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1、本章内容：n种子制备原理与技术n影响种子质量的因素n种子质量的控制措施n种子制备的放大原理与技术 发酵工业的种子，其质量是决定发酵成发酵工业的种子，其质量是决定发酵成败的关键，只有提供败的关键，只有提供数量多、代谢旺盛、数量多、代谢旺盛、活力强活力强的种子接入发酵生产罐中，才能的种子接入发酵生产罐中，才能实现缩短发酵时间、提高发酵效率和抗实现缩短发酵时间、提高发酵效率和抗杂菌能力等目标。所以，发酵工业的种杂菌能力等目标。所以，发酵工业的种子制备非常重要，其目的就是要为每次子制备非常重要，其目的就是要为每次工业规模的发酵生产提供相当数量的代工业规模的发酵生产提供相当数量的代谢旺盛的种子。谢旺盛的
2、种子。种子扩大的级数 是指制备种子需逐级扩大培养的次数，这要根据菌体的生长繁殖速率、孢子发芽速率以及发酵罐的容积综合确定。一、种子制备原理与技术1.1 种子培养 是指将冷冻干燥管、沙土管中处于休眠状态的工业菌种接入试管斜面活化后，再经过摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量纯种的过程。这种纯培养物称为种子。发酵用优良种子应具备的条件生长活力强，延迟期短；生理状态稳定；浓度及总量能满足发酵罐接种量的要求；无杂菌污染，保证纯种发酵；适应性强，生产能力稳定。1.2 种子质量的判断方法v通常检测的培养液中参数pH是否在种子要求的范围之内；糖、氨基氮、磷酸盐的含量；菌丝形态、菌丝浓度和培养液外观；
3、有无杂菌污染；v其他参数，如接种前酶活、种子罐的溶氧和尾气等。1.3 种子制备v步骤：步骤：斜面培养基中活化；斜面培养基中活化；扁瓶固体培养基或摇瓶培养基中扩大培扁瓶固体培养基或摇瓶培养基中扩大培养，完成实验室种子制备养，完成实验室种子制备一级种子罐，制备生产用种子；视情况一级种子罐，制备生产用种子；视情况确定扩大级数，完成生产车间种子制备；确定扩大级数，完成生产车间种子制备；种子转种至发酵罐种子转种至发酵罐v实验室种子制备阶段：琼脂斜面至固体培养基扩大培养（如茄子瓶斜面培养等)或液体摇瓶培养。v生产车间种子制备阶段：种子罐扩大培养。实验室种子制备 v无菌方式接保藏的菌种至斜面培养基上，成熟后
4、挑选正常菌落至试管斜面和摇瓶。v菌种产孢子能力强及孢子发芽、生长繁殖迅速，可用固体培养基培养孢子。v菌种产孢子能力不强或孢子发芽慢，可用摇瓶液体培养法。v不产孢子的菌种，保藏基础上，在一定温度下活化即可。v种子扩大培养阶段液体培养法：液体试管、三角瓶摇床振荡培养。表面培养法：茄子瓶或瓷盘培养。固体培养法：三角瓶、培养皿等麸皮培养。生产车间种子制备 v实验室制备的孢子斜面或摇瓶种子移接到种子罐进行扩大培养。v种子罐培养的目的：一获得足够的菌种数量；二种子罐的培养基接近发酵罐培养的醪液成分和培养条件，使菌体适应发酵环境。种子罐级数的确定 种子扩大的级数：制备种子需逐级扩大培养的次数。级数愈少，愈利
5、于简化工艺及控制，并可减少种子罐污染杂菌的机会，减少消毒及值班工作量，减少因种子罐生长异常而造成的发酵波动。发酵罐级数的确定方法菌种的性质(如菌种传代后的稳定性)；瓶中的孢子数，孢子发芽及菌丝繁殖速度；发酵罐中种子培养液的最低接种量；种子罐与发酵罐的容积比；生产规模；随工艺条件的改变作适当的调整。1.4 种龄与接种量v接种龄 种子罐中培养的菌体从开始到移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。种子培养期应取菌种的对数生长期为宜，菌种过嫩或过老，不但延长发酵周期，而且会降低产量。v大量地接入培养成熟的菌种的优点：缩短生长过程的延缓期，因而缩短了发酵周期，提高了设备利用率；节约发酵培养的动力消耗；有利
6、于减少染菌机会。发酵过程中不同的接种龄对多糖产量的影响 接种龄和接种量v接种量：移入的种子液体积和接种后培养液的体积的比例。v接种量过多，菌丝生长过快、溶氧不足，衰老细胞增加等，发酵后劲不足；v种量过少延长发酵周期，形成异常形态，而且易造成染菌。v以生产菌种在发酵罐中的繁殖速度为依据。v接种量的大小直接影响发酵周期。发酵过程中不同的接种量对多糖产量的影响 二、影响种子质量的因素v原材料质量v培养温度v湿度v通气与搅拌v斜面冷藏时间v培养基vpH2.1 原材料质量v原材料质量波动引起种子质量不稳定；v原材料质量波动的主要原因：无机离子含量不同（微量元素Mg2+、Cu2+、Ba2+能刺激孢子的形成
7、，磷含量太多或太少也会影响孢子的质量）。2.2 培养温度 v温度过低，菌种生长发育缓慢；v温度过高会使菌丝过早自溶。在制备土霉素生产种子过程中，高于37培养时，孢子接入发酵罐后表现出糖代谢变慢，氨基氮回升提前，菌丝过早自溶，效价降低等现象。2.3 湿度v湿度低，孢子生长快；v湿度大，孢子生长慢。制备土霉素生产菌种龟裂链霉菌孢子时发现，在含有少量水分的试管斜面培养基下部孢子长得较好，而斜面上部由于水分迅速蒸发呈干瘪状，孢子稀少。2.4 通气与搅拌 v足够的通气量，以保证菌种代谢正常，提高种子的质量。v搅拌可提高通气效果，促进生长繁殖。v过度搅拌导致培养液大量涌泡，液膜表面的酶易氧化变性，泡沫过多
8、增加染菌机会，增加能耗。v丝状微生物不宜剧烈搅拌。2.5 斜面冷藏时间 v对孢子的生产能力有较大影响。v冷藏时间越长，生产能力下降越多。链霉素生产中，斜面孢子在6冷藏两个月后的发酵单位比冷藏一个月的降低18，比冷藏3个月的降低35。2.6 培养基v培养种子的目的：扩大培养，增加细胞数量；同时也必须培养出强壮、健康、活性高的细胞。v有较完全和丰富的营养物质，糖分少，需充足氮源和生长因子，无机氮源比例大；各种营养物质的浓度不必太高；供孢子用的种子培养基，可添加易被吸收利用的碳源和氮源；应考虑与发酵培养基的主要成分相近。种子培养基特点种子培养基特点2.7 pH v选择最适种子培养pH的原则是获得最大
9、比生长速率和适当的菌量。v培养最后一级种子的培养基的pH应接近于发酵培养基的pH，以便种子能尽快适应新的环境。三、种子质量的控制措施 1.菌种稳定性的检查 测定其生产能力，从中挑选高产菌株，并及时对退化菌种进行复壮。2.提供适宜的生长环境3.种子无杂菌检查，保证纯种发酵。种子液生化分析项目主要有：营养基质的消耗速度、pH变化、溶氧变化、色泽和气味等四、种子制备的放大原理与技术4.1 细菌种子扩大v细菌发酵过程中种子扩大培养的主要目的是为了获得大量的活力强的种子；缩短延滞期；v种龄对于生芽孢（对数生长后期）的种子尤其重要。若接种物含大量芽孢，将给后续发酵带来较长迟滞期。梭状芽孢杆菌发酵丁醇丙酮时
10、种子扩大培养的程序 举 例：4.2 酵母发酵时的种子扩大培养酵母发酵时的种子扩大培养v酿酒酵母的扩大培养 最初采用纯种进行酵母发酵并设计出酵母繁殖流程，将每一步的接种量规定为10，并控制繁殖条件与酿造时一致；现代的流程中，接种量为1%或更低，控制的条件也与酿造时不同。面包酵母时的种子扩大培养的程序 4.3 丝状真菌发酵的种子扩大培养丝状真菌发酵的种子扩大培养 丝状真菌既可以利用孢子，也可以利用菌丝体作为接种物接种到发酵罐进行发酵。在固化的培养基上产生孢子；“滚瓶”技术应用于产黄青霉的孢子生产；在谷类的颗粒表面形成大量的孢子；在液体深层培养基中产生孢子。v 利用孢子作为接种物利用孢子作为接种物 丝状真菌的菌丝体作为接种物丝状真菌的菌丝体作为接种物 v不能产生无性孢子的用繁殖体菌丝作为接种物。v问题：难以获得均一的接种物？v接种前将菌丝打成碎片，形成大量的菌丝段，它具有大量的生长点。4.4 放线菌发酵时的种子扩大培养放线菌发酵时的种子扩大培养v斜面培养，制备孢子悬浮液作初级种子；v可用培养摇瓶菌丝体作为初级种子。
