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1、宴会主桌接待服务流宴会主桌接待服务流程程asherxiao目的 为了更好地让服务员掌握服务技能技巧，要求服务员在服务VIP主桌客人时，能遵循一定的工作程序与工作要求，以求达到服务的规范化与标准化。内容1.服务人员要求服务人员要求2.VIP客人的定义客人的定义3.餐前准备餐前准备餐前主桌周边环境检查餐前主桌周边环境检查 餐前用具的准备餐前用具的准备4.餐中服务餐中服务迎客迎客 拉椅让座拉椅让座 酒水服务酒水服务 开餐开餐 席间应注意事席间应注意事项项 5.餐后服务餐后服务 送客送客 收市收市服务人员要求服务人员要求服装整洁，仪容仪表符合要求，精神饱满。服务技能过硬，菜肴、酒水知识全面，口齿清楚，
2、言谈举止文雅，有礼貌，应变能力强。服务人员要求服务人员要求要做到“八知三了解”八知：知台数、知主桌人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜肴品种和出菜顺序、知主办单位、知收费方法、知主人及邀请对象三了解：宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊要求 服务要做到“三轻一快”操作轻、说话轻、走路轻，动作快。VIP客人的定义客人的定义VIP Very Important Person非常重要的客人VIP客人的定义客人的定义VIP是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉。VIP是酒店完善的接待能力、提供标准的接待规格的服务对象。VIP服务不仅仅是商务服务、个性化服务、私人管家式服务。V
3、IP服务提供更加周详的信息和安排，反映酒店接待的艺术与技巧的一项重要活动。VIP是酒店优质服务体系的集中体现！餐前准备餐前准备 主桌周边环境检查主桌周边环境检查 餐前用具的准备餐前用具的准备 餐前主桌的环境检查餐前主桌的环境检查灯光灯光明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。空调空调运转正常，冷热适中，保持厅房内空气清新。地面、舞台地面、舞台无纸屑，杂物，无水迹油迹，保持清洁干净。餐台餐台台布无破损，餐具完好无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹，无指纹，主位是否突出是否干净完好。餐前用具的准备餐前用具的准备毛巾、开水毛巾、开水 毛巾提前备入毛巾柜，冬天需要加热毛巾。开水壶必须提前准备开水。托盘托盘 干净整洁
4、，无污渍，油渍，备足2个。餐前用具的准备餐前用具的准备用具准备用具准备a:根据菜品准备好调味料，用味碟每人每位摆好，洗手盅人手一个，里面放有花辨和柠檬片。b:根据菜肴服务准备好各类餐用具如，分更、汤勺、瓷更，刀叉等。C：准备好一定数量的餐具。酒水酒水 提前了解酒水品种.并备有相应的杯具。做假酒：葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加绿茶或王老吉，白酒用矿泉水加1滴至2滴白酒摇晃均匀。餐中服务餐中服务 迎客迎客 拉椅让座拉椅让座 酒水服务酒水服务 开餐开餐 席间应注意事项席间应注意事项 送客送客 收市迎客迎客主管或领班站立在电梯或厅面门口迎接客人，并根据预定单中的信息能以姓氏或尊称称呼VIP客人，热情礼貌地
5、向客人问好，及时引领客人进入厅面。在第一时间接过客人手中的物品安放好,按要求将客人的外衣挂好。为客人上毛巾、倒茶水。拉椅让座拉椅让座值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位客人拉椅让座。酒水服务酒水服务及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤坐尴尬。茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没过杯底）、干红一般比干白多倒一点点，啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。撤走不需要的酒杯。开餐开餐准备工作就绪后，服务员及时请客人入座开席。根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下手中的工作，站立两侧，保持安静。开餐
6、开餐主桌服务员应及时指引客人上下舞台，提醒小心台阶。递送话筒。主桌服务员和现场主管应时刻注意舞台上的议程，随时提供帮助和服务。提前准备敬酒的酒水和托盘并进行服务。开餐开餐主管视开餐状况提前通知上菜，掌握上菜的速度。从主宾位开始依顺时针方向上菜。婚宴则从新娘开始上菜。冷菜、大菜、海鲜等热菜应先上调料或洗手盅，再上菜，有汤汁的菜肴分派上桌时均需跟上瓷调羹，炖盅类菜肴上桌需跟垫底碟。开餐开餐根据即位菜肴的摆盘花样统一摆放方向。力求一致。执行有声服务（迎声、答声、致谢声、客走有送声、致谦声）的标准。所有盖子上桌后再撤下。所有菜肴上桌后报菜名。席间应注意事项席间应注意事项 客人起身敬酒时、值台员应及时拉
7、椅。立即准备酒水，主人的酒水适当少量，可根据客人的要求直接使用调兑过的假酒。上菜时，掌握好上菜速度，先将前面所上之菜肴整理后再上下一道。特色菜肴进行适当介绍（主要介绍口味、原料或制作的特点），菜肴需趁热食用或较烫的要提醒客人。席间应注意事项席间应注意事项至少上三道毛巾，第一道客人入座前或后奉上，第二道客人使用带壳的菜品后更换，在上水果之前换第三道毛巾。服务中要始终保持有人在主桌旁，不能出现“真空”。餐中随时注意主宾主人的酒水。与后台协调：领班及时将客人用餐情况传递给传菜领班或厨师长，上菜过程中做到前后台衔接妥当、步调一致。席间应注意事项席间应注意事项勤斟酒、常换碟。上水果之前收走其他餐盘，留有
8、酒杯和水杯。给每位客人干净的骨盘及果盘果叉，再上餐后茶或水果。送客送客检查餐厅有无遗留物品并提醒客人携好随身物品，主管应提前通知迎宾员电梯准备.经理携同酒店相关领导送客人至电梯门口，微笑道别.收市收市待客人全部离去后服务员方可收台.先收贵重 的金属器皿、玻璃杯。主管根据客人的用餐情况，及时填写客史档案，记录存档并做好接待总结。婚宴主桌服务的特殊要点1：主桌摆台婚宴桌面席位摆台Banquet Dinner Table Set Up新郎新娘伴郎伴娘男方父母/亲戚女方父母/亲戚婚宴主桌服务的特殊要点2：准备婚庆敬酒杯婚宴主桌服务的特殊要点3：头盘结束后指引新娘换敬酒服等待敬酒婚宴主桌服务的特殊要点4
9、:鸡汤上完引领新人及伴郎伴娘敬酒婚宴主桌服务的特殊要点5：敬酒按照之字型路线走，避免带新人走回头路。婚宴主桌服务的特殊要点6：如有第三套敬酒服，就需要加快敬酒速度，然后换衣服等待被敬酒和送客。婚宴主桌服务的特殊要点7：其他帮助（协助入住洞房、提拿物品等等）Thank youThank you1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，
10、自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍
11、天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀
12、登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。
