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1、【Word版本下载可任意编辑】 餐饮接待服务礼貌礼仪规范服务流程中的礼貌礼仪要点 一、餐前准备服务礼貌礼仪 1、个人卫生 (1) 面部清洁、卫生、自然。 (2) 口部清洁:不吃辛、酸食物,不吸烟、不嚼口香糖。 (3) 手部清洁;不留长指甲,手臂无刺青,就餐后必须洗手,才可上岗。 (4) 下肢的修饰:清洁、不要光腿、不要光脚露趾、不要露脚跟; (5) 不面对食品咳嗽或打喷嚏,不在食品服务区梳理头发、修剪指甲。 2、仪容仪表 (6) 着装整齐,颜色明快光鲜; (7) 男服务员、女服务员、迎宾小姐的不同着装要求; (8) 饰物要求:符合身份、以少为佳。一般可戴戒指、耳钉,但不宜戴项链、耳环、手链、手
2、镯、脚链。头花的式样宜简单、实用。 二、餐厅领位服务礼貌礼仪 餐厅领位是餐厅服务流程中的第一个环节,同时兼有服务和礼仪两种功能。餐厅领位员在餐厅门口负责迎接、引座和告别客人服务。基本要求是:着装整洁、仪容美观、仪表大方、微笑服务、热情待客。 (一) 主动迎接客人 1、坚持一视同仁。 2、迎客时要主动接过衣帽,在征得客人同意后将客人衣帽放好。 3、如果餐厅坐位已满或有的客人需要等人聚齐时,可先请客人在门口休息室或沙发上等候。若客人有急事,一般不要安排客人拼桌就餐,以免引起双方难堪,可安排客人到附近餐厅就餐。 (二) 问清客人基本情况 一般情况下要说:“请问先生/小姐,一共几位”或问:“先生/小姐
3、,您有订餐吗”、“您已订位了吗”然后根据客人具体情况安排餐位,引导客人入座。对有订餐、定位的客人,直接将客人引导到已经预订的坐位上用餐。如果是男女宾客一起进来,领台员应先问候女宾,然后再问候男宾。 (三) 引送客人到餐位 “迎客走在前,送客走在后,客过要让路,同走不抢道”,这是餐厅服务人员迎送宾客时起码应掌握的礼貌常识。 1、宾客初来,对餐厅环境不熟悉,引座员礼貌迎客走在前,目的是为客人引路和座。引座时,应对宾客招呼“请跟我来”,同时伴以手势。(手势要求)切忌用一个手指指指点点。 2、引座员领宾客时,应在宾客左前方1米左右的距离行走,并不时回头示意宾客。 3、引送客人时要帮助客人选择合适的餐位 (1) 考虑客人人数,尽量利用餐位,方便客人用餐。 (2) 尊重客人意愿,安排合适的餐位。 (3) 注意餐厅各区域的忙闲程度,合理调配客人。 (4) 讲究礼仪,尊重客人风俗习惯,迎接引送客人应坚持先来后到的原则。 (四) 海事职责海关职责海运职责 消防员职责消防职责消防队职责 3 / 3
