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1、（最新版）营养师考试高频考点试题汇总1.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（ ）。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D2.（共用备选答案）A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶(1)容易使食物老化的是（ ）。【答案】:B(2)容易使食物糊化的是（ ）。【答案】:C3.镁的生理功能不包括（ ）。A.促进骨骼生长和维持骨骼的正常功能B.利胆和导泻作用C.多种酶的激活剂D.维持神经肌肉兴奋性E.细胞外第一信使【答案】:E【解析】:镁的主要生理功能有激活多种酶的活性、抑制钾钙通道、维持骨骼生长和神经肌肉的兴奋
2、性以及维持胃肠道的功能。4.短肠综合征患者必须进行肠外营养的指征是小肠长度不足（ ）。A.60100cmB.100140cmC.140180cmD.180220cmE.220260cm【答案】:A5.下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损？（ ）A.铜、镁B.砷、碘C.钴、铜D.锌、铁E.铬、氟【答案】:D【解析】:锌缺乏引起淋巴组织萎缩，在细胞免疫及体液免疫方面表现异常。铁缺乏时，淋巴细胞组织萎缩，淋巴细胞减少，抗体生成少。6.下列哪项不是胃癌的有效防治措施？（ ）A.不食盐腌食品或不新鲜的食品B.避免高盐、过硬、过烫膳食C.增加维生素C、维生素E和硒的摄入D.摄入低脂肪膳食E.摄入足量优质蛋白
3、质【答案】:D【解析】:胃癌是多因素致病多阶段发展的疾病，分析多数西方国家近30年来胃癌发病率持续下降的原因，可以提出一些预防胃癌的措施。改变传统的盐腌或烟熏等保存食物的方法，广泛应用冷冻保鲜贮存法。减少饮食中盐分的摄入。多食牛奶及奶制品。经常食用新鲜蔬菜和水果。增加肉类、鱼类等高蛋白质食物的摄入。改善粮食保存方法，不食用霉变的粮食。此外，应积极治疗胃的癌前期疾病，如胃溃疡、慢性萎缩性胃炎、胃息肉和胃大部切除术后的残胃等。7.具有预防龋齿发生的营养素是（ ）。A.氟B.磷C.铁D.铜E.锌【答案】:A【解析】:在牙齿发育期机体摄入适量氟，氟进入牙齿硬组织使其形成稳定的氟化磷酸钙晶体，增强釉质抗
4、酸溶解性，产生抗龋作用。8.为降低铅作业人员铅的吸收，不参考下列哪项营养措施？（ ）A.供给优质蛋白质B.增加维生素CC.脂肪供给量占总能量的25%以上D.多摄入果胶E.增加叶酸摄入量【答案】:C【解析】:脂肪的供给量不宜超过25%。9.（共用题干）男性，27岁，福建人。初到南极科学考察工作站，其膳食以高蛋白质、高脂肪为主，主要食用肉类、动物肝、蛋类、奶类等食物。(1)该科考队员采用的膳食结构容易发生的情况是（ ）。A.甲状腺肿B.肥胖症C.缺铁性贫血D.高酮尿E.骨质疏松症【答案】:D【解析】:膳食组成以高蛋白质、高脂肪为主，大量供应肉类、动物肝脏、蛋类、奶类等食物易形成高酮尿。(2)经过一
5、段时间冷适应后，该科考队员膳食中三大生能营养素的适宜调配为（ ）。A.糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高B.蛋白质适当降低，糖类正常或略高，脂肪适当提高C.糖类适当降低，脂肪正常或略高，蛋白质适当提高D.脂肪适当降低，蛋白质正常或略高，糖类适当提高E.蛋白质适当降低，脂肪正常或略高，糖类适当提高【答案】:A【解析】:糖类适当降低，蛋白质正常或略高，脂肪适当提高。(3)冷适应后，若膳食结构仍以蛋白质、脂肪为主，在一般情况下，下列血清学指标除哪项外均可降低？（ ）A.总脂含量B.高密度脂蛋白C.极低密度脂蛋白D.胆固醇含量E.低密度脂蛋白【答案】:B【解析】:高密度脂蛋白加速冷适应能力的
6、建立。10.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是（ ）。A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸【答案】:D11.原发性骨质疏松症的饮食治疗，错误的是（ ）。A.膳食中钙磷比值应为1:2之间B.补钙同时补充锌铜C.适量补充氟D.补充足够的维生素A和维生素KE.多摄入植物化学物质含量丰富的食物【答案】:A【解析】:原发性骨质疏松症是以骨量减少、骨的微观结构退化为特征的，致使骨的脆性增加以及易于发生骨折的一种全身性骨骼疾病，一般多发生在65岁以上来年人饮食治疗强调合理补钙，膳食中钙磷比值应为（11.5）:1；婴儿钙磷比值宜为2:1，随着年龄增长，钙吸入较磷下降更快，故比值应高于2:1。1
7、2.当病人出现慢性肾衰竭时，其膳食蛋白质应该控制在（ ）。A.110g以下B.90g以下C.70g以下D.50g以下E.30g以下【答案】:E【解析】:Carmena等人建议一周中连续6天供给24g高生物价低蛋白饮食，第7天可自由选择饮食，这样每日进食蛋白质的量可维持在30g左右，既能获得氮平衡，又能调节口味，增加病人食欲。13.甲状腺功能亢进症患者的饮食治疗方法是（ ）。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白
8、、高纤维素，以补充代谢消耗。14.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（ ）。A.胡萝卜B.南瓜C.萝卜D.大蒜E.马铃薯【答案】:D【解析】:硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等为最高。15.关于葡萄球菌表述不正确的是（ ）。A.产生的毒素不耐热B.革兰阳性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厌氧菌E.中毒食品主要是剩饭、凉糕等【答案】:A【解析】:葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。16.医院营养厨房物资保管的分类方法是（ ）。A.谷类、豆类；荤食品类B.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品
9、、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类E.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类；干货类；蔬菜类；配方营养素类【答案】:C17.吞咽困难病人适用（ ）。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.畜肉食物中，哪种矿物质含量较多？（ ）A.硒B.钙C.锌D.铁E.碘【答案】:D【解析】:畜肉矿物质含量为0.8%1.2%，其中钙含量低，为7.9mg/100g；含铁、磷较多
10、，铁多以血红素的形式存在，不受食物其他因素的影响，生物利用率高，是膳食铁的良好来源。19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性【答案】:B20.胃大部切除术患者限制单糖、双糖食物摄入是为防止发生下列哪种疾病？（ ）A.倾倒综合征B.贫血C.低血糖综合征D.体重下降E.营养障碍【答案】:C【解析】:单糖、双糖食物进入空肠、血糖迅速升高、导致胰岛素的大量分泌，导致在饭后1
11、3小时发生低血糖。倾倒综合征是由于进食过快导致短时间内食物大量吸收液体所致。21.对妊娠中期机体营养状况的描述，下列哪项是错误的？（）A.蛋白质合成增加B.血脂降低C.水的贮留量增加D.无机盐的需要量增加E.维生素的需要量增加【答案】:B22.急性支气管哮喘病人应注意限制摄入的食物是（ ）。A.淀粉类B.肉类C.鱼虾类D.蔬菜类E.水果类【答案】:C23.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（ ）。A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸【答案】:C【解析】:位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸
12、葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。24.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?（ ）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖【答案】:A【解析】:证据表明，减少学龄前儿童食糖的消耗可以减少龋齿和肥胖发生的危险。学龄前儿童每日可摄入1015g蔗糖，或含蔗糖的饮料。25.长期应用广谱抗生素易造成的不良后果是（ ）。A.低钠血症B.肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎C.维生素B族缺乏D.蛋白质能量营养不良E.脂肪代谢障碍【答案】:B【解析】:广谱抗生素具有双重作用，在杀灭致病菌的同时，也会杀灭肠道菌，引起肠道菌群失调，腹泻以及霉菌性肠炎。26.关于碳水化合物的说法不正确的是（
13、）。A.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用B.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位C.人体只能利用L型葡萄糖D.淀粉完全由葡萄糖构成E.木糖是属于戊糖【答案】:C27.能促进钙吸收的措施包括（ ）。A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果E.补充足量的钙【答案】:A【解析】:膳食中钙的吸收需有活血维生素D1，25-（OH）2D3参与，适量的维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例，均有助于该的吸收。常在户外晒太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。28.混溶钙池是指（ ）。A.骨骼、血液中的钙B.血液、牙齿中的钙C.牙齿、骨骼中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙E.毛发、牙齿中的钙【答案】:D【解析】:正常成人含钙量约为8501200g，约占体重1.5%2%。99%的钙分布在骨骼和牙齿中，其余1%：一半与柠檬酸螯合及与蛋白质结合；另一半以离子状态存在于软
