餐饮业服务程序细节范例

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1、【Word版本下载可任意编辑】 餐饮业服务程序细节范例 餐饮业服务程序细节范例之相关制度和职责，当迎宾员带客人入座时,服务员应主动上前协助拉凳让座。(迎宾派纸巾及香巾)并接过食物卡(服务员签名),翻杯伺茶、斟递一杯礼貌茶,并将“请喝茶”。上小食,铺口布,脱筷套(若客人等人没到齐时,. 当迎宾员带客人入座时,服务员应主动上前协助拉凳让座。(迎宾派纸巾及香巾)并接过食物卡(服务员签名),翻杯伺茶、斟递一杯礼貌茶,并将“请喝茶”。上小食,铺口布,脱筷套(若客人等人没到齐时,服务员可主动向客人推销饮料或者凉拌菜)、将菜牌翻开第二页给客人(需微弯腰)、当(领班级以上)跟客人写菜时,(服务员)斟酱油(或陈

2、醋),写完菜后,应复述菜单给客人听,有酒水的要斟酒水。上饮料后将茶杯收走,留意食物卡上的菜式,准备使需要的家私,例如:有汤羹等上汤碗,有虾、蟹、乳鸽等备洗手盅。第一道菜应先上汁酱,后上菜,再报菜名(但凡上第一道菜,应跟客人说“请慢用”。在客人用餐过程中,需要严密做到六勤:A、勤返台B、勤用托盘C、勤换骨碟、烟缸D、勤斟酒水或斟茶E、勤收空碟F、勤开口 当跟客人上最后一道菜时,应告诉客人,并征求客人是否要加菜。当发现客人停止用餐一段时间,而台面上的菜亦差不多吃完时,可主动征求客人是否可以收走,请问这些菜还要不要如果客人说:“1、不要”,那就等等马上可以收走。2、“要”。那就应该说“不好意思,打搅了”。3、“打包”。那就等等拿出来,用饭盒装好。 上完菜后,应跟客人上最后一道茶。若有尾单或甜点的,可以收走不需要的家私,如水杯等。有尾单时可剩留茶杯、茶碟、筷子、筷子架,换上骨碟。 饭面:上翅碗、茶碟、匙更一套。 甜点:上翅碗、茶碟、匙更一套。 单尾(点心):换上一只干净的骨碟。 最后:上水果前,收去不需要的家私。上一只干净的骨碟。 当客人起身离开时,服务员应主动上前为客人拉椅,并说“多谢,欢迎下次光临。”并提醒客人带齐行李,还要看一下客人是否有东西遗留。 收台:首先要将椅摆放整齐,再收剩下的口布。然后最后收瓷器。 运营职责运行职责运输职责 进出口职责退管职责送货员职责 2 / 2