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1、全文下载，可编辑厨房防火方案（最新可编辑Word版）第一章厨房消防知识培训（1）新员工上岗前须进行消防安全培训，培训内容包括：消防安全基本常识，灭火器、灭火毯及消防栓的操作使用等。（2）每季度至少组织一次消防安全实操演练的培训，保存照片及记录。（3）每日例会对安全问题要时时提醒、时时强调。（4）公司根据实际情况，定期组织安全培训会议及活动。下列人员应接受消防安全专门培训：（1）作业点的消防安全责任人。（2）公司的消防安全管理人员。（3）专职的消防人员。培训内容（1）有关消防法规、消防安全制度和保障消防安全的操作规程（2）各岗位的火灾危险性和防护措施（3）有关消防设施的性能、灭火器材的使用方法（
2、4）报火警、扑救初起火灾以及自救逃生的知识和技能（5）组织、引导事故现场人员疏散的知识和技能。培训方式（1）作业点自行组织的日常培训会（2）公司组织的专题培训会（3）消防的实操演练培训（4）通过看板、宣传栏、安全标识等方式进行宣传教育。根据作业点的实际情况和工作需要，对其员工进行有针对性的培训。因工作需要员工换岗前进行再教育培训。消防安全管理制度为了加强管理，为确保食堂的安全，特制定下列消防安全管理制度：（1）在营业期间，保障安全出口、疏散通道畅通无阻，消防安全疏散标志要随时完好。（2）所有工作人员都要参加公司的消防知识培训，了解本单位灭火器材的位置及性能。所有工作人员必须做到“四懂四会”：懂
3、得本岗位的火灾危险性，懂得预防火灾的措施，懂得扑救火灾的方法，懂得逃生自救方法；会报警，会使用消防器材，会扑救初起火灾，会组织引导人员疏散。（3）所属区域的电器设备使用时严格遵守操作规程，操作人员使用前必须熟悉操作程序，出现故障时及时处理。未经同意，不得随意布置电源线路和安装使用大功率电器设备。（4）保障安全出口、疏散通道的畅通，对安全出口指示灯、应急照明灯要及时进行检修，确保正常运转。（5）改、装设施、设备前应与相关部门协调，不得擅自改、装设施、设备，以免引发火险事故。消防安全管理制度（1）配备的消防设施和灭火器材，必须随时保持完好有效，不准随意的挪动和损坏，定期安排人员进行检查，如发现有异
4、常情况应及时进行维护。（2）严禁存放易燃、易爆、有毒、放射性危险物品。（3）严禁私拉乱接、安装其他用电器具（各种大功率电器），如确实需要时必须以书面形式上报，经同意后方可安装。第二章厨房消防安全管理制度（1）严格执行天然气炉灶的管理规定，确保炉灶在完好状态下使用。（2）经常检查炉灶各部位，发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题，要立即停用修理。如发觉室内有天然气气味，要立即关闭炉灶开关和角阀，切断气源，及时打开窗户，严禁在周围吸烟、点火或启动电器开关。检查漏电可用肥皂水，严禁使用明火试漏。（3）炉灶点火时，要先开角阀后划火柴，再开启炉灶开关，如没有点着，应关好炉灶开关，等气扩散后再重新点火。（4）
5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀，以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体溢出，如发现有问题时要及时的进行修复。（5）发现角阀压盖松动、丝扣上反，手轮关闭上升等现象，应及时通知相关人员处理。（6）工作人员因有人找、接电话、去洗手间等离开时，必须把炉火熄灭。（7）厨房内放置抹布的持架或搁板应远离炉灶，以免抹布掉在炉灶上引起火灾。（8）油炸食品时，锅内食油不得超过满锅容量的2/3，以防食油溢出，遇明火燃烧。油温不宜过高，以防食油自燃着火。（9）油炸食品时，如油温过高起火，应迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，将油锅平稳地端离火源，待其冷却后再打开锅盖。（10）厨房内的抽油烟罩每日应擦洗一次，烟道每一个月
6、应清洗一次。（11）厨房内使用的电动机械设备不得超载运行并防止电气设备和线路受潮。在使用中发现有烧焦、冒烟等异常现象时，应立即停止运作，及时检查维修。（12）工作结束后，操作人员应及时关闭厨房的所有阀门，切断气源、火源和电源。v 消防设施器材维护及使用消防设施是指火灾自动报警系统、自动喷淋系统、消防栓、消防门、疏散指示牌等固定设施。消防器材指灭火器、灭火毯、防毒面具等器材，消防安全标识是与消防有关的文字、图案等，所有员工要爱护消防设施、器材及安全标识，并进行定期的维护。（1）按照日、月、年的频次分别进行维护，每年可向贵方申请专业维护一次，每月由公司安全管理小组会同专业维保单位组织一次（2）灭火
7、器材是否放置于干燥、阴凉、易取用的地方，压力是否正常，消防栓前有无遮拦。（3）灭火毯是否存放于易于取用的固定地点，有无丢失、损坏现象，表面是否有油迹、灰尘。（4）各处的应急照明灯及安全出口指示牌是否正常，有无损坏或遮挡。（5）及时填写消防设备点检表。（6）每月维护工作：1）每月公司安排一次联合安全检查，对各类消防设施和器材逐一排查，对出现的问题及时解决，保证设备、器材的正常使用。2）每月联系业主方的工程部门对消防栓、自动喷水系统、报警系统等抽样进行使用测试，保证正常使用。（7）每年维护工作：1）委托具有资质的消防设施检测企业对固定消防设施进行一次全面检查测试和维护保养。2）建立消防器材的管理台
8、账，明确器材的种类、数量、型号、放置地点及有效使用日期等。3）消防器材必须由专人管理，不得随意挪动，并能掌握各种灭火器材的性能、用途及保养方法。v 附：消防器材使用演示v 消防预防 我们坚持做好以下防火措施： （1）禁止一切烟火，并保持通道畅通。（2）照明用防爆灯离货物至少0.5米。（3）电线要套装阻燃管，禁止乱拉明线。（4）开关要远离货物，所用保险要符合规格。（5）人员严禁进入库房，库房不得住人。（6）检查照明灯具线路，发现问题及时请维修工处理。（7）离开库房时一定要关闭电源。（8）消防器材要放在容易取放的地方，过道畅通，一旦发生火情便于取用。（9）常检查灭火器压力表是否正常：当指针在红色区
9、域时为不能使用；在黄色区域时为警告，表示不能正常使用；在绿色区域时表示可以正常使用。（10）安装时，根据其功率大小确定输电线路，防止过载、超负荷。（11）线接头要牢固，防止打火引起火灾。（12）灭火器安装时一定要安装过载保护装置。（13）铺设要尽量穿在阻燃管内，远离易燃物品。（14）种炉火要有专人看管。（15）炉灶使用前要检查是否漏油、汽。（16）输油管要用金属管道。（17）炸制食品时，锅内油不许超过三分之二，油温不宜过高，以防油溢出或油着火引起火灾。（18）物品的放置要远离火源。大燃气罐要与灶具明火隔墙放置，小燃气罐距离明火1.5米以上。（19）禁止后厨吸烟，特别是库房、燃料罐储藏间等地。v
10、 突然起火应急处理方案公司消防安全工作，是关系到全体工作人员及公司工作人员生命安全的大事，本着预防为主的原则，在平时工作中必须严格按消防管理的有关规定办事，并成立安全工作领导小组在定期检查的基础上，认真落实食堂重点部位安全保卫责任区，做到防范于未然，切实做到食堂消防安全无事故。为应对突发事件制订消防安全应急预案。（1）通报顺序一旦出现火灾，要立即通知作业点负责人，并及时上报部门领导，并根据火势的大小上报保卫处或拨打火警119，同时及时组织扑救。（2）人员注意事项1）当某处发生火灾时，全体人员应保持镇定，及时报警并迅速依据任务分工和组长的命令担负起扑救任务，不要坐等消防员前来抢救而延误时机；2）
11、迅速切断配电箱总电源；关闭燃气、燃油阀门。3）火灾发生后，除参与抢救工作外，其余人员应迅速远离现场，以免影响或妨碍抢救工作。4）现场有危险品、易燃易爆物品，应迅速搬离。（3）成员注意事项v 灭火 了解食堂建筑格局及出口； 了解电及天然气管道铺设的线路； 清楚食堂所有消防设施的放置地点； 了解消防设备的保养维护与操作方法； 了解火势情况是否能控制； 成员：厨师、部分职工v 警戒 了解公司建筑格局及出口； 当某处发生火灾时，应迅速确定安全出口组织疏散； 拉警戒线负责拦阻无关人员进入火灾现场； 成员：保卫人员、公司全体管理人员v 救护组 应接受紧急救护工作； 应配备急救箱； 应了解一般药物的使用情况
12、； 成员：厨师、部分职工v 火灾原因调查火灾发生后，生产部经理要积极协助公安消防机关查明火灾原因，提供必要的信息，属人为的火灾事故按照事故原因没有查清不放过，事故责任不放过，没有落实防范措施不放过的原则，进行严肃处理。v 防火注意事项（1）公司天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要随时用漏气检测仪进行检测；（2）厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁；（3）油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾；（4）厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源
13、，检查无误后方可离开；（5）厨房应按有关规范配备相应灭火器材。v 炉灶及炊事防火及安全使用预案炉灶的形式很多，按使用燃料的不同，可分为煤、柴炉灶，液化气炉灶，煤气炉灶，天然气炉灶，沼气炉灶，煤油炉等。煤、柴炉灶还设有烟囱。炊事是指人们利用炉灶等加热设备进行做饭、炒菜、烘烤、蒸煮等作业，与日常生活是息息相关的。（1）公司发生气体泄漏事件，及时疏散现场及周围人员，保障就餐人员人身安全。迅速疏散室内人群，用湿毛巾把漏气处裹紧固定，同时打开门窗，让泄漏的燃气向外扩散。（2）发生气体泄漏事件时，避免周围出现明火，迅速关闭表前阀门切断气源。（3）如果泄漏过多，立即拨打急救电话，请求相关部门支援处理。（4）
14、如果因此造成不能正常保障等事件时，作业点负责人应及时协调员工确保按时供餐，不能完成的工作立即向公司应急办汇报，由应急办指挥邻近作业点支持，以及从其他作业点调拨蒸饭等主食。v 液化气炉灶 火灾危险性（1）液化气本身的性质和火灾危险性可参照本辑中“城市煤气、液化气生产和输配机构的防火”的相关内容。（2）因钢瓶、管道腐蚀或连接导管老化破裂，以及炉灶、钢瓶的附属配件不合格或损坏失灵，造成液化气泄漏而引发火灾。（3）钢瓶与热源太近或充气过量，可导致瓶体破裂引发爆炸。（4）不按规定要求，私自灌气或随意倾倒液化气残液，挥发的气体遇明火造成事故。搬运移动气瓶过猛，撞击产生火花导致爆炸。（5）在使用炉灶时，违反
15、正确的操作程序或私自拆卸钢瓶部件以及倒（卧）放置钢瓶等都可引发事故。 防火措施（1）装有液化气的钢瓶，不得存放在居室、公共场所，并严防高温及日光照射，其环境温度不得大于35C。钢瓶与灶具之间要保持1米以上的安全距离，室内不得同时布置其他炉灶（火源），通风条件应保持良好。（2）钢瓶与炉具都不得有漏气现象，可用涂肥皂水的方法试漏，但严禁使用明火试漏。（3）液化气炉灶点火时，有自动点火装置的可先开气阀，然后采用炉具上的点火开关；对无自动点火装置的，应先开气阀，然后划火柴从侧面接近炉盘火孔，再开启炉具开关。如一次未点着，可先关闭炉具开关，过一会再按顺序重新点火。使用完毕，应先关气阀，再关炉具开关。（4）使用炉灶时应有人照看，锅。壶等不宜盛水过满，以免溢出熄灭火焰。（5）钢瓶要防止碰撞。敲打。倾倒或倒置，不得接近火源、热源。钢瓶不得与化学危险物品混放，严禁私自灌气。（6）液化气用完后，瓶内残液应由充装单位统一回收，用户不得擅自处理，更不得用残液生火或擦洗机械配件等。炉灶各部位要经常检查，发现异常问题，应及时处理。v 煤气炉灶 火灾危险性（1）煤气本身的性质和火灾危险
