.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有（ ）。A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D【答案】:C4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（ ）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】:D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。5.肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（ ）。A.不限制B.严格控制在正常摄入量的1/2C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量，以免加重肾脏负荷D.少量多次，但不能超过
3、正常摄入量E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症【答案】:A【解析】:肾移植患者手术后初期，即第23天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天58g。6.吞咽困难患者适用下列哪种膳食？（ ）A.流质B.禁食C.硬质D.软食E.普通膳食【答案】:A【解析】:A项，流质膳食极易消化、含渣很少，呈流体状态。由于流质膳食所供营养素具有不均衡的特点，因此不宜长期食用。适用范围适用于高热、食欲差，咀嚼、吞咽极度困难者；急性炎性胃肠疾病、急性腹泻、恶心、呕吐者；体质重度虚弱者，大手术后的第1次进食的病人。C项，半流质膳食是比较稀软的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食，介于软食与流质膳食
4、的过渡膳食，外观呈半流体状态。适用范围适用于食欲差、咀嚼、吞咽不便者，发热、消化道疾患以及手术后恢复期病人。D项，与普通膳食比较，软食具有质地软、易咀嚼、少渣、易消化的特点，是普食向半流质膳食过渡的中间膳食。每日供应35餐。适用范围适用于低热、咀嚼困难、消化不良或吸收能力差，以及老年人和婴幼儿病人，及手术恢复期病人。 E项，普通膳食简称普食，膳食接近正常人饮食，膳食结构符合平衡膳食的原则。每日供应早、午、晚三餐，每餐之间间隔46小时。适用范围适用于咀嚼或消化吸收功能正常、体温正常或接近正常、无特殊膳食要求，不需限制任何营养素的住院者或恢复期的病人。7.锌的生理功能包括（ ）。A.参与构成味觉素
5、B.酶学效应C.维持生物膜结构和功能D.促进生长发育与组织再生E.以上全是【答案】:E【解析】:锌的生理功能包括酶学效应、促进生长发育与组织再生、维持生物膜结构和功能、参与构成味觉素、参与免疫功能、促进维生素A的代谢和生理作用。8.可以增加慢性肾功能衰竭患者体内尿素氮再利用的饮食治疗方法是（ ）。A.低蛋白饮食加必需氨基酸B.低蛋白饮食加-酮酸C.低蛋白饮食加非必需氨基酸D.低蛋白饮食加-酮酸E.低蛋白饮食加钙【答案】:B【解析】:-酮酸可通过转氨作用生成左旋氨基酸（包含大量必需氨基酸），增加尿素氮的再利用，为合成组织蛋白提供原料，其“节氮作用”较EAA（必需氨基酸）更为显著。9.引起发芽马铃
6、薯中毒的有毒物质是（ ）。A.植物红细胞凝集素B.类秋水仙碱C.3-硝基丙酸D.皂素E.龙葵素【答案】:E10.麦淀粉膳食适用于下列哪种患者？（ ）A.糖尿病患者B.胆囊炎患者C.尿毒症前期患者D.高血脂患者E.胰腺炎患者【答案】:C【解析】:尿毒症前期患者需控制植物蛋白摄入、增加优质蛋白所占比重，减少含氮物的产生、减轻肾脏负担。因此选麦淀粉膳食。11.维生素E的防癌功能除外（ ）。A.抑制N-亚硝基化合物在体内合成B.在肠道益生菌的作用下生成短链脂肪酸C.刺激抑癌基因p53的表达D.作为抗氧化剂对抗癌症导致的自由基反应E.在清除自由基方面与硒协同作用【答案】:B【解析】:维生素E具有多种抗癌
7、功能，包括抗氧化功能、刺激抑癌基因p53的表达、抑制N-亚硝基化合物在体内合成及清除自由基等。膳食纤维在肠道益生菌作用下生成短链脂肪酸，具有抗癌作用。12.胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在（ ）。A.胸骨后B.上腹正中略偏右C.心前区D.脐周E.上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左【答案】:E【解析】:胃溃疡发病时，疼痛部位比较固定，多在上腹正中，介于剑突与脐之间或略偏左。13.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（ ）。A.动物肝脏B.瘦肉C.动物血液制品D.牛奶E.鱼肉【答案】:D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。14.关于患者隐私
8、权的享有有两个方面，包括（ ）。A.为自己保密和向自己保密B.诊断情况和治疗安排C.生理疾病和心理疾病D.个人隐私和家庭隐私E.不良诊断和不良预后【答案】:A15.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。A.兑入其他油B.白陶土吸咐C.加碱去毒D.紫外线照射E.加酸【答案】:C16.食管癌术后早期经济、安全、有效的营养支持途径是（ ）。A.经口营养B.中心静脉营养C.经鼻胃管或鼻肠管营养D.周围静脉营养E.经直肠营养【答案】:C【解析】:食管癌术后早期选择经鼻胃管或鼻肠管营养，费用低，可以有效防止肠黏膜萎缩、细菌移位。17.（共用备选答案）A.3gB.30gC.125gD.
9、200gE.400g(1)外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白（ ）。【答案】:C【解析】:外科创伤病人如每天丢失20g氮，相当于丢失组织蛋白125g。(2)大出血病人从出血量估计蛋白质丢失量，如失血100mL相当于丢失氮（ ）。【答案】:A【解析】:每100mL血含蛋白总量为1520g，而每100g蛋白质含氮量为16，即蛋白系数为6.25，因此，100mL失血量相当于丢失氮量为20g6.25=3.2g3g。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解
10、析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.可以构成辅酶和辅酶的维生素是（ ）。A.叶酸B.硫胺素C.烟酸D.核黄素E.泛酸【答案】:C20.人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的（ ）。A.1020B.3050C.6070D.7080E.8090【答案】:D【解析】:人体瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，这些组织和器官包括肌肉、心、脑、肝、肾等。21.（共用备选答案）A.55gB.70gC.20gD.15gE.85g(1)我国营养学会建议孕中期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（ ）。【答案】:B【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、7
11、0g/d、85g/d。(2)我国营养学会建议孕早期每日膳食应增加蛋白质摄入量为（ ）。【答案】:A【解析】:中国居民膳食营养素参考摄入量（2017版），建议孕早、中、晚期蛋白质摄入量分别为55g/d、70g/d、85g/d。22.在胎儿期和新生儿期缺碘可引起下列哪种疾病？（ ）A.自身免疫甲状腺炎B.地方性甲状腺肿C.高碘甲状腺肿D.甲状腺功能亢进症E.克汀病【答案】:E【解析】:在胎儿期和新生儿期缺碘可引起克汀病，成人缺碘可引起地方性甲状腺肿。严重缺碘地区人群补碘后可发生甲状腺功能亢进，摄入碘过量可发生高碘甲状腺肿。23.防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量占总摄入能量的（ ）。A.50以下B
12、.40以下C.30以下D.20以下E.10以下【答案】:E【解析】:世界癌症研究基金会和美国癌症研究会专家小组提出了14条膳食建议指出：每天红肉（指牛、羊、猪肉及其制品）摄入量在809以下，所提供的能量在总摄入能量的10以下，尽可能选择禽、鱼肉。24.误食大量亚硝酸钠可引起下列哪种疾病？（ ）A.血细胞增高B.营养不良C.腹泻D.肠源性青紫症E.全身麻痹【答案】:D【解析】:肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。25.慢性胰腺炎患者的营养治疗（ ）。A.急性发作期，给予低脂少渣半流膳食B.不同于急性胰腺炎治疗C.病情缓解后，可给予高蛋白饮食D.急性发作期，禁食E.病情缓解后，可给予高脂肪膳食【
13、答案】:D136.慢性胰腺炎患者碳水化合物摄入（ ）。A.每日可供500g以上B.每日可供200g以上C.每日可供400g以上D.每日可供300g以上E.每日可供600g以上【答案】:D【解析】:考查慢性胰腺炎碳水化合物摄入量26.常见的干燥技术不包括（ ）。A.对流干燥B.接触干燥C.辐射干燥D.冷冻干燥E.人工干燥【答案】:E【解析】:常见的干燥技术有：普通干燥：干燥可分为常压干燥和真空干燥；根据物料加热的方式不同，又分为对流干燥(热风干燥)、辐射干燥及接触干燥(传导式)；冷冻干燥；喷雾干燥。27.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（ ）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%E.4%【答案】:D【解析】:必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。28.下列哪种因素可引起尿酸生成增多？（ ）A.发热B.细胞合成代谢增加C.尿酸合成酶活性增
