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1、生活中的农产品食品安全常识生活中的农产品食品安全常识桐乡社区学院 吕志江一、触目惊心：一、触目惊心：中国人在饮食中完成了化学中国人在饮食中完成了化学中国人在饮食中完成了化学中国人在饮食中完成了化学扫盲扫盲扫盲扫盲l从大米里我们认识了石蜡l从火腿里我们认识了敌敌畏l从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红l从火锅里我们认识了福尔马林l从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺l从木耳中认识了硫酸铜l三鹿奶粉又让同胞知道了三聚氰胺的化学作用l外国人喝牛奶结实了l中国人喝牛奶结石了 日本人口号：一天一杯牛奶振兴一个民族 中国人口号：一天一杯牛奶，震惊一个民族硫磺熏制生姜硫磺熏制生姜用用硫硫磺磺熏熏过过的的生生姜姜硫磺熏
2、制生姜硫磺熏制生姜左侧颜色比较鲜艳的就是硫磺姜 自然生长的好豆芽可以绕手指两三圈而不折断外型上，无根、白净的“问题豆芽”和根须长的健康豆芽有明显的不同被镉污染的扁豆。“污染一次，遗害万年”：重金属污染土壤爬上餐桌这是死老鼠的“坟墓”，这是破烂的塑料篷“天然填埋场”，这是废弃建筑垃圾的“归宿地”河涌里见不到一条鱼儿游动这不仅是一条臭河涌，这更是百亩菜地的灌溉用水。污浊不堪的污水河旁，抽水机马达轰鸣，黑色的污水翻卷着白沫流进麦田。捧着污染过的小麦，张老汉说“这几年，村里得癌症的人是越来越多了。”“这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。这些蔬菜都是拿到市场上去卖的，我们自己不吃。”60多岁的菜
3、农一边往菜地里浇水，一边说道1、国家规定禁止生产、销售和使用的农药名单（23种）l六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、坤类、铅类、敌枯双、甘氟、氟乙酰胺、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷铵、甲基对硫磷、对硫磷二、领会道理：与饮食相关的几个问题二、领会道理：与饮食相关的几个问题二、领会道理：与饮食相关的几个问题二、领会道理：与饮食相关的几个问题2、在蔬菜、果树、茶叶、中草药材等作物上限制使用的农药名单（19种）l甲拌磷、甲基异柳磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、治螟磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷、蝇毒磷、地虫硫磷、氯唑磷、苯线磷在
4、蔬菜、果树、茶叶、中草药材上限用。l氧乐果在甘蓝上限用。l三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上限用。l丁酰肼（比久）在花生上限用。l特丁硫磷在甘蔗上限用。3、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点和关系、无公害食品、绿色食品、有机食品的特点和关系l 当前，我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。l （1）无公害农产品。产品质量达到我国普通农产品和食品标准要求，保障基本安全，满足大众消费；产品以初级食用农产品为主；推行“标准化生产、投入品监管、关键点控制、安全性保障”的技术制度；采取产地认定与产品认证相结合的方式；认证属于公益性事业，不收取费用，实行政府推动的发展机制。l
5、 （2）绿色食品。产品质量安全标准整体达到发达国家先进水平，市场定位于国内大中城市和国际市场，满足更高层次的消费；产品以初级农产品为基础、加工农产品为主体；推行“两端监测、过程控制、质量认证、标志管理”的技术制度；采取质量认l证与证明商标管理相结合的方式；绿色食品认证以保护农业生态环境、增进消费者健康为基本理念，不以营利为目的，收取一定费用保障事业发展，采取政府推动与市场拉动相结合的发展机制。l（3）有机食品。按照有机农业方式生产，对产品质量安全不作特殊要求，满足特定消费，主要服务于出口贸易；产品以初级和初加工农产品为主；强调常规农业向有机农业转换，推行基本不用化学投入品的技术制度，保护生态环
6、境和生物多样性，维护人与自然的和谐关系；注重生产过程监控，一般不做环境监测和产品检测，一年一认证；按照国际惯例，采取市场化运作。l 在中国，截止到2011年底，有机食品产值仅30亿元，其中出口2亿多美元，占当年 全球有机食品销售额的1%；中国境内有机食品仅占食品销售总额的0、05%，与发达国家有机食品国内消费总额3%相比，相差达60倍。l 总体上讲，无公害农产品、绿色食品和有机食品既有联系，又有区别。三者都属于安全农产品范畴，是农产品质量安全工作的重要内容。无公害农产品突出安全因素控制；绿色食品既突出安全因素控制，又强调产品优质与营养；有机食品注重对影响生态环境因素的控制。三者相互衔接，互为补
7、充，各有侧重，共同发展。4、造成农产品质量安全的主要原因、造成农产品质量安全的主要原因 l 1、自然条件因素影响 由于病虫害种类多,发生日趋严重,需要长期大量使用农药。使得病虫害的抗药性不断提高,没有技术支持，许多病虫害仍没有有效的生物防治方法,因而多种农药混合或使用剧毒农药的现象增加。l2、生产基地严重污染 水遭到工业污染，也污染了耕地。除工业污染外，还有农药化肥污染。农药利用率仅为30左右。在农民施用化肥中只有13被农作物吸收。13进人大气，13进入土壤。对水资源和耕地造成严重污染。l3、农产品生产过程中的有机污染 每年有大量畜禽粪便得不到有效利用和处理，倒入河流和随意堆放，产生了严重的有
8、机污染。而且在养殖过程中，使用大量抗生物药、驱虫剂、生长素、杀虫剂和激素药物等。这些药物残留对人体健康危害极大。造成农产品质量安全的主要原因造成农产品质量安全的主要原因 l 4、农产品加工运输过程中的污染 为了延长保质期、在加工、运输时往往加入超范围、超标准、超量的色素添加剂、防腐剂等，还有加工设备、工具、容器、包装材料中叶含有有害化学物质，也会造成对农产品的污染。l 5、缺乏严格的市场准入制度 由于农产品的流通、销售、质量监督管理等环节归属不同的部门管理,造成职能交叉,管理出现盲区，因而不能保证最终消费者的消费安全。5、农产品中农药残留的主要危害、农产品中农药残留的主要危害l 农药对人体的危
9、害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突变等三致危害。l 农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害。l 世界卫生组织表示，全球每年有400多万人农药中毒，其中30万人死亡；而中国每年农药中毒事故达近百万人次，死亡约10万多人。三、生活切记：农产品饮食常识三、生活切记：农产品饮食常识 l1、黄瓜西红柿、黄瓜西红柿 不能同时吃不能同时吃l 黄瓜中含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中含量丰富的维生素C。西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜中的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果
10、。l 此外，辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。l2、忌吃未熟鸡蛋、忌吃未熟鸡蛋 l 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。l 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。l 生鸡蛋还有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。l3、吃完鸡蛋不能立即喝茶、吃完鸡蛋不能立即喝茶 l 鸡蛋含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动
11、减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。l4、食用鲜黄花菜不当会中毒、食用鲜黄花菜不当会中毒 l 鲜黄花菜中的秋水仙碱进入人体被氧化后，会迅速生成剧毒的二秋水仙碱。主要症状是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。发生鲜黄花菜中毒时，可让中毒者喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，稀释毒素并加速排泄；中毒症状较重者，需马上送医院救治。l 鲜黄花菜的食用方法主要有两种：一是浸泡处理法：鲜黄花菜烹调前先用开水焯一下，然后再用清水浸泡23小时（中间需换一次水）。二是高
12、温处理法：用鲜黄花菜做汤，汤要宽（水要多），汤开后还要煮沸1015分钟，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙碱被破坏得充分一些。l5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？l 红薯皮：红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。褐色或有黑色斑点的红薯皮受了黑斑病的感染，食用会引起中毒。l 马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。尤其是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。l 荸荠皮：荸荠皮上聚集多种有害有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。l 柿子皮：柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要
13、存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。l6、清除水果蔬菜上的农药残留方法、清除水果蔬菜上的农药残留方法 l （1）清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流动水浸泡应不少于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡23次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。l （2）碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用碱510克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，根据菜量多少配足碱水，浸泡515
14、分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。l6、清除水果蔬菜上的农药残留方法、清除水果蔬菜上的农药残留方法 l （3）加热烹饪法：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中25分钟后立即捞出，然后用清水洗12遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。l （4）清洗去皮法：对于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表可以用锐器削去皮层，食用肉质部分，这样既可口又安全。l （5）储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间（1015天）。食用前再
15、清洗并去皮，效果会更好l7、吃多少油合适？、吃多少油合适？l 人体每天油脂摄入量每公斤体重维持1-2克最为合适。如一个60公斤体重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂摄入量过少营养不够，过多就容易肥胖。同时，人体的油脂摄入量与人们的运动量有关，活动量大，需要量自然也高，所以运动量大的人群的需要可以接近上限。l8、吃什么油好？、吃什么油好？l 人体每天需要的脂肪酸绝大多数存在于植物油中，所以可以说食用植物油是最好的，因为动物油吃多了，会造成血液“胆固醇”含量过高，易诱发心血管病。人们最常选购的花生油、豆油、菜籽油、红花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亚麻油等等，只要品质有保证，
16、都是理想的食用油。但是，任何一种单一的植物油，都难以满足人体的需要，不应长期食用同一种油。l9、为什么会发生豆芽菜中毒？、为什么会发生豆芽菜中毒？l 当发现豆芽菜发得特别粗壮，而且无根须，如果再闻一下，还能嗅出一股淡淡的氨水味时，那么，这种豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其症状为恶心、呕吐、腹痛。这是因为，有的人用化肥来催发豆芽，还有的人使用了除草剂，长期食用这类豆芽菜，还会诱发癌症，因此，消费者在购买时要特别注意识别这些被化肥、除草剂污染的豆芽菜。l10、饮用豆浆应注意什么？、饮用豆浆应注意什么？l （1）一定要将豆浆彻底煮开，否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当家庭自制豆浆或煮黄豆时，应在100的条件下，加热约10分钟之后，才能放心地食用。l （2）豆浆中不能冲入鸡蛋。因为鸡蛋清会与豆浆里的抗胰蛋白酶因子结合，从而不利于人体消化吸收。l （3）不要空腹饮豆浆。空腹饮用豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，不能充分起到补益作用。同样的道理也不要空腹喝牛奶。l （4）不要用保温瓶储存豆浆。l （5）不要过量饮豆浆，否则易引起过食性蛋白质消化不良症。l11、儿童食品
