第十七讲大棚春番茄结果盛期 的管理、采收、销售n n采收和销售是生产经营的重要环节，是生产经营活动后采收和销售是生产经营的重要环节，是生产经营活动后期的中心任务要求同学参加大棚春番茄采收和销售的期的中心任务要求同学参加大棚春番茄采收和销售的全过程，了解番茄的成熟过程，掌握番茄采收、分级包全过程，了解番茄的成熟过程，掌握番茄采收、分级包装的具体方法，锻炼和提高销售能力装的具体方法，锻炼和提高销售能力n n一、实践操作一、实践操作n n1 1、果实成熟度的识别、果实成熟度的识别n n早熟番茄品种从开花早熟番茄品种从开花404050d50d开始成熟，晚熟品种为开始成熟，晚熟品种为505060d60d番茄果实成熟过程中，形态上果色由绿变红，番茄果实成熟过程中，形态上果色由绿变红，生理上叶绿素减少至消失，茄红素逐渐增加，蛋白质变生理上叶绿素减少至消失，茄红素逐渐增加，蛋白质变为可溶性氨基酸，果实内含糖量上升，有机酸逐渐减少，为可溶性氨基酸，果实内含糖量上升，有机酸逐渐减少，乙烯产生果实大小基本定型后，其成熟过程可分乙烯产生果实大小基本定型后，其成熟过程可分4 4个个时期：时期：n n(1)(1)绿熟期：也叫白熟期，即果实已充分膨大，种子发育绿熟期：也叫白熟期，即果实已充分膨大，种子发育完成，果实由绿变白，经过后熟可着色。
完成，果实由绿变白，经过后熟可着色n n(2)(2)变色期：果实白绿以后，顶部开始变红至整个果实变色期：果实白绿以后，顶部开始变红至整个果实1/31/3变红色的时期此期种子基本成熟，果实坚硬，耐变红色的时期此期种子基本成熟，果实坚硬，耐运输，果实风味好，稍酸运输，果实风味好，稍酸n n(3)(3)成熟期：从整个果实成熟期：从整个果实1/31/3变红起，除果肩部仍为绿色变红起，除果肩部仍为绿色外，到全部转红止此期种子成熟，果实具有固有的色外，到全部转红止此期种子成熟，果实具有固有的色泽，果肉硬，风味好，营养价值最高，生食最佳泽，果肉硬，风味好，营养价值最高，生食最佳n n(4)(4)完熟期：果实已完全着色，果肉软化，含糖量增高，完熟期：果实已完全着色，果肉软化，含糖量增高，甜度大，种子完全成熟甜度大，种子完全成熟n n2 2、采收、采收n n采收时间应考虑种植时间、近日市场价格和天气情况采收时间应考虑种植时间、近日市场价格和天气情况原则上春季早熟栽培应提早采收，秋延迟栽培则应稍晚原则上春季早熟栽培应提早采收，秋延迟栽培则应稍晚些采收n n(1)(1)种用或加工用番茄的采收：应在果实完熟期采收，或种用或加工用番茄的采收：应在果实完熟期采收，或果实成熟期采收后再进行后熟，继而再采种。
果实成熟期采收后再进行后熟，继而再采种n n(2)(2)如应急上市，成熟期的后期，即果实如应急上市，成熟期的后期，即果实1/31/3红熟时采摘，红熟时采摘，随摘随上市随摘随上市n n(3)(3)如需隔日以后上市，可在果实变色期采收，以果实见如需隔日以后上市，可在果实变色期采收，以果实见红或红或1/31/3转红时为宜转红时为宜n n(4)(4)如需进行贮存或远销，可在果实绿熟期采收如需进行贮存或远销，可在果实绿熟期采收n n3 3、整理和包装、整理和包装n n果实采摘动作要轻柔，并将果柄去掉，以防装运时果实果实采摘动作要轻柔，并将果柄去掉，以防装运时果实相互刺破按照大小、颜色、形状相近的原则对果实分相互刺破按照大小、颜色、形状相近的原则对果实分级，然后清洗、包装、销售级，然后清洗、包装、销售n n包装可用木箱、竹筐、塑料筐、纸箱等，筐箱周围应适包装可用木箱、竹筐、塑料筐、纸箱等，筐箱周围应适当垫蒲席等软物，利于长途运输每件重不要超过当垫蒲席等软物，利于长途运输每件重不要超过202030kg30kg直接进入超市的产品可采用符合食品安全的小塑直接进入超市的产品可采用符合食品安全的小塑料盒包装料盒包装。
n n二、注意事项二、注意事项n n1 1、收获时轻摘轻放，力戒损伤枝叶和果实收获时轻摘轻放，力戒损伤枝叶和果实n n2 2、销售时要按质论价，诚信待人，文明礼貌，杜绝以、销售时要按质论价，诚信待人，文明礼貌，杜绝以次充好、强行推销等损害消费者利益的行为次充好、强行推销等损害消费者利益的行为n n3 3、认真做好现金记账和保管工作认真做好现金记账和保管工作。
