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1、大堂吧服务流程大堂吧服务流程第1页，共92页。酒水服务的工作流程酒水服务的工作流程 餐前检查酒单餐前检查酒单 为客人呈递酒单为客人呈递酒单 收回酒单收回酒单 准备杯具、杯垫准备杯具、杯垫准备软饮料准备软饮料 软饮料服务软饮料服务 巡台服务巡台服务二次推销二次推销第2页，共92页。餐前检查酒单餐前检查酒单 在开餐前应认真检查酒单，保证酒单干净整洁，无破损第3页，共92页。为客人呈递酒单为客人呈递酒单 服务员按客人人数，从工作柜内拿取相应数量的酒单。当客人入座后，服务员打开酒单的第一页站在客人的右侧，按先宾后主，女士优先的原则，依次将酒单送至客人手中，同时用礼貌的语气对客人说：“Excuse me
2、,/Sir,Here is our drink list.”根据不同消费的客人进行有针对性的推销，并主动介绍酒水及当日特选。语音清晰，动作规范。第4页，共92页。收回酒单收回酒单客人点完酒水后，服务员应完整地把酒单收回，整齐地放在工作柜内第5页，共92页。准备杯具、杯垫准备杯具、杯垫从餐具中取出软饮料杯。检查杯具，确保干净卫生，无水迹、无破损。准确好杯垫待用。备齐、卫生、无破损、动作轻第6页，共92页。准备软饮料准备软饮料 在软饮料杯中放三块冰、各一片新鲜的柠檬片（订单时要征询客人意见，如宾客不需要冰块，也可不加）。鲜榨果汁和散装饮料可注入杯子的4/5处，准确上给客人。瓶装罐装等饮料必须在客人
3、面前打开，先检查，确保无过期，清洁卫生，商标无破损后，准确上给客人。注意各种果汁不加冰和柠檬，第7页，共92页。软饮料服务软饮料服务使用托盘从客人的右侧，按先女士后男士的次序提供服务。先将干净的杯垫放在客人桌上，店徽朝向客人，再将饮料杯放在杯垫上，然后打开瓶装饮料倒入杯中，如没有倒完，再取一个杯垫放在原杯垫右侧，将剩余饮料放在上面。如服务鲜榨果汁等散装饮料则直接将有饮料的杯子摆在杯垫上。倒饮料的同时，用适量语音报出饮料名称。服务饮料的过程中，用手拿饮料杯的下半部。如儿童、女士要求使用吸管，应立即从酒吧取出，提供服务。热情、细心、礼貌、快速。第8页，共92页。巡台服务巡台服务及时巡台，当发现剩下
4、杯体及时巡台，当发现剩下杯体1/3时，上前为各时，上前为各人添加。人添加。热情、主动。热情、主动。第9页，共92页。二次推销二次推销 及时撤走空瓶，并询问客人是否再加，当客人再订时，应更换新杯。热情、主动。第10页，共92页。咖啡服务的工作流程咖啡服务的工作流程 准备杯具、淡奶、糖准备杯具、淡奶、糖准备咖啡准备咖啡备齐其他用具备齐其他用具咖啡服务咖啡服务添加服务添加服务撤空杯撤空杯第11页，共92页。准备杯具、淡奶、糖准备杯具、淡奶、糖从餐具柜中取出咖啡壶、咖啡碟、咖啡勺等用具，确保杯具清洁卫生，完好无水迹，咖啡勺清洁光亮。在奶缸里倒入七分满的鲜淡奶（根据宾客要求也可提供新鲜牛奶蜂蜜等）。按规
5、格在糖缸内放入一定数量的砂糖、蔗糖、减肥糖（低糖）待用。备齐、无水迹、快速、卫生、动作轻。第12页，共92页。准备咖啡准备咖啡往咖啡壶里注入新鲜咖啡，约八成，注意咖啡不得洒在壶外，并确保咖啡新鲜、味佳、卫生、保证质量。第13页，共92页。备齐其他用具备齐其他用具咖啡壶、杯、碟勺、糖缸、奶缸放入托盘，备好杯垫待使用。无水迹、快速、卫生、动作轻。第14页，共92页。咖啡服务咖啡服务 使用托盘从客人右侧提供服务，连同咖啡杯碟、勺一起放在客人面前。咖啡杯把朝向宾客右侧，咖啡勺放在咖啡杯的右侧，与杯把成90度夹角。用咖啡壶往客人杯中注入七成的咖啡，然后将咖啡壶放在杯子的右前方，壶嘴不要朝向客人。热情、细
6、心、礼貌、快速。第15页，共92页。添加服务添加服务将糖缸和奶缸放在客人杯子的前面，由客人自己添加。及时巡台，发现客人杯中咖啡剩下1/5时，应主动上前询问客人是否需要添加。如客人需要，立即为客人添加一杯。热情、细心、礼貌、快速。第16页，共92页。撤空杯撤空杯当客人饮完后，征求宾客同意后，撤走客人台面上的空杯。礼貌、及时。第17页，共92页。冰咖啡服务的工作流程冰咖啡服务的工作流程 准备杯具其他用具淡准备杯具其他用具淡奶、糖浆奶、糖浆制作冰咖啡制作冰咖啡 放入垫盘放入垫盘冰咖啡服务冰咖啡服务巡视、添加服务巡视、添加服务撤空杯撤空杯第18页，共92页。准备杯具其他用具淡奶、糖浆准备杯具其他用具淡
7、奶、糖浆从餐具柜中取出长饮杯、两个垫盘，确保无破损，整洁卫生。在奶缸中倒入2/3的浓糖浆。两个垫盘上要铺有花垫纸。从酒吧内取出一根搅棒备用。备齐、无水迹、快速、卫生、动作轻。第19页，共92页。制作冰咖啡制作冰咖啡在长饮杯中放入1/2满的冰块，然后往杯中注入浓咖啡至杯子的4/5处。把吸管插入长饮杯中，轻轻搅动一下。保证质量，动作轻。第20页，共92页。放入垫盘放入垫盘 将制作好的冰咖啡放在一个垫盘上，将一根搅棒放在杯子的右侧。将装有糖浆和淡奶的奶缸放在另一个垫盘上。保证质量，动作轻第21页，共92页。冰咖啡服务冰咖啡服务使用托盘从客人右侧。将放有长饮杯和搅棒的垫盘按先女士后男士，先客后主的顺序
8、上给客人。将装有糖浆和淡奶的另一个垫盘放在饮料杯的前面，供客人自选使用。第22页，共92页。巡视、添加服务巡视、添加服务巡视台面，发现客人杯中咖啡将用完时，要征求客人意见是否再加一杯。如客人需要，立即为客人再加一杯。热情、细心、礼貌、快速。第23页，共92页。撤空杯撤空杯1如客人不需要，杯中咖啡用完，征求客人意见后，撤下空杯。周到、及时第24页，共92页。绿茶服务的工作流程绿茶服务的工作流程 准备杯具取茶叶准备杯具取茶叶泡制绿茶泡制绿茶上茶服务上茶服务添加茶水添加茶水第25页，共92页。准备杯具取茶叶准备杯具取茶叶 从餐具柜中取出中式壶、茶杯、茶盘，确保整洁，无茶垢，无破损。从酒吧内取出客人所
9、订品种茶叶，确保茶叶质量。清洁、无损。第26页，共92页。泡制绿茶泡制绿茶在中式茶壶内放入二两茶叶，然后注入1/5壶的沸水，盖上壶盖，稍闷一下，再注入4/5沸水即可。要求水温适度。第27页，共92页。上茶服务上茶服务服务员左手托住放有茶壶、茶杯、茶盘的托盘，从客人右侧按先女士后先生，先客人后主人顺序先放置杯垫然后上茶。倒完茶后，把茶壶放入茶盘中，壶嘴不可朝向客人。礼貌、细心。第28页，共92页。添加茶水添加茶水 主动巡视客人台面，当客人茶杯中剩主动巡视客人台面，当客人茶杯中剩1/3茶水茶水时，可上前为客人添加茶水。时，可上前为客人添加茶水。当发现茶水无色，可征求客人意见是否另换当发现茶水无色，
10、可征求客人意见是否另换一壶新茶一壶新茶热情、主动。热情、主动。第29页，共92页。红茶服务的工作流程红茶服务的工作流程 准备杯具准备杯具准备糖和奶准备糖和奶泡制红茶泡制红茶上茶服务上茶服务添加茶水添加茶水二次推销二次推销第30页，共92页。准备杯具准备杯具备齐茶杯备齐茶杯垫盘垫盘茶勺茶勺糖缸糖缸并确保完好并确保完好整洁整洁无水迹无水迹清洁完好清洁完好第31页，共92页。准备糖和奶准备糖和奶 淡奶缸放置2/3的新鲜牛奶，糖缸里放入3袋白糖、3袋黄糖2袋健康糖，并确保每袋完好，无破损，无折皱。第32页，共92页。泡制红茶泡制红茶将检查后无破损的袋装茶放入茶壶中，用沸水浸泡至茶壶的3/4处即可。数量
11、准确 第33页，共92页。上茶服务上茶服务服务员左手托住放有茶壶、茶杯、垫盘、茶勺、糖缸、奶缸的托盘，从客人右侧按先女士后先生，先客人后主人的顺序为客人上茶。先将每套茶具，包括垫盘、茶杯、茶勺上给客人，再用茶壶给客人倒入4/5杯茶水。然后将铺有花垫纸的垫盘上放好糖缸、奶缸呈给客人，由客人自己加糖和牛奶。礼貌、细心。第34页，共92页。添加茶水添加茶水 主动巡视客人台面，发现茶水小于1/3杯时，可上前为客人添加茶水。热情、主动。第35页，共92页。二次推销二次推销 如发现茶水无色，可征求客人意见是否另换一壶新茶。第36页，共92页。冰茶服务的工作流程冰茶服务的工作流程 准备杯具准备杯具 准备红茶
12、准备红茶准备糖浆准备糖浆备其他用具备其他用具制作冰茶制作冰茶 上茶服务上茶服务巡视添加巡视添加撤空杯撤空杯第37页，共92页。准备杯具准备杯具从餐具柜中取出长饮杯及垫盘，确保无破损，整洁、卫生。清洁、完好。第38页，共92页。准备红茶准备红茶 将4袋红茶放入铁壶中用沸水沏茶后，放入冰镇备用。数量准确 第39页，共92页。准备糖浆准备糖浆 在奶缸中倒2/3的浓糖浆。数量准确。第40页，共92页。备其他用具备其他用具 从酒吧内取出一支吸管，一根搅棒备用。两个垫盘上要铺有花垫纸。将装有糖浆和淡奶的奶缸放在一垫盘上。数量、品种准确无误。第41页，共92页。制作冰茶制作冰茶在长饮杯中放入1/3的冰块，然
13、后倒入备用的凉茶至杯的4/5处，放在另一个垫盘上。把吸管插入长饮杯中，轻轻搅动一下即可。可根据客人要求放入两片柠檬片。符合质量要求，操作规范、快捷。第42页，共92页。上茶服务上茶服务使用托盘从客人右侧上茶服务。将放有长饮杯和搅棒的垫盘按先女士后男士、先客后主的顺序上给客人。将装有糖浆和淡奶的另一个垫盘放在饮料杯的前面，供客人自选使用。礼貌、细致。第43页，共92页。巡视添加巡视添加 主动巡视台面，发现客人杯中茶浆用完时，要征求客人意见是否再加杯新茶。热情、主动第44页，共92页。撤空杯撤空杯如客人不需要，杯中茶用完，征求客人意见后，撤下空杯。第45页，共92页。白葡萄酒服务的工作流程白葡萄酒
14、服务的工作流程 准备用具准备用具 取酒送前台取酒送前台客人确认开瓶服务客人确认开瓶服务擦试水迹擦试水迹品酒服务品酒服务斟酒服务斟酒服务巡台添加酒水巡台添加酒水二次推销二次推销第46页，共92页。准备用具准备用具备齐冰桶、冰桶架、冰块、口布、开酒器并逐一检查，保证完好整洁。完好、清洁、动作轻第47页，共92页。取酒送前台取酒送前台将客人所点品牌酒从酒吧中取出，擦试干净后放入装有冰块的冰桶中冰冻。将装有酒的冰桶和冰桶架放在客人身旁。迅速、规范。第48页，共92页。客人确认开瓶服务客人确认开瓶服务将宾客订的酒从冰桶中取出，交与主人确认后放回冰桶。在客人面前打开酒瓶。将开启的瓶塞交与主人评判酒的储存情
15、况认真、细致、礼貌。第49页，共92页。擦试水迹擦试水迹将冰桶内酒瓶取出，擦试干净，用叠成长条形的口布把酒瓶包裹好，但必须露出酒标、酒牌。认真、细致。第50页，共92页。品酒服务品酒服务向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒，并轻轻摇动一下酒杯，请主人品酒，经主人品尝认可后，即可为其他宾客斟酒。热情、细心。第51页，共92页。斟酒服务斟酒服务服务员用右手握瓶颈处，按先女士后男士、先客人后主人，顺时针方向每位宾客斟酒。酒的品牌，商标，始终朝向客人。斟酒至客人酒杯的2/3处即可。每斟完一杯后，将酒瓶按顺时针轻轻转动一下。为每位宾客斟完酒，为品酒人斟酒至2/3处后，将酒瓶轻轻放入冰桶，保持酒温。热情
16、、细心。第52页，共92页。巡台添加酒水巡台添加酒水主动巡台，发现宾客杯中酒用完，应及时征求宾客意见后为这各人添加白葡。热情、细心。第53页，共92页。二次推销二次推销如瓶中酒只剩有一杯的酒量时，可征询主人意见，是否需再准备一瓶。第54页，共92页。红葡萄酒服务的工作流程红葡萄酒服务的工作流程 准备酒篮取酒准备酒篮取酒客人确认开瓶服务客人确认开瓶服务品酒服务品酒服务斟酒服务斟酒服务巡台添加酒水巡台添加酒水二次推销二次推销第55页，共92页。准备酒篮取酒准备酒篮取酒在整洁的酒篮内，铺垫好干净的口布。将客人所点品牌酒从酒吧取出，擦试干净后放入酒篮内，须卧放，瓶口朝外。第56页，共92页。客人确认开瓶服务客人确认开瓶服务将连同酒篮的红葡交与主人确认后，放在桌旁开启。在客人面前打开酒瓶，不要转动和摇晃酒瓶。将开启的瓶塞交与主人评判酒的储存情况。认真、细致、礼貌。第57页，共92页。品酒服务品酒服务向品酒的主人杯中注入十分之一杯容量的酒，并轻轻摇动一下酒杯，请主人品酒，经主人品尝认可后，即可为其他宾客斟酒。热情、细心。第58页，共92页。斟酒服务斟酒服务服务员用右手握住酒篮，按先女士后男士、先客
