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1、本文格式为Word版，下载可任意编辑餐饮店长月工作总结餐饮店长周工作总结 餐饮店长月工作总结|餐饮店长周工作总结 篇一 八月份餐饮做得还不错，为了下月乃至以后的工作做得更好，现将本月的工作总结如下： 一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个巨大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，XX年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作： 1、编写操作规程，提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了宴会服务操作规范、青叶庭服务操作规范、西餐厅服务操作规范、酒吧服务操作规范、管事部服务操作规范等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监
2、视、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源俭约等方面作了明确细致的规定，促进了贵宾房的服务质量。 2、加强现场监视，强化走动管理 现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则举行管理时间分派(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予即时的改正和提醒，对典型问题举行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。 3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务
3、质量 宴会服务部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了婚宴服务整体实操方案，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪举行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。 4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月结果一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员加入，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，共享管理阅历，对典型案例举行剖析，寻觅问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，
4、各抒己见，敢于面对问题，敢于承受责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理阅历的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例举行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了协同酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举行了首届餐饮服务技能暨餐饮
5、知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的确定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的根本功，加强了团队的凝结力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。 篇二 目前餐饮行业环境相当严峻,如何搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重的状况下,稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要8月份的工作总结如下: 一、各项经济指标完成状况: 全年实现营业收入_元,比去年的_元,增长_元,增长率_%,营业本金_元,比去年同期的_元,增
6、加_元,增加率_%,综合毛利率_%,比去年的_%,上升(或下降)_%,营业费用为_元,比去年同期的_元,增加(或下降)_元,增加(或下降)率_%,全年实际完成任务_元,超额完成_元,(定额上交年任务为380万元)。 二、8月份完成的主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善鼓舞分派制度,调动员工的积极性。 八月份,餐饮部定额上交酒店的任务为xxx万元,比去年的xx万元,上升xx万元,上升率为19%。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分派方案,依照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐
7、月核算,超额提成,节能加奖,充分表达了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入_元,比去年同期的_元,增加了_元,增长率为_%。 (二)抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待才能。 1.健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利举行。 2.完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生安全
8、检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到即时落实执行。 3.建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每天早、午、晚市检查出品供给估清状况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供给状况已处于正常化。 4.加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。
9、 5.提高综合接待才能。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待才能大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;x月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境幽美、价格合理、味道可口、服务一流,使客人欣喜而耒,满意而归。 篇三 时间过的真快，转瞬又过了一个月。现结合xx八月份实际工作开展过程中取得的成果阅历教训对本月
10、的工作举行总结如下: 一、八月份实际工作开展中取得的成果、阅历、教训 人员管理方面 1。爱店思想的树立 提出开展在本店人人都要树立以店为家，爱店视家，建店胜家的爱店思想教育活动至今，每位店员都能通过自己的行动来证明已经树立了我们这种爱店的思想。不管从每位店员平日工作的积极踊跃性、维护集体荣誉感的表现都能让我感觉到大家已经有了:店就是自己的家，所做工作就是自己的事业的思想认识。餐饮店长月工作总结。 x月份以来工作任务量对比大，要完成秋冬产品和春夏产品举行换季上下架工作。一连七八天大家经常加班加点围围着新货品数量的审核清点、秋冬产品上架的罗列布置、春夏产品退货数量的清点三个主要任务举行攻克，所有几
11、乎员工都有牺牲自己的休息时间来店里加班帮忙而且没有一个人有过怨言。这种对待工作的态度也刚刚验证了大家的凝结力表现和我们以店为家，爱店视家，建店胜家的爱店思想。我相信只要有了好的精神思想作为动力，店里所有同事就会拥有更多的工作激情来完成好公司交给的各项任务。 2。导购专业技能的把握 x月份举行的体验式营销6步法则的专题学习，在提升我们导购技巧才能方面取得了很好的效果，通过利用每日晨会和经营空闲时间统一组织探讨学习营销理论，并运用实践到现时接待顾客中去，在晚会上交流自己总结出的导购，从而使我们整体的导购技巧才能提高很大。 坚持利用每周一、三店堂经营较空闲的时间组织复习在培训时把握的面料理论知识，并
12、且组织一些识别面料认识其特性，争做面料知识小能手的小评比小竞赛活动，也取得了很好的成效。店里所有员工都能够熟练的把握现有产品的面料、特性。 人员管理方面的缺乏: 在组织店员执行一项细小的任务中，有时只做了些安排但没有概括的监管整个实施过程。 处理店员违反规章制度问题时，没能严格依照条令条例规定教训，让有违反规定的员工可能会出现放松麻痹的思想，不能认识到违反规章制度的严重性。 货品管理方面 1。在严把进货关方面成立验收小组的方法很成功能果显著。 店里现有货品的数量、颜色、尺码都已登记造册，并建立货品销售库存流水台帐能够随时根据本店实际销售数据来制定订货计划。 2。店内盘点工作实行初盘和复盘的制度
13、，效果也很明显。 盘点中我们成立的三个小组(清点组、记录组、审核组)以一对一帮带制度中两人为一组，并明确提出出现盘点误差的严重性和教训力度。现在盘点工作的效率、确切性都有很大的提高 3。强调在收银服务的态度和质量上很抓管理，得到了好多新老顾客的好评和认可。在提高收银员操作的速度和确切度上也有很大进步。 货品管理的缺乏: 在清点货品数量的确切度上还不够更准确。 监视收银结算工作时，细心程度不够高导致出现不应当的错误。 二、x月份工作的进展状况 本月工作量较大，围绕春夏季产品退货、秋冬新品上市举行换季上下架工作。现将本月重点工作进展状况做简单总结: 货品管理方面 1.秋冬产品的验收和罗列 秋冬产品
14、的种类、系列、数量多，在进货验收时一再强调清点数量的确切度和重要性，发觉误差问题即时和仓库人员沟通处理。秋冬新品的罗列出样按:运动家居休闲区、婴幼童装区、男女精品系列内衣区、男女基础内衣区举行明确划分，在不同区域采取不同罗列方法，运用两个统一(统一店堂罗列服装的叠放方法，统一店堂挂衣架的间距)，来给顾客一种整体的整齐、层次感，最终寻求整体店堂的罗列出样效果。店内现有秋冬产品罗列工作根本完成。 把握秋冬产品知识方面 1.熟悉把握秋冬产品的价格、面料、特性、工艺方法。 结合所学面料知识及产品简介牌对今年秋冬新品的价格、面料、特性优点举行共同交流学习。并探讨出最能明确介绍每款秋冬新品优点的语言模块，把我们的产品的优势清明了楚的介绍给我们的顾客。 2。把握秋冬产品搭配推荐给顾客的导购技巧。 利用经营空闲时间组织店员探讨店堂现有秋冬产品的搭配效果，在接待顾客时不仅能真正满意顾客的需求同时还得提高单票业绩，从而提高店堂整体业绩。 总结吸取八月份工作中的阅历教训，时刻提醒自己需要留神的几点，在下步工作中即时改正。九月份重点工作任务已经根本完成，接下来的工作重点围绕进一步熟悉秋冬产品、提高导购技能提升店堂业绩、整顿人员作风纪律三大工作。 综上所述从八月份实际工作开展过程中取得的成果阅历教训及九月份工作进展状况两大方面对本月的工作举行简单的总结并明确出下步主抓的工作重点。 10
