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1、食品卫生平安如何防止交叉污染交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或 化学的污染物转移到食品的过程。此方面涉及到预防污染的人员要求、 原材料和熟食产品的隔离和工厂预防污染的设计。(1)人员要求。皮肤污染也是一个相关点。未经消毒的裸露 皮肤外表不应与食品或食品接触外表相接触。适宜的对手进行清洗和 消毒能防止污染。个人物品也能从加工厂外引入污物和细菌导致污染, 需要远离生产区存放。在加工区内不允许有吃、喝或抽烟等行为发生。(2)隔离。防止交叉污染的一种方式是工厂的合理选址和车间 的合理设计布局。工厂的选址、建筑设计应符合食品加工厂要求，厂 区周围环境无污染，锅炉房设在厂区下风处，垃
2、圾箱远离车间，根据 产品特点和产品的流程设计。食品原材料和成品必须在生产和储藏中 别离以防止交叉污染。可能发生交叉污染的例子是生、熟制品相接触， 或用于储藏原料的冷库同样储存了即食食品。原料和成品必须分开， 原料冷库和熟食品冷库分开是解决这种交叉污染的最好方法。产品贮 存区域应每日检查。另外注意人流、物流、水流和气流的走向，要从 高清洁区到低清洁区，要求人走门、物走传递口。(3)人员操作。当人员处理非食品的外表，然后又未清洗和消 毒手就处理食物产品时易发生污染。食品加工的外表必须维持清洁和 卫生。接触过地面的货箱或原材料包装袋放置到干净的台面上，或因 来自地面或其他加工区域的水、油溅到食品加工的外表而污染。假设发 生交叉污染要及时采取措施防止再发生；必要时停产直到改进；如有 必要，要评估产品的平安性；记录采取的纠正措施。记录一般包括: 每日卫生监控记录，消毒控制记录、纠正措施记录。
