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1、学前营养学学前营养学第五章第五章 学前儿童的合理膳食学前儿童的合理膳食第一节第一节 学前儿童膳食特点及常见膳食问题学前儿童膳食特点及常见膳食问题第二节第二节 合理膳食的概念及要求合理膳食的概念及要求第三节第三节 学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔第四节第四节 学前儿童食谱编制和评价学前儿童食谱编制和评价第五节第五节 幼儿园膳食幼儿园膳食第六节第六节 学前儿童的饮食行为学前儿童的饮食行为v?宝宝营养膳食百科全书?针对母乳喂养、宝宝营养需求、辅食添加与制作等新手妈妈最关心的问题，进行了权威详细的解答，为妈妈们提供了不同月龄宝宝的饮食方案以及常见喂养难题的解决方法，并提供了
2、大量适合各年龄段宝宝身体发育需求的菜谱。 v威廉威廉西尔斯西尔斯,医学博士，美国儿科学医学博士，美国儿科学会会员，全美最知名的儿科医生之一。会会员，全美最知名的儿科医生之一。v本书是西尔斯博士根据近本书是西尔斯博士根据近40年的儿科年的儿科临床实践，以及与妻子玛莎共同养育临床实践，以及与妻子玛莎共同养育8个子女的经验，结合开展心理学的个子女的经验，结合开展心理学的“亲密理论，总结出了一套亲密理论，总结出了一套“亲密亲密育儿法。即通过母乳喂养、与宝宝育儿法。即通过母乳喂养、与宝宝同睡、用背巾背着宝宝、及时回应宝同睡、用背巾背着宝宝、及时回应宝宝需求等方式，使父母与幼儿及早建宝需求等方式，使父母与
3、幼儿及早建立亲密关系，让孩子在充满关爱的环立亲密关系，让孩子在充满关爱的环境里长大。境里长大。 我来了我来了v人类智慧学理念下的婴幼儿保育人类智慧学理念下的婴幼儿保育v本书以鲁道夫本书以鲁道夫.史代纳所提出史代纳所提出“灵性科学的观点为灵性科学的观点为根底，描绘出具体的幼儿照顾大纲，为父母亲、家根底，描绘出具体的幼儿照顾大纲，为父母亲、家人以及所有关心幼儿照顾的人士提供了实用的建议。人以及所有关心幼儿照顾的人士提供了实用的建议。v作者探究了怀孕、出生、婴儿期、幼儿期，直到青作者探究了怀孕、出生、婴儿期、幼儿期，直到青少年期，述及躯体与灵性之间融合的过程、健康人少年期，述及躯体与灵性之间融合的过
4、程、健康人格的形成、营养、穿衣、环境、玩具与学习、免疫格的形成、营养、穿衣、环境、玩具与学习、免疫与身体健康，以及技能与思考能力的获得。令人惊与身体健康，以及技能与思考能力的获得。令人惊讶的是，她对于成长过程细节的关注，在幼儿保育讶的是，她对于成长过程细节的关注，在幼儿保育领域可说是经验丰富且十分专业的。领域可说是经验丰富且十分专业的。第一节第一节 学前儿童膳食特点学前儿童膳食特点及常见膳食问题及常见膳食问题一、学前儿童膳食的特点一、学前儿童膳食的特点1.从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食从奶类食物逐步过渡到接近成人膳食2.膳食中优质蛋白比例较高膳食中优质蛋白比例较高3.食物选择及烹调方式易于消
5、化食物选择及烹调方式易于消化4.食物的色香味形俱佳食物的色香味形俱佳5.餐次多：三餐餐次多：三餐+2点心点心二、学前儿童膳食的常见问题二、学前儿童膳食的常见问题1.奶类选择问题奶类选择问题v三鹿奶粉事件：三聚氰三鹿奶粉事件：三聚氰胺胺2.辅食添加问题辅食添加问题3.膳食结构问题膳食结构问题4.膳食搭配问题：饮料替膳食搭配问题：饮料替代水代水5.零食选择问题：过多食零食选择问题：过多食用高糖食品、零食的进用高糖食品、零食的进食时间不合理食时间不合理6.餐次安排问题：过多或餐次安排问题：过多或过少过少第二节第二节 合理膳食的概念及要求合理膳食的概念及要求一、合理膳食的概念一、合理膳食的概念二、学前
6、儿童合理膳食的要求二、学前儿童合理膳食的要求一、合理膳食的概念一、合理膳食的概念v对学前儿童来说，合理膳食是指根据学前儿童对热能和营养素的需要及各类食物的营养价值，通过合理的食物调配，供给食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适合的膳食，从而使人体的营养需要与膳食供给之间建立平衡关系，到达合理营养。一、合理膳食的概念一、合理膳食的概念1.合理膳食的结构合理膳食的结构p不可缺少的五大类食物不可缺少的五大类食物p保证六大营养素齐全保证六大营养素齐全p食物要合理搭配食物要合理搭配2.合理膳食的特点合理膳食的特点p数量充足数量充足p营养均衡营养均衡p能量控制能量控制p适度性适度性p多样性多样性二、学前儿
7、童合理膳食的要求二、学前儿童合理膳食的要求1.供给充足的能量和优质蛋白质供给充足的能量和优质蛋白质1岁以内的婴儿不能喝鲜奶，岁以内的婴儿不能喝鲜奶，2岁以内的孩子最好也不岁以内的孩子最好也不要喝，因为鲜奶中的一些营养成分不容易被吸收，要喝，因为鲜奶中的一些营养成分不容易被吸收，鲜奶中的鲜奶中的型乳糖容易诱发婴儿胃肠道疾病，鲜奶中型乳糖容易诱发婴儿胃肠道疾病，鲜奶中的矿物质会加重孩子的肾脏负担。的矿物质会加重孩子的肾脏负担。2.膳食要搭配合理，做到营养均衡膳食要搭配合理，做到营养均衡3.食物的色香味形等感官性状要讲究美感食物的色香味形等感官性状要讲究美感宝宝的把戏早餐宝宝的把戏早餐二、学前儿童合
8、理膳食的要求二、学前儿童合理膳食的要求4.餐次安排上要一日多餐餐次安排上要一日多餐p1岁前：3-4餐奶，3次辅食p2岁前：3餐，2次奶，1次点心p3岁前：3餐，1-2次奶，1-2次点心p3-6岁：3餐，2次点心二、学前儿童合理膳食的要求二、学前儿童合理膳食的要求5.科学合理地选择零食科学合理地选择零食p经常食用的零食：水果、坚果p适当食用的零食：鱼片、肉干、巧克力、乳酪、酸奶等；p限制食用的零食：糖果、各种膨化食物、蜜饯、糕点等含有色素、香精、防腐剂等添加剂的食物。6.口味上少盐、不甜、不腻口味上少盐、不甜、不腻补充：补充：v水果类零食水果类零食 v可经常食用：新鲜蔬菜、新鲜水果。如西红柿、黄
9、可经常食用：新鲜蔬菜、新鲜水果。如西红柿、黄瓜、香蕉、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄等。瓜、香蕉、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄等。v适当食用：用糖或盐加工的果蔬干。如海苔片、苹适当食用：用糖或盐加工的果蔬干。如海苔片、苹果干、葡萄干、香蕉干等。果干、葡萄干、香蕉干等。v限量食用：罐头、蜜饯。例如水果罐头、果脯等零限量食用：罐头、蜜饯。例如水果罐头、果脯等零食含有较多糖而且制作中损失了局部营养素，要限食含有较多糖而且制作中损失了局部营养素，要限量食用。量食用。v奶及奶制品奶及奶制品v可经常食用：优质的奶类零食。如纯鲜牛奶、酸奶可经常食用：优质的奶类零食。如纯鲜牛奶、酸奶等可以作为正餐中奶类食物
10、摄入缺乏的重要补充。等可以作为正餐中奶类食物摄入缺乏的重要补充。v适当食用：奶酪、奶片等奶制品。适当食用：奶酪、奶片等奶制品。v限量食用：炼乳等通常含糖较多的食品。此处该强限量食用：炼乳等通常含糖较多的食品。此处该强调的是乳饮料、乳酸饮料不属于奶类，不可以替代调的是乳饮料、乳酸饮料不属于奶类，不可以替代纯牛奶。纯牛奶。v肉类、海产品、蛋类零食肉类、海产品、蛋类零食p可经常食用：水煮蛋等在制作时没有添加油脂、糖、盐的零可经常食用：水煮蛋等在制作时没有添加油脂、糖、盐的零食。食。p适当食用：牛肉干、松花蛋、火腿肠、肉脯、卤蛋、鱼片等。适当食用：牛肉干、松花蛋、火腿肠、肉脯、卤蛋、鱼片等。因为这些零
11、食含有大量的食用油、盐、糖、酱油、味精等调因为这些零食含有大量的食用油、盐、糖、酱油、味精等调味品，过量或长期食用会对人体造成伤害。味品，过量或长期食用会对人体造成伤害。p限量食用：炸鸡块、炸鸡翅等。限量食用：炸鸡块、炸鸡翅等。零食选择的零食选择的8项注意项注意v1)时间上不要离正餐太近。时间上不要离正餐太近。v2)零食的选择要新鲜、易消化。零食的选择要新鲜、易消化。v3)数量要少量和适度。数量要少量和适度。v4)频率上要一天不超过频率上要一天不超过3次。次。v5)零食不是奖励品。零食不是奖励品。v6)玩耍时不要吃零食。玩耍时不要吃零食。v7)口渴时少喝含糖饮料。口渴时少喝含糖饮料。v8)吃零
12、食前后，注意卫生。吃零食前后，注意卫生。第三节第三节 学前儿童膳食指南及学前儿童膳食指南及平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔v一、学前儿童膳食指南一、学前儿童膳食指南v二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据二、学前儿童平衡膳食宝塔及制订依据0-3岁婴幼儿喂养指南岁婴幼儿喂养指南v一一0-6月龄月龄v正常足月产婴儿的出生体重和身长分别平均正常足月产婴儿的出生体重和身长分别平均为为3.3kg和和50cmv出生后，其体格的发育处于高速生长阶段出生后，其体格的发育处于高速生长阶段v到到6个月末，婴儿平均体重和身长分别增加个月末，婴儿平均体重和身长分别增加到约到约7kg和和63cm，此时婴儿的消化系统远，此时婴儿的消
13、化系统远未发育成熟，严重制约了未发育成熟，严重制约了6月龄以下的儿童月龄以下的儿童对食物的选择对食物的选择v母乳有很多优点，完全符合母乳有很多优点，完全符合0-6月婴儿对营月婴儿对营养的需求及消化吸收特点，但是，母乳在某养的需求及消化吸收特点，但是，母乳在某些营养素方面有缺陷，如维生素些营养素方面有缺陷，如维生素D，维生素，维生素K和铁的含量偏低。和铁的含量偏低。0-3岁婴幼儿喂养指南岁婴幼儿喂养指南一一0-6月龄月龄1.纯母乳喂养纯母乳喂养为什么推崇母乳喂养？为什么推崇母乳喂养？推荐坐着喂奶。喂奶后，不要马上把婴儿平放，应推荐坐着喂奶。喂奶后，不要马上把婴儿平放，应将婴儿竖直抱起，投靠在妈妈
14、肩上，轻拍背部，将婴儿竖直抱起，投靠在妈妈肩上，轻拍背部，排除其吞入胃里的空气，以防溢奶。排除其吞入胃里的空气，以防溢奶。在母乳充足的情况下，按需喂奶即可获得理想的体在母乳充足的情况下，按需喂奶即可获得理想的体重增长。定时体检。重增长。定时体检。22220-3岁婴幼儿喂养指南岁婴幼儿喂养指南一一0-6月龄月龄2.产后尽早开奶，初乳营养最好产后尽早开奶，初乳营养最好产后，假设母子健康状况良好，应让婴儿尽快产后，假设母子健康状况良好，应让婴儿尽快吸吮母亲的乳头以获得初乳。吸吮母亲的乳头以获得初乳。新生儿的第一口食物应该是母乳，在开奶前，新生儿的第一口食物应该是母乳，在开奶前，应尽量防止糖水和奶粉喂
15、养，以利于成功进应尽量防止糖水和奶粉喂养，以利于成功进行母乳喂养，并降低过敏风险。行母乳喂养，并降低过敏风险。23230-3岁婴幼儿喂养指南岁婴幼儿喂养指南一一0-6月龄月龄3.尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素尽早抱婴儿到户外活动或适当补充维生素D足月儿给予母乳喂养着，于生后足月儿给予母乳喂养着，于生后1-2周开始每周开始每日口服维生素日口服维生素D400-800IU人工喂养者，首选适合人工喂养者，首选适合0-6月龄婴儿的配方奶月龄婴儿的配方奶粉粉早产儿、双胞胎及其他有维早产儿、双胞胎及其他有维D缺乏危险的婴儿，缺乏危险的婴儿，需要在专业人员指导下补充维需要在专业人员指导下补充维D2424
16、0-3岁婴幼儿喂养指南岁婴幼儿喂养指南一一0-6月龄月龄4.及时补充适量维生素及时补充适量维生素K在医生的建议下补充在医生的建议下补充母乳喂养的婴儿应口服维生素母乳喂养的婴儿应口服维生素K混合喂养和人工喂养的婴儿，维生素混合喂养和人工喂养的婴儿，维生素K的来源的来源可依赖合格的配方奶粉可依赖合格的配方奶粉25250-3岁婴幼儿喂养指南岁婴幼儿喂养指南一一0-6月龄月龄5.不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养喂养根据适用对象不同分成以下几类：根据适用对象不同分成以下几类：婴儿配方食品：婴儿配方食品：0-12月月较大婴儿和幼儿配方食品：较大婴儿和幼儿配方食品：6月龄以上婴儿和幼月龄以上婴儿和幼儿食用儿食用特殊医学用途配方食品：生理上有特殊需要或特殊医学用途配方食品：生理上有特殊需要或患有代谢性疾病的婴儿。比方：早产儿、先患有代谢性疾病的婴儿。比方：早产儿、先天性代谢缺陷儿、乳糖不耐受儿等天性代谢缺陷儿、乳糖不耐受儿等6.定期检测婴儿生长发育状况定期检测婴儿生长发育状况婴儿的年龄越小，测量的间隔时间应越短，出婴儿的年龄越小，测量的间隔时间应越短，出
