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1、【Word版本下载可任意编辑】 餐饮撤换服务流程规范撤换服务流程 第一步左手托盘、右手撤换、从客人右侧换餐、先撤出脏餐具后换新餐具、撤换时要顺时针撤换 第二步撤换餐具时要保持托盘的干净 第三步将撤换的餐具再恰当时,送回洗碗间 撤换服务流程要求 (1)撤换骨碟时,第一先从主宾开始撤换 用过的骨碟和干净的骨碟要严格的分开,防止交叉污染 吃过凉菜用的骨碟换吃热菜时应更换骨碟, 吃过的鱼腥味食品、油腻很大、甜食的骨碟,在吃其它类型的菜肴应及时更换骨碟 上风味特色、汁芡各异、调味特别的菜肴要及时换骨碟 客人喝过的汤,要及时换新的汤碗 (7)洒落的酒水、饮料或异物在骨碟里,应及时换骨碟,碟内骨头、残渣较多
2、,影响台面雅观更换骨碟时,骨碟内的骨头或鱼骨占骨碟的三分之一时,要及时更换骨碟 (8)如遇到有客人面前(位菜)还没有吃完,而新菜又上来了,在客人面前先放一个干净的骨碟在客人的右手边,等客人食用后再撤下前一个骨碟 要保持客人面前的骨碟是干净的,如客人失误将餐具跌落在地面上,要立即更换新骨碟 在撤换骨碟时,要随时清理托盘内的杂物,保持托盘内的干净无污渍 在恰当的时后整理备餐桌上的脏餐具,及时把脏餐送到洗碗间 撤换汤碗汤勺服务流程 第一步把干净的汤碗、汤勺、汤碟放于托盘内 第二步征求客人意见将汤均匀分到汤碗里 第三步先主宾后主人分汤,顺时针上汤 第三步当客人喝完汤后,在顺时针收取汤碗、汤勺 第四步在
3、恰当时,把脏的汤碗、汤勺送回洗碗房 撤换汤碗、汤勺服务流程要求 先准备干净的汤碗、汤勺、汤碟放于干净的托盘内 2、(1)在给客人上汤时,遇到客人点了两种不同的汤,为了防止两味混合,影响到口感,要及时更换新汤碗、汤勺 (2)在给客人分汤时,要准备汤碟、汤碗、汤勺 3、上汤时要顺时针上汤,先从主宾开始上,不要越过主宾,防止汤汁洒在客人身上或台面,动作要轻,不要过于响动 恰当时,把脏的汤碗、汤勺、汤碟、送到洗碗房 撤换烟缸服务流程 第一步准备好备用的烟灰缸,把备用的烟灰缸放在圆托盘内,左手托着托盘右手拿着干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上,将两个烟灰缸同时扯下,放到左手的托盘内,在用手将干净的烟灰缸放到
4、原来的烟灰缸摆放的位置上 第二步把脏的烟灰缸立即拿走,检查是否有未熄灭的烟蒂,要及时清理掉,换烟灰缸时先从主宾换起,在顺时针换烟灰缸,桌面上的烟灰缸内可以适当放点水,以防烟灰到处乱飞 撤换烟灰缸服务流程要求 准备好备用的烟灰缸,把烟灰缸放在圆托盘内,等待撤换,随时注意烟灰缸的使用情况,烟灰缸内有两个烟头就必须撤换,更换烟灰缸时要使用托盘,用右手将干净的烟缸盖在脏的烟缸上,将两个烟缸同时拿到托盘内,在将干净的烟缸放回桌上 更换烟灰缸时,要提前在烟灰缸内少许放些水,保证客人在用时不会使烟灰乱飞,换烟灰缸时,要先从主宾换起,在顺时针给其它客人换烟灰缸,换烟灰缸时,要轻拿轻放,不要过于响动,影响客人用餐,更换烟灰缸时,要检查烟灰缸是否干净无破损,检查烟头是否熄灭,做好勤换烟缸工作 电焊工安全操作规程兼职安全员岗位职责建筑安全员岗位职责 项目安全员岗位职责车队安全员岗位职责安全生产管理责任书 3 / 3
