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2、营养成分食物的营养成分情境导入情境导入011.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用2.举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。学习目标学习目标02你知道食物中的营养成分吗？你知道食物中的营养成分吗？糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维来源类型组成功能糖 类脂 肪蛋白质阅读课本P3-P4，完成下列表格一、糖类、脂肪和蛋白质一、糖类、脂肪和蛋白质 谷类谷类、根茎类根茎类等等。来源：糖类糖类来源：糖类糖类组成成分： 绝大部分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。 谷类、根茎类等。 谷类、根茎类等。来源：糖类糖类组成成分：绝大部
3、分是淀粉，还有少量麦芽糖、葡萄糖等。组织细胞的构成物质最重要的供能物质（最快供能）作用： 豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪脂肪 豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪脂肪组成成分： 分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。 豆类、坚果类、花生、肥肉等。来源：脂肪脂肪组成成分： 分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由甘油和脂肪酸组成。作用：组织细胞的构成物质备用能源物质（储存在皮下）来源：蛋白质蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。来源：蛋白质蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。组成成分：由20种氨基酸组成。来源：蛋白质蛋白质瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等。组成成分：由20种氨基酸组成。作用：构成组织
4、细胞的基本物质。生长发育、组织更新的物质基础。（因此，儿童和青少年生长发育快，应多吃一些蛋白质丰富的食物。）都能是组织细胞的构成物质，又都能为生命活动提供能量。糖类：脂肪：蛋白质：最重要的供能物质，最快供能构成组织细胞的基本物质储备能源物质，皮下三大营养物质三大营养物质请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着
5、让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 二、维生二、维生素素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。维生素 缺乏时的症状食物来源维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢
6、稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包 牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋类 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：“你缺少维生素B1，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得对吗？知识拓展知识拓展脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，一般是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状，有传染性。脚气病是一种因为人的身体缺乏维生素B1而引起的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主。无传染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别三、水和无机盐三、水和无机盐
7、水细胞的主要成分，在物质运输、体温调节等方面都有重要作用。 大约占人体体重的6070，占细胞鲜重的9192 如果一个人的失水量达到20以上，就会有生命危险 每人每天需要摄入2升左右的水。无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。主要包括钙，铁，碘等。蔬菜中含有大量无机盐食用盐作用缺乏时症状食物来源钙铁碘构成牙齿和骨骼的重要成分儿童：佝偻病中老年：骨质疏松虾、蛋黄、牛奶等血红蛋白的组成成分贫血黑木耳、豆类、粗粮等合成甲状腺激素的原料成年：地方性甲状腺肿（大脖子病）幼年：呆小症海带、紫菜、碘盐等无机盐的功能地方性甲状腺肿呆小症参与代谢维他命，A B C D最知名。缺乏VA会夜盲， 缺乏VB脚
8、气病，缺乏VD骨疏松， 缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。 缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记歌谣巧记食物的营养成分有机物无机物糖类：脂肪：蛋白质：维生素：水：无机盐：主要的供能物质构成细胞基本物质储备能源物质VA，VB1，VC，VD细胞的主要成分，钙，铁，碘本课小结本课小结031.下列成分中，不参与构成细胞和提供能量的有机物是（ ） A.维生素 B. 水 C.无机盐 D. 脂肪A随堂练习随堂练习042.下列物质不属于六大营养物质的是（ ）A.维生素 B.蛋白质 C.水 D.氧气D3.下列食物中既可防止夜盲症，
9、又可防止佝偻病的是（ ）A.新鲜蔬菜 B.胡萝卜 C.动物肝脏 D.香蕉C4.构成人体细胞的基本物质和主要成分是（ ）A.蛋白质、糖类 B.蛋白质、脂肪 C.蛋白质、水 D.蛋白质、无机盐C5.处于生长发育期的青少年，应多吃些含（）A.蛋白质、糖类、脂类丰富的食物B.蛋白质、钙、磷和维生素丰富的食物C.淀粉、脂肪多些的食物D.脂肪、蛋白质、维生素丰富的食物B 6.四位同学在体育测试时，各准备了一些补充能量的食物：甲准备了一些糖；乙准备了一些牛肉干；丙准备了一些水果；丁准备了一些蛋糕。这四位同学中，谁准备的食物能最快地补充能量？（ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.丁A第三单元生物圈中的人第一章人
10、的生活需要营养知识点一知识点一 食物的营养成分食物的营养成分1.1.糖类、脂肪、蛋白质糖类、脂肪、蛋白质: :供能物质供能物质储备能源物质储备能源物质组织细胞组织细胞生长发育生长发育 组织更新组织更新共同特点共同特点: :既是既是_的构成物质的构成物质, ,又能为又能为_。组织细胞组织细胞生命活动提供能生命活动提供能量量2.2.水水: :约占人体体重的约占人体体重的_。不仅是细胞的组成成分。不仅是细胞的组成成分, ,而而且参与人体的各项生理活动。且参与人体的各项生理活动。3.3.无机盐无机盐: :(1)(1)钙钙: :儿童缺钙易患儿童缺钙易患_,_,中老年人缺钙易患中老年人缺钙易患_。(2)(
11、2)铁铁: :缺铁易患缺铁易患_。60%60%70%70%佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症4.4.维生素维生素: :名称名称缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A_、干眼症、干眼症; ;皮肤干燥、脱屑皮肤干燥、脱屑肝脏、玉米、胡萝卜肝脏、玉米、胡萝卜等等维生素维生素B B1 1神经炎、脚气病神经炎、脚气病; ;消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生长迟缓等生长迟缓等牛肉、肾、谷物等牛肉、肾、谷物等夜盲症夜盲症名称名称缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素C C_;_;抵抗力下降抵抗力下降蔬菜、水果等蔬菜、水果等维生素维生素D D_、骨质疏松症、
12、骨质疏松症肝脏、鸡蛋、鱼肝肝脏、鸡蛋、鱼肝油等油等坏血病坏血病佝偻病佝偻病知识点二知识点二 消化和吸收消化和吸收1.1.食物的消化食物的消化: :(1)(1)消化消化: :食物在食物在_里被分解成里被分解成_的过程。的过程。(2)(2)淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程。淀粉、脂肪、蛋白质的消化过程。麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖脂肪微粒脂肪微粒甘油甘油脂肪酸脂肪酸氨基酸氨基酸消化道消化道小分子物质小分子物质2.2.营养物质的吸收营养物质的吸收: :营养物质通过营养物质通过_进入循环系统进入循环系统的过程。的过程。消化道壁消化道壁知识点三知识点三 合理膳食与食品安全合理膳食与食品安全1.1.合理膳食合理
13、膳食: :(1)(1)平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔。由低到高依次是由低到高依次是: :谷类、薯类及豆类谷类、薯类及豆类,_,_,畜禽类、畜禽类、鱼虾类、蛋类鱼虾类、蛋类,_,_及奶制品、大豆及坚果类及奶制品、大豆及坚果类, ,油、盐。油、盐。(2)(2)意义意义: :促进身体的促进身体的_,_,增强机体对疾病的增强机体对疾病的_。(3)(3)早、中、晚餐摄入能量分别占早、中、晚餐摄入能量分别占_、_、_。2.2.食品安全食品安全: :对食品的基本要求对食品的基本要求:_,:_,并且符合应有的并且符合应有的_要求。要求。蔬菜类、水果类蔬菜类、水果类奶类奶类正常生长发育正常生长发育抵抗力抵抗力30%
14、30%40%40%30%30%无毒、无害无毒、无害营养营养【思维激活思维激活】1.1.吃饭时为什么细嚼慢咽才有利于健康吃饭时为什么细嚼慢咽才有利于健康? ?提示提示: :食物经过牙齿的咀嚼变成小颗粒后食物经过牙齿的咀嚼变成小颗粒后, ,有利于与消化液充分有利于与消化液充分混合混合, ,否则会造成胃肠的消化负担。否则会造成胃肠的消化负担。2.2.当我们感冒发高烧时会感觉食欲不振当我们感冒发高烧时会感觉食欲不振, ,你知道这是为什么吗你知道这是为什么吗? ?提示提示: :发高烧时发高烧时, ,人体内的温度超过人体内的温度超过37,37,影响了消化酶的活性影响了消化酶的活性, ,对食物的消化作用减慢
15、对食物的消化作用减慢, ,使人出现食欲不振的现象。使人出现食欲不振的现象。【关键点拨关键点拨】1.1.有机物的作用有机物的作用: :糖类、脂肪和蛋白质被称为人体内的糖类、脂肪和蛋白质被称为人体内的“三大三大营养物质营养物质”, ,既是组织细胞的构成物质既是组织细胞的构成物质, ,又能为生命活动提供能又能为生命活动提供能量。维生素既不参与组织细胞的构成量。维生素既不参与组织细胞的构成, ,也不为生命活动提供能也不为生命活动提供能量量, ,但对人体的生命活动具有重要的调节作用。但对人体的生命活动具有重要的调节作用。2.2.维生素维生素A A的食物来源的食物来源: :维生素维生素A A只存在于动物性
16、食物中只存在于动物性食物中, ,植物性植物性食物中所含的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素食物中所含的胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A A。3.3.两个盲区两个盲区: :(1)(1)消化吸收的主要场所是小肠消化吸收的主要场所是小肠, ,胃切除患者少食多餐不影响健胃切除患者少食多餐不影响健康。康。(2)(2)三大营养物质为生命活动提供能量的顺序三大营养物质为生命活动提供能量的顺序: :首先是糖类首先是糖类, ,其其次是脂肪次是脂肪, ,最后是蛋白质。最后是蛋白质。4.4.两个易错易混点两个易错易混点: :(1)(1)脚气病脚气病脚气脚气: :脚气病是缺少维生素脚气病是缺少维生素B B1 1引起的引起的, ,脚气是真菌感脚气是真菌感染引起的染引起的, ,两者病因和症状都不同。两者病因和症状都不同。(2)(2)坏血病坏血病败血病败血病: :坏血病是缺乏维生素坏血病是缺乏维生素C C引起的引起的, ,败血病是指败血病是指细菌进入血液循环细菌进入血液循环, ,并在其中生长繁殖、产生毒素而引起的全并在其中生长繁殖、产生毒素而引起的全身性严重感染。身性严重感染。考点考点: :营养物质的消化和吸收营养
