《食品安全管理制度[范本]参考模板范本》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全管理制度[范本]参考模板范本（42页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食品安全管理制度范本 食品安全管理制度 （餐饮服务类）字号名称： 经营地址: 负责人（法定代表人）： 联系电话 ： 目 录一、从业人员健康管理制度二、食品经营从业人员培训考核制度三、食品安全管理员制度四、食品安全自查与报告制度五、食品经营与控制制度（关键环节的加工操作规程）(一)、餐饮从业人员个人卫生管理规范(二)、烹调加工餐饮安全管理规范(三)、粗加工切配餐饮安全管理规范(四)、面点加工餐饮安全管理规范(五)、凉菜加工餐饮安全管理规范(六)、裱花加工餐饮安全管理规范(七)、现榨饮料餐饮安全管理规范 （八）、烧烤制作管理规范 （九）、食品再加热规范 （十）、备餐及供餐管理规范 （十一）、除虫灭
2、害管理规范(十二) 、食品留样管理规范(十三) 、更衣场所管理规范(十四) 、卫生间管理规范(十五)、餐厅安全管理规范六、食品添加剂管理与公示制度七、餐饮具清洗消毒保洁管理制度八、食品用设备实施维护管理制度九、食品进货查验和查验记录制度十、食品储存管理制度十一、废弃物处置制度十二、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度十三、食品安全突发事件应急处置制度十四、投诉处理制度从业人员健康管理制度 一、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病包括痢疾、伤寒、甲型病
3、毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等。二、从事接触直接入口食品的食品经营人员（包括食品安全管理员）应当每年进行健康检查。新参加和临时参加工作的人员，取得健康证明后方可上岗工作.。三、餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、呕吐、腹泻、皮肤伤口、或感染，皮肤湿疹、咽部炎症、耳眼鼻溢液等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。四、食品安全管理员要掌握本单位从业人员的健康状况，每天组织从业人员晨检，规范从业人员个人卫生要求，建立从业人员健康档案。五、从业人员健康证明应随身佩戴，或者粘贴在兼营场所显著位
4、置，以备查验。食品经营从业人员培训考核制度一、为增强食品经营者食品安全意识，提高提高食品经营者知识水平，根据食品安全法及相关法规、规章，制定本制度.二、食品经营者包括从事食品销售、食用农产品销售、食品摊贩、餐饮服务、食品加工制作等环节的食品经营单位负责人、食品安全管理人员、营销人员和从业人员以及食品市场主办单位的负责人和食品安全管理人员。 三、食品经营从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员）必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训，考核合格后，方可从事食品经营工作。 四、食品经营单位要制定食品安全培训计划，组织人员学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、制度、应急处置预
5、案、加工操作规程及其他食品安全相关知识，参加食品安全监管部门组织的食品安全知识培训，提高经营者诚信守法经营意识、责任意识和自律意识，树立良好的职业道德。 五、食品经营单位配备的食品安全管理人员，应当经过培训和考核，取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免予考核。 六、食品安全知识培训采用集中培训和自学相结合的方式，食品经营者每年接受不低于40小时的集中培训。 七、食品监督管理部门依法对食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。八、 食品经营单位要建立食品经营者食品安全知识培训档案，将培训市监、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食品安
6、全管理员制度一、食品经营企业应当配备专职或兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员应当经过培训和考核。取得国家或行业规定的食品安全相关资质的，可以免于考核。个体工商户食品安全管理工作可由业主承担，也可以由参与经营的其他人承担。二、 食品安全管理人员应熟悉并掌握食品安全、食品法律法规、食品安全标准以及食品安全知识，具备食品安全相应的知识能力。三、 食品安全管理员负责建立健全食品安全管理制度，实施经营单位自检自查，督促制度落实。四、食品安全管理人员应加强食品安全管理，在日常监测、监督过程中及时发现食品安全问题，采取必要的措施，降低各种食品安全风险。五、食品安全管理员负责本经营单位食品（含食品原料、食
7、品添加剂、食品相关产品）采购、运输、储存、加工、销售、不合格食品处置等环节的食品安全监督，督促经营单位依法履行索证索票和进货查验制度，进货凭证整理规范，留存完整。六、食品安全管理员负责本单位从业人员健康体检，持证上岗的监督检查；制定、实施食品安全培训、考核计划，组织从业人员开展食品安全知识培训，提高食品安全责任意识。七、食品安全管理人员负责经营单位环境卫生、个人卫生的监督管理。八、食品安全管理员应定时检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。九、食品安全管理员要监督从业人员制定并实施原料控制要求；应当定期维护食品加工、储存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施；应按照
8、要求对餐具、饮具进行清洗、消毒。十、积极参加食品监管部门组织的会议、培训，落实相关工作。从事食品经营的个体工商户配备的食品安全管理人员，参照本制度执行食品安全自查与报告制度一、食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应立即停止食品经营活动，并向本地食品药品监督管理部门报告。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 三、食品经营者
9、应当按照本单位的经营特点，针对本经营单位的食品安全状况，在做好日常检查的同时，定期或不定期进行食品安全全面自检自查。食品安全自检自查可以从以下几个方面进行： 1、食品安全管理制度的建立落实情况。检查本企业的制度师傅健全、完善、，经营过程中每个环节师傅按照控制要求进行操作。 2、设施、设备是否处于正常、安全的运行状态，餐具、饮具、包装材料等是否清洁、无毒、无害，用水是否符合国家规定的标准。 3、检查从业人员在工作中是否严格遵守操作规范和食品安全管理制度。 4、检查从业人员在工作中是否具备相应的安全知识和安全生产技能。5、检查购进的食品、食品原材料标签是否规范，经营的产品是否有检验合格证明。6、检
10、查与食品安全有关的事故隐患。7、发现问题食品是否及时找回处理。8、其他事项四、大中型餐饮服务、学校及托幼机构食堂、单位食堂、建筑工地食堂等高风险经营单位，每季度至少开展一次自检自查，普通餐饮经营单位，每半年至少开展一次自检自查。五、各餐饮服务经营单位，将每半年的自查情况形成书面报告，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报送，包括检查的时间、范围、内容、发现的问题及其处理情况等都应该详细记录在案。六、在本单位经营活动过程中，经营者从食品药品监督管理部门、消费者投诉、供货商通知或媒体发布等渠道获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。自查发现不符合经营规范的立即纠正，发现不合格食品的应执行不
11、合格食品处置制度，发现有食品安全事故潜在风险的应立即停止食品经营相关活动，并向所在地食品药品监督管理部门汇报。食品经营过程与控制制度（一）餐饮从业人员个人卫生管理规范一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专间操作人员还应戴口罩。每名从业人员至少配备2套工作服。 二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6、处理动物或
12、废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。 四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1、开始工作前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 六、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换。个人衣物及私人物品
13、不得带入食品处理区。 七、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 九、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。 十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。 十一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。 （二）粗加工切配餐饮安全管理规范 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清
14、洗，必要时消毒处理。 三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。 四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。 五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地上。 六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。 八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 （三）.烹调加工餐饮安全管理规范 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合GB 5749生活饮用水卫生标准规定。 二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中
