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1、飲食健康與疾病地點：曉峰紀念館二樓國際會議廳地點：曉峰紀念館二樓國際會議廳講者：謝建正講者：謝建正日期：日期：2007/11/13中國文化大學 食品暨保健營養學系第1页，共43页。現職:文化大學 食品暨保健營養學系 副教授(2005年迄今)經歷:文化大學 食品暨保健營養學系 助教授(20022005年)輔英科技大學 基礎醫學教育中心主任(20012002年)美和技術學院 護理系 助理教授(20002001年)學歷:國防醫學院、中央研究院合辦生命科學研究所 博士 長庚大學 基礎醫學研究所 碩士 輔仁大學 食品營養系 營養組 學士中國文化大學中國文化大學 食品暨保健營養學系食品暨保健營養學系第2页
2、，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第3页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系生活嚴謹的厄瓜多老婦艾瑞迪亞已屆116歲，為全世界現仍健在且最長壽的人瑞。第4页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第5页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第6页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系1.公共衛生改進及預防醫學之推廣：20年2.醫學藥物之進展：10年 如：抗生素的發明、其他科技的研發第7页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第8页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系順位順位死死 亡亡 原原 因因占死亡總人數之百分比占死亡總人數之百分比1惡性腫瘤惡
3、性腫瘤28.12腦血管疾病腦血管疾病9.33心臟疾病心臟疾病9.14糖尿病糖尿病7.25事故傷害事故傷害5.96肺炎肺炎4.07慢性肝病及肝硬化慢性肝病及肝硬化3.78腎炎、腎徵候群及腎性病變腎炎、腎徵候群及腎性病變3.59自殺自殺3.310高血壓高血壓1.3第9页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第10页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系活動所需熱量醣類脂質五榖根莖澱粉類油脂類蔬菜類礦物質維生素身體組織的建造和修補調節生理機能水蛋白質肉魚豆蛋肉魚豆蛋類類奶類奶類水果類第11页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系飲食不均衡飲食不均衡無法維持正常生理機能，細胞損傷無法
4、維持正常生理機能，細胞損傷營養不均衡營養不均衡出現臨床症狀*癌症癌症*腦血管疾病腦血管疾病*心臟病心臟病*高血壓高血壓*糖尿病糖尿病*痛風痛風*肥胖症肥胖症.壽命縮短不健康第12页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系免疫系統失調免疫系統失調身體抵抗力降低身體抵抗力降低感染導致身體退化疾病提感染導致身體退化疾病提早發生，高罹患率早發生，高罹患率生化傷害生化傷害營養不均衡壽命縮短體力不佳容易疲勞食慾不佳莫名不舒爽第13页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系死 亡 原 因占死亡總人數之百分比1.惡性腫瘤脂肪或有毒物質攝取代謝異常2.腦血管疾病脂肪、膽固醇攝取代謝異常3.心臟疾病脂肪、
5、膽固醇攝取代謝異常4.糖尿病醣類攝取代謝異常5.事故傷害5.96.肺炎感染(免疫力降低)7.慢性肝病及肝硬化脂肪或有毒物質攝取代謝異常或感染8.腎炎、腎徵候群及腎性病變糖尿病、感染及蛋白質或有毒物質攝取異常9.自殺3.310.高血壓性疾病脂肪、膽固醇、鈉攝取代謝異常第14页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系追求健康，就是注重追求健康，就是注重日常生活中的養生之道日常生活中的養生之道營養營養第15页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系飲食食物營養素營養素生命現象壽命為 而吃吃出健康來 維持正常免疫能力維持正常免疫能力飲食均衡，食物多種類飲食均衡，食物多種類，注重食品安全衛生注重
6、食品安全衛生 第16页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第17页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系1.攝取過多攝取過多醣醣 類類(五穀、根莖澱粉類、糖五穀、根莖澱粉類、糖.)脂脂 質質(油脂類、花生、瓜子油脂類、花生、瓜子.)蛋白質蛋白質(肉、魚、豆、蛋、奶類肉、魚、豆、蛋、奶類.)酒酒 精精(酒酒.)體重過重體重過重肥肥 胖胖熱量熱量第18页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系位於美國亞利桑那州的”生物圈二號”因為糧食有限，所以限制食物，卻發現改善工作人員的身體狀況第19页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系“限制給食”主要是能量攝取量比自由攝食少20%至
7、60%，使傳統實驗老鼠活的更久，亦會延遲老化的生理變化。因此，限食顯然有延緩老化程式(aging process)之效應。限食程度愈嚴重，動物之平均壽命愈長。2 years old第20页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系恆河猴接受限制30%熱量飲食10餘年，有效提升免疫力。第21页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系2.高油脂飲食高油脂飲食增加心血管疾病、高血壓、腦血管增加心血管疾病、高血壓、腦血管疾病罹患率疾病罹患率 膽固醇膽固醇 三酸甘油酯三酸甘油酯 導致導致動脈粥狀硬化動脈粥狀硬化高脂血症高脂血症體重過重體重過重肥胖肥胖癌症癌症轉變為體脂肪轉變為體脂肪糖尿病糖尿病癌症
8、癌症第22页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第23页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系 破裂游離斑塊內頸動脈斑塊總頸動脈第24页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系 左前降支右冠狀動脈血凝塊動脈內斑塊心肌梗塞第25页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系高油脂飲食與癌症高油脂飲食與癌症大腸正常菌叢改變，將膽酸大腸正常菌叢改變，將膽酸(鹽鹽)代謝代謝為致癌物質或致癌輔助物質。為致癌物質或致癌輔助物質。大腸癌大腸癌乳癌乳癌女性激素分泌失衡女性激素分泌失衡脂肪吃過多脂肪吃過多(尤其是動物性飽和脂肪尤其是動物性飽和脂肪)第26页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營
9、養學系*內臟類（腦、肝、腎）內臟類（腦、肝、腎）*海產類海產類*動物性脂肪動物性脂肪*熱量熱量 攝取或合成過多攝取或合成過多心血管性疾病心血管性疾病(CVD)3.膽固醇膽固醇 第27页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系4.蔗糖攝取過多蔗糖攝取過多使胰臟使胰臟細胞過度分泌胰島細胞過度分泌胰島素，致機能減退素，致機能減退糖尿病糖尿病甜食可口，易嗜甜食可口，易嗜食過多熱量食過多熱量肥肥 胖胖(餅乾、甜品餅乾、甜品、加糖飲料、加糖飲料.)第28页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系4.蔗糖吃過多蔗糖吃過多蔗糖被口腔細菌分解蔗糖被口腔細菌分解產生有機酸，蛀蝕牙產生有機酸，蛀蝕牙齒琺瑯質
10、齒琺瑯質蛀牙蛀牙飲食不均衡飲食不均衡影響均衡影響均衡飲食的攝取飲食的攝取餅乾、餅乾、甜品、甜品、加糖飲料加糖飲料.牙痛牙痛蔬果、纖維質食物攝取減少第29页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系腹脹、痔瘡、口臭、頭痛、痤瘡腹脹、痔瘡、口臭、頭痛、痤瘡憩室病、大腸癌憩室病、大腸癌.5.食物太精細食物太精細 太少太少 便便 祕祕降低腸道蠕動降低腸道蠕動白米飯白米飯麵包蛋糕麵包蛋糕果汁果汁少蔬菜少蔬菜甜品甜品肉食肉食.纖維質纖維質第30页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系5.纖維質太少纖維質太少改變腸道菌相，分解膽酸改變腸道菌相，分解膽酸(鹽鹽)為致癌物質；延長毒性為致癌物質；延長毒性
11、物質與腸壁接觸時間物質與腸壁接觸時間大腸癌大腸癌第31页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系6.食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量食鹽、醬油、醃漬物、味精使用過量增加鈉和氯的攝取量增加鈉和氯的攝取量長期可能導致高血壓長期可能導致高血壓第32页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系7.7.食物產銷過程處理不當食物產銷過程處理不當食品的營養素食品的營養素無法吸收無法吸收食品中的毒素、污染物，食品中的毒素、污染物，不當添加物的不當添加物的使用及加工調理不當使用及加工調理不當所致之不良影響所致之不良影響導致人體器官損傷疾病，甚至死亡導致人體器官損傷疾病，甚至死亡影響食品衛生與安全第33页，
12、共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系1.經常抽驗上市食品，以確保無污染物、不當添加物及有害物質。2.農產品生產行銷過程透明化(產銷履歷系統建立)。3.消費者不要貪圖便宜而購買來路不明的食品。第34页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系沒有長壽之道，只有 之術飲食營養均衡、活得 延年益壽健康養生健康少生病、生活快樂 第35页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系n每週運動至少三次(運動頻率)n每次30分鐘(運動時間)n運動時讓每分鐘心跳數跳到120下左右 (運動強度)。心跳公式：（220-年齡）x 0.7 例如：60歲（220-60）x 0.7=112 50歲（220-50）
13、x 0.7=119第36页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第37页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系 之術 就是 之道養生長壽第38页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系第39页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系 經由飲食、運動與規律的生活可減少疾病發生，降低體質損耗，可延緩老化過程。預期將來的百歲人類仍可生子及爬玉山，充滿活力，跟小伙子一樣。一百歲，一尾活龍!第40页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系謝謝聆聽謝謝聆聽敬祝各位健康快樂敬祝各位健康快樂第41页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系 身體質量指數身體質量指數（BMI）nBMI
14、=體重（公斤）體重（公斤）/身高（公尺）身高（公尺）2 例如：例如：170公分、公分、65公斤公斤BMI=65/(1.7)2=65/(1.7*1.7)=65/2.89=22.5 BMI的標準：衛生署的標準：衛生署 世界衛生組織世界衛生組織 理想體重理想體重 1824 18.523 過重過重 24.127 23.125 肥胖肥胖 27.1以上以上 25.1以上以上 第42页，共43页。中國文化大學 食品暨保健營養學系標準體重標準體重n男性男性:(身高身高(公分公分)-80)x 0.7 10%例如例如170公分公分:(170-80)x 0.7=63 (56.769.3kg)n女性女性:(身高身高(公分公分)-70)x 0.6 10%例如例如160公分公分:(160-70)x 0.6=54 (48.659.4kg)第43页，共43页。
