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1、茶 道 的 精 神 内 涵茶道的基本精神：茶道的基本精神：我国学者对茶道基本精神的理解最具代表性的是茶业我国学者对茶道基本精神的理解最具代表性的是茶业界泰斗界泰斗庄晚芳庄晚芳教授提出的：廉、美、和、敬教授提出的：廉、美、和、敬 廉：廉俭育德廉：廉俭育德 美：美真康乐美：美真康乐 和：和诚处世和：和诚处世 敬：敬爱为人敬：敬爱为人 武夷山茶痴武夷山茶痴林治林治先生：和、静、怡、真先生：和、静、怡、真”应作为中国应作为中国茶道的四谛。茶道的四谛。“和和”是中国茶道哲学思想的核心、茶道的灵魂。是中国茶道哲学思想的核心、茶道的灵魂。“静静”是中国茶道修习的不二法门。是中国茶道修习的不二法门。“怡怡”是
2、中国茶道修习实践中的心灵感受。是中国茶道修习实践中的心灵感受。“真真”是中国茶道终极追求。是中国茶道终极追求。六大茶类：茶经茶经世界上第一部茶学专著世界上第一部茶学专著唐代陆羽唐代陆羽对人类的一大贡献。对人类的一大贡献。全书分上、中、下三卷共十个部分全书分上、中、下三卷共十个部分.。约七千字约七千字 主要内容和结构有：主要内容和结构有：一之源；二之具；三之造；四之器；一之源；二之具；三之造；四之器；五之煮；六之饮；七之事；八之出；五之煮；六之饮；七之事；八之出；九之略九之略；十之图。；十之图。六大茶类：按照发酵度和颜色分成六大类：按照发酵度和颜色分成六大类：绿绿 茶（茶（0%0%5%5%）黄黄
3、 茶（茶（5%5%10%10%）白白 茶（茶（10%10%20%20%）乌龙茶（乌龙茶（25%25%75%75%）红红 茶（茶（80%80%以上以上 ）黑黑 茶（茶（后发酵后发酵 ）六大茶类：六大茶类：绿茶绿茶Green tea(non-fermented tea)Green tea(non-fermented tea)绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、绿茶属于不发酵茶，差性偏寒，绿茶是我国名茶最多、研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世研究最广，也是产量最多的茶类；其花色品种之多居世界首位。界首位。绿茶制作时不经发酵，干茶、汤色、叶底均为绿色的茶绿茶制作时不经发酵，干
4、茶、汤色、叶底均为绿色的茶为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，为绿茶，是中国历史上最早出现的茶类。由于不发酵，鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。鲜叶的颜色少有改变，保持了天然的绿色。其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利其制作工艺都经过杀青、揉捻、干燥的过程。杀青是利用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉用高温钝化氧化酶，防止茶叶氧化，保持绿色特征；揉捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，捻有一定的做型作用，还有另一个作用就是使细胞破碎，满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有满足多次冲泡要求。而干燥，除了利于茶叶存储，还有提香的作用。提
5、香的作用。六大茶类：绿茶绿茶Green tea(non-fermented tea)Green tea(non-fermented tea)发酵度：发酵度：0 05%5%特点：绿叶、绿汤、绿底特点：绿叶、绿汤、绿底功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老功效：美白、防辐射、去火、去暑、抗衰老.春夏饮用。春夏饮用。口感：鲜爽、淡雅、清甜口感：鲜爽、淡雅、清甜.加工方法不同香气不同加工方法不同香气不同名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。名品：西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。冲泡：冲泡：7575度度8585度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。度左右，属芽茶类，水温高汤熟失味。器皿：玻璃杯冲
6、泡欣赏外形。器皿：玻璃杯冲泡欣赏外形。盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。盖碗冲泡早春绿茶有助于耐泡，出味。六大茶类：黄茶黄茶yellow tea(light fermented tea)yellow tea(light fermented tea)黄茶属于微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥黄茶属于微发酵的茶，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道过程的前或后，增加一道“闷黄闷黄”的工艺，因而形成黄的工艺，因而形成黄叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒，特点为茶汤杏黄，叶叶、黄汤的品质特征。黄茶性寒，特点为茶汤杏黄，叶底黄，故名黄茶。底黄，故名黄茶。相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所
7、以目前比较小相对于其他茶类来说，黄茶种类偏少，所以目前比较小众。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、众。常见的黄茶有：君山银芽、蒙顶黄芽、平阳黄汤、霍山黄芽等。霍山黄芽等。黄茶黄茶yellow tea(light fermented tea)yellow tea(light fermented tea)发酵度：发酵度：5 510%10%特点：黄叶黄汤，滋味甘爽特点：黄叶黄汤，滋味甘爽功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃功效：富含氨基酸、去火、明目、不伤胃口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。口感：似绿茶中烘青茶，滋味纯厚、比绿茶甜润。名品：君山银针产于名品：君山银针产于湖南岳阳湖
8、南岳阳洞庭湖中的洞庭湖中的君山君山。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。霍山黄芽产于安徽省霍山县大化坪金鸡山。霍山黄芽口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。霍山黄芽口感甜润，不苦涩，类黄山毛峰。冲泡：黄茶制作近似绿茶，冲泡：黄茶制作近似绿茶，器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。器皿：适宜用玻璃杯或者盖碗冲泡。六大茶类：白茶白茶 white tea (light fermented tea)white tea (light fermented tea)白茶属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的白茶属于轻度发酵的茶白茶是我国的特产，以福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县为主。它在加工时不炒福鼎、政和、松溪和
9、建阳等县为主。它在加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火不揉，只将细嫩、叶背满是茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫烘干，而使白色茸毛完整的保留下来。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。淡回甘的的品质特点。白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为白茶有芽茶和叶茶之分。单芽之称的茶成为“银针银针”，一芽二、三叶的是，一芽二、三叶的是“白牡丹白牡丹”，还有，还有“贡眉贡眉/寿眉寿眉”，一般是三叶及三叶以下。，一般是三叶及三叶以下。六大茶类：白茶白茶 white t
10、ea (light fermented tea)white tea (light fermented tea)发酵度：发酵度：101020%20%特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。特点：汤色浅杏黄，味清鲜、爽口。功效：退烧去火降血糖。陈年茶冲泡功效：退烧去火降血糖。陈年茶冲泡8 8小时效果最佳小时效果最佳口感：清凉、鲜爽。新茶有生豆浆味，有年份的转甜口感：清凉、鲜爽。新茶有生豆浆味，有年份的转甜名品：白毫银针源自福鼎县，主要集中福鼎政和两地。名品：白毫银针源自福鼎县，主要集中福鼎政和两地。白毫银针特点：清凉爽口，有生豆味。白毫银针特点：清凉爽口，有生豆味。冲泡：饮用白茶，不宜太浓，一般冲泡：饮用
11、白茶，不宜太浓，一般150150毫升的杯子，毫升的杯子，3 3克茶叶就够了，水温在克茶叶就够了，水温在9595度以上。度以上。器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。器皿：适宜用玻璃杯冲泡，陈年白茶用玻璃壶煮。六大茶类：乌龙茶乌龙茶 oolong tea(partly fermented tea)oolong tea(partly fermented tea)青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应青茶即乌龙茶，属于半发酵的茶说到乌龙茶，很多人第一反应更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也更可能是铁观音。没错，但刚问各位小伙伴的大红袍，其实也是乌龙茶。是乌龙茶
12、。乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使乌龙茶是属半发酵的茶。在制作时采用摇青这一特殊工艺，使其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红其适当发酵，叶片稍有红变。因而它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，茶的甜醇。仔细观察的话，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有故有“绿叶红镶边绿叶红镶边”之称。之称。乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三乌龙茶一般以产地来划分，主产区集中在福建、广东、台湾三省。省。但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：但是福建乌龙茶南北品质差异较大，故分为四类：闽北乌龙：武夷岩
13、茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰武夷岩茶等；闽南乌龙：铁观音、黄金桂等；广东乌龙：凤凰单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。单丛、岭头单丛等；台湾乌龙：冻顶乌龙、东方美人等。六大茶类：乌龙茶乌龙茶 oolong tea(partly fermented tea)oolong tea(partly fermented tea)发酵度：发酵度：252575%75%特点：绿叶红镶边，七泡有余香。特点：绿叶红镶边，七泡有余香。功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。功效：防癌，降血脂，抗衰老，适合春秋两季喝。口感：有绿茶的鲜爽，有红茶的醇厚。异香扑鼻，口感：有绿茶的鲜爽
14、，有红茶的醇厚。异香扑鼻，满口生香，喉底回甘满口生香，喉底回甘名品：名品：武夷岩茶武夷岩茶产自福建产自福建武夷山武夷山。铁观音铁观音产福建安溪乡。特点：兰花香或奶香。产福建安溪乡。特点：兰花香或奶香。凤凰单枞产自广东。冻顶乌龙产自台湾。凤凰单枞产自广东。冻顶乌龙产自台湾。冲泡：适宜用沸点开水冲泡。冲泡：适宜用沸点开水冲泡。器皿：器皿：1.1.白瓷盖碗白瓷盖碗 2.2.紫砂壶紫砂壶六大茶类：六大茶类：红茶红茶Black tea Black tea (completely fermented tea)(completely fermented tea)红红茶茶属属于于全全发发酵酵的的茶茶红红茶茶与
15、与绿绿茶茶的的区区别别，在在于于红红茶茶加加工工时时不不经经杀杀青青，而而是是通通过过萎萎凋凋，使使鲜鲜叶叶失失去去一一部部分分水水分分，再再揉揉捻捻（揉揉搓搓成成条条或或切切成成颗颗粒粒）破破坏坏细细胞胞结结构构，使使茶茶叶叶中中的的多多酚酚类类和和氧氧化化酶酶类类得得以以接接触触氧氧化化，即即发发酵酵，变变成成红红色的化合物，从而形成红汤、红叶。色的化合物，从而形成红汤、红叶。红红茶茶主主要要分分类类如如下下：小小种种红红茶茶有有正正山山小小种种等等，工工夫夫红红茶茶有有祁祁门门红红茶茶、滇滇红红等等，而而红红碎碎茶茶（CTCCTC）主主要要是是供供出出口口，产地集中在云南、广东、海南、广
16、西等省份。，产地集中在云南、广东、海南、广西等省份。六大茶类：红茶红茶Black tea Black tea (completely fermented tea)(completely fermented tea)发酵度：发酵度：80%80%以上以上特特 点：红汤、红底。干叶有褐色，乌色或带金芽。点：红汤、红底。干叶有褐色，乌色或带金芽。功功 效：暖胃、安神效：暖胃、安神(适宜秋冬季饮用适宜秋冬季饮用)口口 感：醇厚、香浓、不伤胃感：醇厚、香浓、不伤胃名名 品：祁门（安徽）大吉岭（印度）品：祁门（安徽）大吉岭（印度）乌沃（斯里兰卡）世界三大高香红茶乌沃（斯里兰卡）世界三大高香红茶 云南滇红特点：烤红薯的香甜云南滇红特点：烤红薯的香甜冲冲 泡：适用泡：适用9090水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。水冲泡。加蜂蜜、蜜糖，牛奶调饮。器器 皿：皿：1.1.瓷壶冲泡，有助于茶水的味道变甜润瓷壶冲泡，有助于茶水的味道变甜润 2.2.玻璃壶冲泡，可观赏茶汤。玻璃壶冲泡，可观赏茶汤。黑茶黑茶 Black tea (post fermented tea)Black tea (post fermented
