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1、 农村民办幼儿园膳食管理现状调研 高禹幼儿园饮食健康对幼儿的健康成长至关重要。文章通过调研西安市长安区4所农村民办幼儿园膳食管理现状发现，农村民办幼儿园膳食管理存在营养结构不科学、缺乏专业营养知识、膳食管理制度不健全等问题。基于农村民办幼儿园膳食管理存在的问题，结合农村现实情况，提出改善农村民办幼儿园膳食管理情况的方案，建立健全农村民办幼儿园膳食管理机制，促进幼儿健康成长。一、研究背景46岁是儿童体格发育的活跃期。一方面，此阶段幼儿身体抵抗力较差，容易患病;另一方面，这一时期幼儿活动范围的扩展、运动技能的提高以及肌力的增长会消耗大量热能，自然生长规律引发幼儿对营养的大量需求。这一时期的幼儿生长
2、发育具有迅速性、不等速性、连续性等特点，良好的饮食习惯和科学的膳食管理有助于幼儿身心健康、智力发育、性格培养、体态塑造和良好生活习惯的培养，促进学前儿童感官、语言、认知、理解能力、审美等的发展。因此，科学的儿童膳食管理对儿童发育具有重要意义。二、农村民办幼儿园膳食管理现状调研为了解农村民办幼儿园膳食管理现状，本文采取分层随机抽样方式调研西安市长安区4所农村民办幼儿园。调研对象包括幼儿园园长、后勤工作人员、幼儿教师、幼儿家长等，共计600余人;调研范围和重点是农村民办幼儿园的膳食管理机制、膳食结构与食谱编制、膳食管理队伍等方面。通过统计、梳理、归纳和分析调研数据，得出农村民办幼儿园膳食管理现状。
3、（一）农村民办幼儿园膳食管理队伍目前，绝大多数农村民办幼儿园膳食管理人员都持有“健康证”等上岗证书。但是，部分民办幼儿园缺乏专业的膳食管理营养师，多由幼儿园教师兼任，而教师多不具备专业的营养知识。膳食管理人员未定期接受规范化培训，少部分甚至没有定期进行健康体检。（二）农村民办幼儿园膳食营养食谱制定幼儿园膳食食谱一般由专业保健医生根据幼儿的年龄以及生长发育需求等实际情况制定，力求科学、均衡。根据调研，部分农村民办幼儿园膳食食谱简单编排，没有定量编排、定量供给;只注意荤素，不注意综合搭配;只注意菜系，不注意营养结构均衡科学合理;食谱落实不到位，往往流于“吃大锅饭”。此外，农村民办幼儿园膳食检测制度
4、不够完善，未定期检测幼儿身体发育情况以及评价膳食食谱的科学合理性。（三）农村民办幼儿园幼儿进餐纪律管理第一，部分农村民办幼儿园不重视报餐的重要性，保育教师缺乏科学的开餐意识，急于完成任务，忽视幼儿开餐前的心理建设，未营造积极轻松的开餐氛围。第二，缺乏科学的进食纪律管理。幼儿在进食期间容易出现随意走动、打闹嬉戏、挑食、撒饭、手抓食物、含饭等不良进餐习惯，有些教师缺乏耐心，为了减轻管理负担，会在幼儿进食前大声呵斥幼儿、强制进食、催促吃饭，或在进食时播放动画片以转移幼儿注意力。长此以往，容易形成恶性干扰，造成幼儿的逆反和抵触心理，幼儿情绪兴奋或紧张会抑制食物中枢，影响幼儿的食欲与消化，危害幼儿健康成
5、长。（四）农村民办幼儿园教师教学方式部分幼儿教师的教学方式单一，“食育”缺位，仅局限于让幼儿了解食物及其对身体的重要性，偏重“说教”，敷衍地完成教学任务，并没有让幼儿参与到活动中亲身体验，以培养幼儿对食物的情感，引导幼儿建立对良好饮食习惯更深层次的认同感，杜绝幼儿养成不良的饮食习慣。（五）农村民办幼儿园膳食管理制度农村民办幼儿园缺乏科学完善的幼儿膳食管理制度、膳食管理人员及食品安全监管制度。例如，并未详细记录食物供给来源、食物质量、食物供给时间间隔;膳食是否干净卫生、餐具等是否消毒、食物是否分类储存等，没有定期检查和记录;政府对农村民办幼儿园的监管存在缺失，缺乏从资金、人员、市场监管和法治保障
6、等方面对其实施监管。三、农村民办幼儿园膳食管理改进策略（一）打造幼儿园膳食管理队伍第一，聘请专业的幼儿膳食管理营养师，综合考量不同幼儿的年龄、身体发育、营养需要、一日活动量等因素，制定定量食谱，合理分配食物，力求保障幼儿膳食科学化、多样化、均衡化。第二，配备专业的烹饪人员，使用多样化的烹饪方式、烹调方法，保证膳食色香味形俱全，质地应碎、细、烂、软，以刺激幼儿的味蕾，增进幼儿食欲。第三，幼儿烹饪食材应保证多样化，食材干净、新鲜，食材不宜添加过多的食品添加剂，尽量避免刺激性和油腻性食物，发挥各类食物营养成分的互补作用，力求饭菜味美可口。第四，幼儿园膳食管理队伍需要定期参加健康体检、专业培训学习，掌
7、握最新的幼儿膳食管理营养健康知识，取得相关专业证书。第五，幼儿园需要进一步强化幼儿膳食管理调研，引导幼儿教师掌握膳食营养知识，培养儿童膳食营养管理的意识和能力。（二）加强幼儿的膳食时间管理幼儿活泼好动、胃容量相对较小，容易饥饿，因此，需相应增加幼儿每天进餐次数。12岁每天可进餐56次，23岁可进餐45次，每两餐间相隔33.5小时，做到多次少量，一般可安排早、中、晚三餐，早点和午点，达到“三餐两点”。幼儿一天摄入营养的主要来源是幼儿园提供的“三餐两点”，因此，幼儿园配餐是否均衡营养、科学合理尤为重要。（三）营造适合幼儿进食的环境第一，影响幼儿进餐质量的重要因素之一是进餐环境，幼儿情绪直接影响幼儿
8、食欲，因此，幼儿教师需要营造轻松愉快、舒适美观的进餐环境和氛围，唤醒幼儿进餐兴趣和进餐感官享受，刺激幼儿的进餐欲望，潜移默化地引导幼儿养成良好的进餐习惯。教师不应在幼儿就餐期间严厉地斥责教训幼儿，更不允许打骂幼儿，以免幼儿在以后吃饭时始终处于阴影之下。教师应耐心引导幼儿，使其感知吃饭是一件轻松愉快又享受的事情。第二，应保障幼儿进餐空间的畅通、就餐布局的合理以及安全、卫生、合适的幼儿进餐餐具，方便幼儿使用。同时，适时改变桌椅布局也能激发幼儿的进餐兴趣。第三，合理组织餐前活动。幼儿教师利用幼儿喜欢的方式组织餐前活动，如组织活动“小小厨师”，分组介绍菜谱和食物烹饪方式，重视幼儿参与感，在活动中逐步唤
9、起幼儿食欲，引导幼儿认知进餐的重要性。（四）教育幼儿养成良好的进食习惯第一，培养幼儿养成良好的餐前卫生习惯，如幼儿园要教会幼儿如何使用水龙头、香皂、毛巾，教会幼儿掌握“七步法洗手”，引导幼儿逐渐养成餐前洗手的良好习惯。第二，培养幼儿养成良好的就餐行为礼貌。学会餐前等待、和同学一起用餐，就餐時候要排队、有秩序，避免争抢、拥挤。教师可以设计活动让幼儿自己组织、维护就餐秩序，培养幼儿文明就餐习惯。第三，培养幼儿养成良好的就餐习惯。教师应教导幼儿要专心用餐，不允许边吃边玩、浪费食物。有些幼儿不爱吃饭，家长会利用幼儿看电视的时间喂饭给幼儿。教师一定要矫正这些不良的吃饭习惯。教师可以制定奖励制度，认真吃饭
10、的幼儿可以得到小红花或者教师夸奖，不好好吃饭的幼儿则无法得到奖励。第四，引导幼儿享受进餐，不要挑食。教师要让幼儿明白每一种食物对幼儿的成长发育都是不可或缺的，每种食物都有营养，对幼儿健康成长至关重要。（五）政府应建立健全保障制度和监管机制第一，加大幼儿膳食专项资金监管力度。政府应建立健全幼儿膳食资金管理制度，要求幼儿园伙食费单列、专款专用、账面规范，保证收取的伙食费全部用于幼儿膳食管理，不得挪用、克扣。第二，要求幼儿园配备专职营养师。政府应组织幼儿园膳食管理人员定期进行体检、培训，不断提高幼儿园膳食管理队伍的科学化、规范化管理水平。第三，定期检查，排查食品安全隐患。政府要将定期检查和突击抽查相
11、结合，确保幼儿园厨房卫生、食品加工环境、食品储藏、食品餐具以及有关设施设备符合国家卫生标准。（六）家长要切实承担起幼儿营养管理的主体责任一方面，家长要积极配合幼儿园的膳食管理工作，切实承担起幼儿营养管理主体责任，督促幼儿园科学合理地安排幼儿膳食，实现家庭教育和幼儿园教育的统一，保障幼儿膳食营养。另一方面，家长需要掌握科学的幼儿膳食管理知识，通过书籍、网络、专家讲座等途径更新育儿知识。四、结语综上所述，幼儿健康、快乐地成长需要良好的营养保障，这是社会、政府、幼儿园、教师、家长的共同使命和责任。农村民办幼儿园作为幼儿教育的薄弱环节，更要充分重视幼儿膳食营养问题，为幼儿创造良好的饮食条件，建立健全幼儿营养供给和保障机制，落实学前教育事业提质增效政策，这是教育大计，也是国家和民族的发展大计。【基金项目】本文系2019年省级大学生创新创业训练计划项目“农村民办幼儿园膳食管理现状调研以长安区4所民办幼儿园为例”（编号：7340）研究成果。Reference：1教育部关于印发36岁儿童学习与发展指南的通知EB/OL.教育部，2012-12-09.http：/2闫学利.幼儿膳食营养供给现状的调查研究D.保定：河北大学，2015.（作者单位 陕西学前师范学院） -全文完-
