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面点生产车间醒发蒸制操作程序1 .严格把握温度与湿度发房温度控制在35到38度。湿度68到 75度。2 .醒发过程中应随时查看醒发状态如整车有上下发酵不匀的应 及时倒盘。3 .醒发过程中如发现产品外形不符合要求的应及时挑出从新制 作，如有明显次品现象的也应及时挑出。4 .醒发状态以外表光滑饱满，明显有膨胀感为佳.蒸制过程中严格平安操作，待蒸汽抽空后方可翻开蒸箱。5 .蒸制时间包子类14分钟，荷叶饼9分钟，花卷类14分钟，香 芋热狗21分钟。6 .整个醒发蒸制过程中做好相关台帐及于包装的交接工作。
