《食堂工友岗位职责（多篇）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂工友岗位职责（多篇）（101页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、食堂工友岗位职责（多篇）推荐第1篇：食堂工友岗位职责 食堂厨师职责 1、负责主副食品的调剂、细加工的制作。 2、负责制作食品的安全工作。 3、负责生、熟案板的卫生清洁工作。 4、负责对操作工具的保养。 5、搞好个人卫生，保证饮食卫生。 6、与食堂保管员、采购员密切配合，保证饭菜质量和安全卫生。 7、完成领导交办的其他任务。 食堂员工职责 1、负责食堂卫生和餐具、用具的洗涮和消毒工作。 2、负责学生服务工作。 3、负责教职工就餐的服务工作。 4、负责食堂就餐用具的保管工作。 5、负责食堂餐桌、地板及周边卫生清理工作。 6、完成领导交办的其他任务。 库管员管理规范 1、掌握常用食品的鉴别检查方法，
2、掌握常用食品的质量标准及规定； 2、入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志。 3、食品要坚持先进先出的原则并有记录。 4、做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理； 5、保持库房的清洁，通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常。 6、禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及库房不相关的任何物品。 8、对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等，要按食品保存的规范进行。 食品加工人员操作要求 1、对所加工的食品要详细、认真地检查，
3、禁止加工腐烂、变质或其它感官性状异常的食品及食品原料； 2、不选用、不切配、不烹调、不加工腐烂、变质、有毒有害食品； 3、块状、冷冻、易产生中毒等食品必须充分加热、烧熟煮透，禁止出现外热内生食品； 4、加工剩余的半成品、成品根据实际需要进行冷藏或冷冻储藏； 5、隔夜、隔餐的外购熟食回锅必须彻底加热后供应； 6、调料、辅助用品及容器必须保持清洁、卫生； 7、用于原料、半成品、成品的所有工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。 8、按国家卫生标准和有关规定使用食品添加剂。 食堂采购人员操作要求 1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的的质量标准
4、和规定； 2、有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）元件相对照并相符； 3、非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估，严把食用油采购关，坚决杜绝采购劣质油。 5、禁止采购下列食品： 、有毒、有害、腐烂变质、酸败、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性、异常的食品； 、无检验合格证明的肉类食品； 、超过保质期限及其它不相符食品标签规定的定型包装食品； 、无卫生许可证生产经营者供应的食品。 推荐第2篇：食堂岗位职责 行政总厨岗位职责 岗位职责： 1、在公司经理的领导下，根据后勤部的经营目标、方针，负责各食堂餐厅的菜单筹划 更换，负责产品规格的
5、制订与经营成本的管控。 2、对大型的、重要的宴会，亲自制定进货计划和生产安排，并进行检查和督导，保证 获得美誉以及保证食品安全。 3、根据市场情况，作好食品调节和食品原料周期的计划。同时根据厨房的技术情况市 场货源情况、库存情况作好选菜和更新菜的筹划。 4、根据销售和预测，作好日常生产量的安排。有效监督各项能源介质的消耗，并对所 有的管理成本负有主要责任。 5、制订厨房生产运行流程和工作规范，以及安全监察流程与细则。对食品安全以及公共安全负有主要责任。 6、根据产品要求，组织制订原料的质量规范并对采购部门提出上述要求。 7、制订新产品开发，试验和运用方面的计划，树立本食堂的餐饮风格。 8、根据
6、生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置计划。对辖区所有固定资产负有管理责任。 9、负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生产规格并以此来检 查生产规范。 10、制订厨师的业务培训计划，并定期组织厨房工作会议，不断提高出品质量，更好的 控制成本、利润水平等对经营结果负有主要责任。 11、有效的执行公司制定的相关的管理制度、考核制度并对制度以及管理要求的执行情 况负有主要责任。 12、知人善任，关心员工的工作和生活，有效的督导，及时提供必要的工作指导和帮助，发挥 团队精神，切实调动他们积极性。 13、树立良好的团队形象，合理公平考核所属员工。对内管理对外协调负有管理责任。 1
7、4、合理控制生产、运营成本，严把物料及用人关。 岗位权限： 1、有权对食堂的整体运营，做全面的调度整改并制定相关的业务流程。 2、计划各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核、评估。 3、根据各厨房的生产特点编制工作时间表，检查下属出勤情况及劳动纪律考核权。 4、有权根据食堂的运营情况调动各岗人员的安排和调度工作。 5、对食堂所有的员工有直接辞退、岗位调整权限、员工晋升建议权。 6、根据食堂要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责。制订各项工作的 调控、检查表。 7、有权对各岗位工作情况进行编制调整，并对不合规的管理人员建议调整权及一般员 工奖励权，但金额控制在100元以内。
8、 厨师长的岗位职责及权限 岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2遵守食堂及餐厅的各项规章制度和纪律。在行政总厨的领导下，努力做好本职工作。 3负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面 了解，密切联系各岗位，合理安排各岗位的技术要求。 4主动听取就餐人员的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食 品质量。 5熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的采购计划，合理控制采购成本。以及各种货品的存 放，防止原料变质。 6控制食品成本合理使用各种原材料减少浪费，做到物尽其用。对所管区域内的所
9、有能源介质的消耗，负有监督管理权不得产生任何浪费。 7抓好食品质量，食品卫生经常检查，供应快捷做到有条不紊。 8抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花 样品种，创造有食堂特色的饮食和风味。 9抓好公司要求的日常工作管理规范，有效的落实执行检查监督制度并对检查结果负有主要责任。 10、对食品安全以及公共安全负主要责任，依据总厨制定的流程制度进行检查并对检查结果做相应的处理。 11、对所辖部门的设备设施负有管理责任权，将所辖部门的固定资产做相应的管理并对管理结果负有主要责任。 12、负责员工考勤管理，月初统一收取各部考勤表审核签字并统一按公司要求上报人力部。
10、 13、合理控制管理经营成本，按生产需要配备相应的人员及物料不得出现浪费。 14、负责所属员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。 15、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。 岗位权限： 1、对食堂各环节的工作，以及检查等所有的运营相关的环节有处罚权。 2、参与计划各餐、督导，检查协调各小组组长的工作，负责对他们考核、评估。 3、根据本厨房的生产特点，检查下属出勤情况、以及工作纪律情况并有权对其进行考核。 4、有权对本部门各岗位人员以及工作能力情况进行相应的岗位调整，并有权建议员工岗位调整。 5、有权依据实际经营情况，调整各环节工作流程以及各岗位工作内容。 厨师
11、岗位职责 岗位职责： 1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。 2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。 3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时 出菜。 4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹 饪操作，以满足其需要。 5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。 6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。 7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检查等相应的工作。 8、厨师对
12、每日所出品的菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。 9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。 岗位权限： 1、有权对不合格的原料拒绝加工，并上报上级领导。 2、有权对相关部门提出建议处分。 切配组长岗位职责 岗位职责： 1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。 2、在厨师长领导下负责菜肴切配组织生产工作，服从上级领导的工作管理。 3、根据预定菜谱，负责当天和隔天原料的计划预计及领用。 4、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制，以及所有的能源介质消耗的控制，并对管理结果负有主要责任。 5、每日检查冰箱、冰库、食品小库房原料的库存及质量
13、，有效防止大量积压库存料。 6、负责督促对本组工作岗位，卫生包干区及各种设备的清洁和保养。如冰箱、菜案等。 7、协助厨师长把好食品质量关、劳动纪律检查、卫生检查、食品安全检查、以及公共安全检查。 8、负责本组用具的维修及各种事宜上报。 9、负责员工考勤的监督管理，不得有虚假考勤上报情况。 10、对菜品切配成本进行控制不得出现浪费情况发生。 11、负责本组组员工作是否按照操作规程及管理规定进行操作。 12、负责组内固定资产设备的管理，大型及贵重设备每月进行盘点并及时上报。 岗位权限： 1、负责本组员工的卫生、劳动纪律、考勤的考核及评估。 2、协助厨师长制定本组岗位制度。并有效执行相关制度流程。 3、负责安排本组人员岗位，有适当的调度权利。并安排好本组员工上下班及倒班时间。 厨房切配员工岗位职责 岗位职责： 1、在切配组长的安排下，对厨房所需原料进行切配加工。 2、服从本组组长的安排，按菜肴规格要求进行切配。 3、切配时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。 4、负责将切配后的原料及时送到加工制作区域或放入冷库及冰箱保鲜。 5、把不符合要求的原料情况上报领班，及时解决。 6、与打餐组、厨师及厨师长经常沟通，不断提高切配技
