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1、【Word版本下载可任意编辑】 餐饮部服务效率量化标准规范?中餐厅: 1、电话铃响3声内接听。 2、客人到达餐厅门口,迎宾员必须在5秒内接待客人。 3、迎宾员因顾离岗,1分钟内补位。 4、迎宾员引领客人进入包房就坐后,服务员在3分钟之内为客人上香巾。 5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。 6、客人预订包房后,服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。 7、零点客人,冷菜在5分钟之内送到。 8、大型宴会提前15天与预订客人联系。 9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。 10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。 11、大型宴会提前1小时按宴会标
2、准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。 12、宴会开始前30分钟,对宴会准备工作开展最后一次检查。 13、宴会开始前15分钟,楼面服务员站立在各自岗位上,准备迎接客人的到来。 14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾,脱下筷子套。 15、客人在用餐时,如餐具不慎掉地,20秒内应补上干净餐具。 16、宴会开始前10分钟内上凉菜。 17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。 18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌,并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。 19、点好菜后,下单送到备餐间的时间不超过3分钟。 20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。 21、客人点海鲜后,服务员应在6
3、分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后,方可送到厨房。 22、为客人点菜的时间不可超过6分钟,点完菜后,上第一道菜的时间不可超过8分钟,整桌菜上完在30分钟以内。 23、为客人开红酒1分钟内完成。 24、为客人开啤酒30秒内完成。 25、斟续酒10秒/人。 26、高档菜必须在16分钟内出品。 27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。 28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。 29、高档宴会分菜,服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。 30、剔鱼刺3分钟内完成。 31、如点了需要配佐料或工具的菜时,应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。 32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。 33、烟缸内有3个烟头就必须更换。 34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。 35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。 学习部职责学工职责学术职责 学校职责学生会职责学生处职责 3 / 3
