超市管理制度汇编15篇

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1、超市管理制度汇编15篇超市管理制度1 1、建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度。 1、1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人,全面负责工地食堂的食品卫生工作。每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人，负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作。 1、2档案应每年进行一次整理。档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生学问培训证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。 2、严格做好从业人员卫生管理工作。 2、1从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定的体检单位进行体检,取得健康证明才能上岗。发觉痢疾、伤

2、寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应刚好调离。从业人员每年体检1次。 2、2切实做好从业人员卫生学问培训工作。上岗前必需取得卫生学问培训合格证明才能上岗。从业人员卫生学问培训每2年复训1次。 2、3应严格执行食品生产经营从业人员卫生管理制度,建立本食堂的从业人员卫生管理制度,加强人员管理。 3、落实卫生检查制度,勤检查,保卫生。 3、1卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查;单位负责人每月组织一次卫生检查。各类检查应有检查记录,发觉严峻问题应有改进及奖惩记录。 3、2检查内容包括食品加工、储存、销

3、售的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻和食具用具洗消设施，损坏应修理并有记录，确保正常运转和运用。 4、建立健全的食品选购、验收卫生制度,把好食品选购关。 4、1选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不选购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 4、2选购肉类食品必需索取卫生检验合格证明;选购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;选购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;选购进口食品必需有中文标识。 5、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量。 5、1食品仓库实行专用,并设置能正常运用的

4、防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标记，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要刚好冷藏、冷冻保存。 5、2食品进出库应有专人登记,设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出;要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，刚好清理不符合卫生要求的食品。 5、3食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必需正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必需低于-18，冷藏温度必需保持在0-10。 6、做好粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关。 6、1工地食

5、堂应设有专用初(粗)加工场地，清洗池做到荤、素分开，有明显标记。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常运用。 6、2初(粗)加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必需合理，各工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。 6、3加工后肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏;蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需浸泡半小时。 7、做好加工制作过程卫生管理,确保出品卫生平安。 7、1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。 7、2块状食品必需充分加热，烧熟煮透

6、，防止外熟内生;食物中心温度必需高于70。 7、3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。炒、烧食品要勤翻动。 7、4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒;不用勺品尝;食品容器不落地存放。 7、5工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、强化售饭间卫生管理,把好出品关。 8、1售饭间必需做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用。 8、2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施，室内做到无蝇，保持室内温度25以下。 8、3售饭间内班前紫外线灯照耀30分钟，进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器

7、每次运用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光滑。 8、4工作人员穿戴整齐工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 8、5过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品，当餐(天)未售完熟食品在0-10冷藏保存或60以上加热保存。 8、6非干脆入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售饭间存放。 9、餐具用具必需清洗消毒，防止交叉污染。 9、1洗碗消毒必需有专间、专人负责，食(饮)具有足够数量周转。 9、2食(饮)具清洗必需做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。一刮：将剩余在食(饮)具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净;二洗：是将刮干净的食(饮)具用加洗涤剂的水或2%的热碱水洗干净。

8、三冲：是将经清洗的食(饮)具用流淌水冲去残留在食(饮)具上的洗涤剂或碱液。四消毒：洗净的食(饮)具按要求进行消毒。五保洁：将消毒后的食(饮)具放入清洁、有门的食(饮)具保洁柜存放。 9、3、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，干脆接触食品的加工用具、容器必需消毒。 9、4餐具常用的消毒方式： 煮沸、蒸气消毒，保持101作用10分钟。 远红外线消毒一般限制温度120，作用15-20分钟。 洗碗机消毒一般水温限制85，冲洗消毒40秒以上。 消毒剂如含氯制剂，一般运用含有效氯250mg/L的浓度，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。洗消剂必需符合卫生要求，有批准文号、保质期。 9、5消毒

9、后餐具感官指标必需符合卫生要求：物理消毒(包括蒸气等热消毒)食具必需表面光滑、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒：食具表面必需无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。 9、6保洁柜必需专用、清洁、密闭、有明显标记、每天运用前清洗消毒。保洁柜内无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。已消毒与未消毒的餐具不能混放。 10、留意保持室内外环境卫生清洁,建立环境卫生管理制度。 10、1厨房内外环境整齐，上、下水通畅。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清。 10、2废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。 10、3加

10、强除四害卫生工作,发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。 10、4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。 超市管理制度2 第一条目的 为使本公司业绩蒸蒸日上，从而造就机会给每一位员工有所发展，严格的纪律和有效的规章制度是必要的。本手册将公司的员工规范、奖惩规定集一册，希望公司全体员工仔细学习、自觉遵守，以为我们共同的事业取得胜利的保证。 其次条公司信念 2.1 热忱一以热忱的看法对待本职工作、对待客户及同事。 2.2 勤勉一对于本职工作应勤恳、努力、负责、恪尽职守。 2.3 诚恳一作风诚恳，反对饰非掩过、

11、反对虚假和浮夸作风。 2.4 听从一员工应听从上级主管人员的指示及工作支配，按时完成本职工作。 2.5 整齐一员工应时刻留意保持自己良好的职业形象，保持工作环境的整齐与美观。 第三条生效与说明 3.1 本员工手册自公布之日起生效，由公司管理部门负责说明。 3.2 公司的管理部门有权对本员工手册进行修改和补充。修改和补充应通过布告栏内张贴通知的方式进行公布。 3.3 本员工手册印制成册，作为劳动合同的附件，并与劳动合同具有同等效力其次章录用 第三条录用原则 3.1 员工的聘请将依据公司的须要进行。 3.2 本公司采纳公允、公正、公开的原则，聘请优秀、适用之人才，无种族、宗教、性别、年龄及残疾等区

12、分。 3.3 本公司的聘请以面试方式为主。 第四条录用条件 4.1 新聘员工一般实行试用期制度，试用期限按地方政府和劳动合同的有关规定予以确定。 4.2 试用期满考核 4.2.1新聘人员试用期满前，由各部门主管进行考核，考核合格者正式录用。试用期内如发觉不符合录用条件的，可随时依法解除劳动合同。 4.2.2 试用人员试用合格，其工龄自试用起始之日起计算。 4.3 以下状况均将被视为不符合录用条件: (1)曾经被本公司开除或未经批准擅自离职者； (2)判处有期徒刑，尚在服刑者； 超市管理制度3 1、 收银员必需统一着装、化淡妆，不得浓妆艳抹，不得披发和留长指甲。 2、 收银员必需比规定时间提前2

13、0分钟做收银前打算工作； 3、 收银员不行以随意打开钱箱清点现金； 4、 收银员在收银工作中出现作弊行为经防损部查实后按*盗窃行为处理。 5、 打折、取消、退货等必需由相关权限责任人授权操作，如发觉收银员擅自盗用他人密码进行越权操作，视同盗窃行为肃穆处理。 6、 收银员不得私自调班和换台，不得做与工作无关的事，离岗须同领班或相邻收银员打招呼。 7、 收银员在任何状况下不得与顾客发生争吵，有问题刚好向上级反映，顾客投诉视情节轻重惩罚。 8、 收银员必需运用服务用语、热忱有礼、有问必答。 9、 上岗必需严格遵守操作规程有外包装的商品（牙膏、化妆品、电器、床上用品）肯定要拆开来看。 10、不带私款上

14、岗、不贪*公款、不私兑外币、或将营业款带出场外。 11、有权拒绝任何人上机操作，有权拒绝任何人坐支销售现金。 12、收银员不得为家人或亲朋好友作结账服务。 13、严格遵守公司的规章制度、严守公司的商业机密。 14、收银员应爱惜收银机及相关设施设备，做好清洁保养工作，保证收银设施设备正常。 15、收银员必需熟识商品的价格及摆放位置，随时了解店内的促销活动以及商品变价状况。 16、收银台下不得摆放商品以及与工作无关的其他物品，水杯及办公用品都得摆放整齐。 超市管理制度4 就流程来说，一个商品入场应当经过验货、试销、销售、下架等过程，留意商品质量检验，防止假冒伪劣商品上架，过期商品刚好淘汰。陈设有许多原则，关键有同类陈设、同牌陈设、同价陈设，前进陈设（新上架的商品陈设在货价后部，使接近过期的商品先销售完毕），黄金陈设（3-5层简单被消费者留意到的货价应当陈设畅销品和重点商品）等；商品促销小超市也可以搞，多留意点大超市的促销方式，选适合自己的用。 品类管理很重要，因为80/20法则在超市行业特别灵验，80的销量、销售额、毛利是由20的商品带来的。 首先，做好商品定位，应当区分跑量商品和盈利商品，对每一类商品