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1、生物化学实验课件生物化学实验课件西北农林科技大学生命学院生物技术系西北农林科技大学生命学院生物技术系概概 述述 o通过实验课，掌握比色、层析、电泳等基本实验方法的原理和操作技能，学会选择正确的方法进行生物材料中多种物质的分离、提纯及鉴定。o通过实验加深对生物化学基本原理的理解。实验内容实验内容o蛋白质的两性性质和等电点测定蛋白质的两性性质和等电点测定 3o蛋白质含量测定（考马斯亮兰）蛋白质含量测定（考马斯亮兰） 4o酶的基本性质酶的基本性质 5o转氨酶活性鉴定（纸层析法）转氨酶活性鉴定（纸层析法） 6o淀粉酶活力测定淀粉酶活力测定 6o过氧化物酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳过氧化物酶同工酶聚丙烯酰
2、胺凝胶电泳 6o质粒的提取、电泳质粒的提取、电泳 6o酵母蔗糖酶的提取及其性质的研究酵母蔗糖酶的提取及其性质的研究 (综合性实验综合性实验) 50o实验时间：实验时间：双周，第二周开始！双周，第二周开始！o要求：要求： 勤于动脑、善于动手！勤于动脑、善于动手！o生物化学实验技术生物化学实验技术 郭蔼光郭蔼光 郭泽坤郭泽坤 主编主编 高等教育出版社高等教育出版社o生物化学实验方法与技术生物化学实验方法与技术 陈毓荃陈毓荃 主编主编 科学出版社科学出版社参考书目参考书目蛋白质的两性性质和等电点测定蛋白质的两性性质和等电点测定1.实验目的实验目的o1）通过实验了解蛋白质的两性性质及等电点与蛋白质分子
3、聚沉的关系。o2）掌握通过聚沉测定蛋白质等电点的方法。 蛋白质是两性电解质。蛋白质分子中可解离基团除N-端-氨基与C-端 羧基外，还有肽链上某些氨基酸残基的侧链基团，如Phe、Thr、Ser的 羟基、Cys的巯基、Arg的胍基、His的咪唑基，Asn、Gln的酰胺基和 Lys的-氨基等都能解离为带电基团。 在蛋白质溶液中存在着下列平衡： 阴离子 两性离子 阳离子 pHpI pH = pI pHpI 电场中： 移向阳极 不移动 移向阴极 调节溶液的pH使蛋白质分子的酸性解离与碱性解离相等，即所带正负电荷相等，净电荷为零，此时溶液的pH值称为蛋白质的等电点(pI)。 在等电点时，蛋白质溶解度最小，
4、溶液的混浊度最大。配制不同pH的缓冲液，观察蛋白质在这些缓冲液中的溶解情况即可大致确定蛋白质的等电点。在pH梯度电泳中，蛋白质泳动到其相应的等电点时则停止泳动，据此可分离等电点不同的蛋白质。2.实验原理实验原理2.1氨基酸的两性解离和等电点氨基酸的两性解离和等电点2.1.1 氨基酸的两性解离氨基酸的两性解离酸性溶液中的酸性溶液中的AA 水溶液中的水溶液中的AA 碱性溶液中有碱性溶液中有AA （阳离子）（阳离子） （兼性离子）（兼性离子） （阴离子）（阴离子）在一定在一定pH值时，值时，氨基酸氨基酸以兼性离子存在，在电场中以兼性离子存在，在电场中不会向正、负酸极移动，此时的不会向正、负酸极移动，
5、此时的pH值称氨基酸的值称氨基酸的等电点（等电点（pI）。）。 pI= 1/2 (pK1 +pK2) 酸性酸性氨基酸氨基酸 pI= 1/2(pK1 +pKR) 碱性碱性氨基酸氨基酸 pI= 1/2(pK2 +pKR)2.1.2 氨基酸等电点（氨基酸等电点（isoelectric point)2.2 蛋白质的两性电离及等电点o2.2.1蛋白质的两性电离o蛋白质是由AA组成的高分子化合物，具有许多游离的氨基、羧基、咪唑基、胍基、巯基、酚基等，因此与AA一样，能象酸一样解离，也能象碱一样解离，也是两性电解质。当溶液在某一 pH 值时，蛋白质所带正、负电荷相等，即总净电荷为零，此时溶液的 pH 称该蛋
6、白质的等电点(isoelectric point)。2.2.2 蛋白质的等电点3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤 具体参见实验指导书5. 结果处理 用、+、+、+等符号表示各管的混浊度。根据混浊度判断酪蛋白的等电点。最混浊的一管的pH值即为酪蛋白的等电点。6. 注意事项 缓冲液的pH值必须准确。7. 思考题 o1）解释蛋白质两性反应中颜色及沉淀变化的原因。o2）该方法测定蛋白质等电点的原理是什么？蛋白质含量测定（考马斯亮蓝法）蛋白质含量测定（考马斯亮蓝法）1.实验目的实验目的o 1）通过本实验学习考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量的原理。o 2）了解分光光度计的结构、原理和在比色法中的应用
7、。考马斯亮蓝G-250（Coomassie brilliant blue G-250）染料，在游离状态下溶液呈棕红色，当它与 蛋 白 质 结 合 后 变 为 蓝 色 。 蛋 白 质 含 量 在01000g范 围 内 ， 蛋 白 质 -色 素 结 合 物 在595nm下的吸光度与蛋白质含量成正比，故可用比色法进行定量分析。考马斯亮蓝G-250法（Bradford法）是比色法与色素法相结合的复合方法，简便快捷，灵敏度高，稳定性好，是一种较好的蛋白质常用分析方法。2.实验原理实验原理3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤 具体参见实验指导书5. 结果处理根据所测样品提取液吸光值，在标准曲线上查得相应的
8、蛋白质含量（g），按下式计算：6. 注意事项比色应在出现蓝色后2min1h内完成。7. 思考题 o1）考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量的原理是什么？o2）如何正确使用分光光度计？o3）测定蛋白质含量还有哪些方法，测定原理有哪些不同？酶的基本性质酶的基本性质o1.目的酶是生物催化剂，是具有催化功能的蛋白质，生物体内的化学反应基本上都是在酶催化下进行的。通过本实验了解酶催化的高效性、特异性以及pH、温度、抑制剂和激活剂对酶力的影响，对于进一步掌握代谢反应及其调控机理具有十分重要的意义。o过氧化氢酶广泛分布于生物体内，能将代谢中产生的有害的H2O2分解成H2O和O2，其催化效率比无机催化剂铁粉高
9、10个数量级。o酶的另一特点是具有高度的特异（专一）性，淀粉酶和蔗糖酶虽然都催化糖苷键的水解，但是淀粉酶只对淀粉起作用，蔗糖酶只水解蔗糖。o通过比较淀粉酶在不同pH，不同温度以及有无抑制剂或激活剂时水解淀粉的差异，说明这些环境因素与酶活性的关系。2.实验原理实验原理2.1 pH对酶促反应速度的影响对酶促反应速度的影响2.2 温度对酶促反应速度的影响温度对酶促反应速度的影响3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤 具体参见实验指导书.5. 结果处理 具体参见实验指导书.6. 注意事项o1）各人唾液中淀粉酶活力不同，因此实验3、4、5应随时检查反应进行情况。如反应进行太快，应适当稀释唾液；反之，则应增
10、大唾液淀粉酶浓度。o2）酶的抑制与激活最好用经透析的唾液，因为唾液中含有少量Cl。另外，注意不要在检查反应程度时使各管溶液混杂。7. 思考题 o1）何谓酶的最适pH和最适温度？o2）酶有哪些催化特性？o3）影响酶促反应速度的因素有哪些？转氨酶活性鉴定（纸层析法）转氨酶活性鉴定（纸层析法）1.实验目的o熟悉纸层析法分离和鉴定生物分子的原理和操作方法，o掌握转氨基作用和转氨基反应及其鉴定的方法，o了解氨基移换作用在中间代谢中的意义。o转氨酶是生物体氮代谢的重要酶类，动物肝脏和豆类植物萌发种子中存在着丰富的转氨酶。转氨酶催化-氨基酸的-氨基与-酮酸的-酮基互换，在氨基酸的合成和分解、尿素和嘌呤的合成
11、等中间代谢过程中有重要作用。生物组织中转氨酶种类甚多，其中以谷氨酸-丙酮酸转氨酶(谷丙转氨酶)和谷氨酸-草酸乙酸转氨酶(谷草转氨酶)的活力最强。o通过转氨基作用形成的氨基酸可通过展层层析检测。氨基酸的纸层析属于分配层析，滤纸为支持介质，滤纸上所吸附的水为固定相，有机溶剂为流动相。把混合氨基酸样品点于滤纸上，使流动相经样品点移动，混合氨基酸在两相溶剂间进行分配，在固定相中分配比例较大的氨基酸，随流动相移动的速度慢；在流动相中分配比例较大的氨基酸，随流动相移动的速度快。由于各种氨基酸的分配系数不同，在一定时间内，逐渐集中于滤纸上不同的部位，而彼此分离。层析完毕后显色，使氨基酸显色形成斑点。o氨基酸
12、的比移值（Rf）表示如下：o由于各种氨基酸都有其特征的Rf值，因此可根据Rf值来鉴定被分离的氨基酸。2.实验原理实验原理影响纸层析迁移率影响纸层析迁移率Rf值的主要因素值的主要因素1.样品本身的性质和结构样品本身的性质和结构2.溶剂的性质溶剂的性质3.PH值值4.温度温度5.滤纸性质滤纸性质3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤 具体参见实验指导书5. 结果处理依据层析图鉴定-酮戊二酸和丙氨酸是否发生了转氨基反应，测量点样原点到各氨基酸层析斑点中心的距离，计算各氨基酸的f值。6. 注意事项o1）展开剂应该现配，并充分摇匀。o2）点样量不可过多，点样过程中应注意不要造成滤纸污染（手和唾液都 含有氨
13、基酸）。o3）点样线不能浸入展开剂，层析缸应密封，防止展开剂挥发。o4）若分离不好，可适当浓缩样品或用不加茚三酮的展层剂展层后，再用 0.1的茚三酮乙醇喷雾显色。7. 思考题 o1）滤纸为什么要在层析缸中预先悬空密封饱和30min？o2）展开时为什么要调节滤纸使溶剂前沿线平行于点样线？o3）实验结果为什么有时会产生拖尾、相邻氨基酸分不开等异常现象？淀粉酶活力测定淀粉酶活力测定1.实验目的o掌握测定淀粉酶活力的原理和方法，o熟练掌握分光光度计的操作方法，了解注意事项。o淀粉酶广泛存在于植物中，特别是萌发的禾谷类种子淀粉酶活力最强，其中主要是-淀粉酶和-淀粉酶。-淀粉酶随机地作用于淀粉中的-1,4
14、-糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、糊精等；-淀粉酶从淀粉的非还原性末端进行水解，生成麦芽糖、极限糊精等。o两种淀粉酶特性不同，-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下迅速钝化；-淀粉酶不耐热，在70 15min钝化。o淀粉酶水解淀粉生成的还原糖可将棕黄色的3,5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。o淀粉酶活力的大小与产生的还原糖量成正比，用标准浓度的麦芽糖溶液制作标准曲线，用比色法测定反应生成的还原糖量，以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖量表示酶活力。2.实验原理实验原理3.仪器、试剂和材料 4. 操作步骤 具体参见实验指导书5. 结果处理 -淀粉酶活力（mg麦芽糖/g鲜重5mi
15、n） -淀粉酶活力（mg麦芽糖/g鲜重5min） ：处理管-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg） 0：对照管-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg） ：处理管（+）-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg） 0：对照管（+）-淀粉酶水解淀粉生成麦芽糖的平均值（mg） n ：淀粉酶原液稀释倍数； Vt： 淀粉酶原液总体积（ml）； Vu：反应时所用酶液体积（ml）； W： 样品重（g） 6. 注意事项o1）淀粉酶原液的稀释倍数，根据不同材料酶活力的大小而定。o2）试管、移液管、比色杯应清洗干净，操作中严防交叉污染。o3）精确吸取试剂，按顺序加入；反应温度、时间、冷却时间应准确统一。7. 思
16、考题 o1）简述淀粉酶活力测定实验的原理和设计思路？o2）测定样品酶活力时，为什么要用标准曲线1号 管调零？o3）为什么要将淀粉酶液和1%淀粉溶液分别置于 40水浴中保温？ 过氧化物酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳过氧化物酶同工酶聚丙烯酰胺凝胶电泳1. 实验目的o同工酶是指能催化同一种化学反应，但酶蛋白本身的分子结构组成不同的一组酶，是DNA上遗传信息表达的结果。同工酶与生物的遗传、生长发育、代谢调节及抗性等都具有一定的关系。过氧化物酶是植物体内存在的活性较高的一种酶，与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等都有关系，而且在植物生长发育过程中它的活性不断发生变化。因此测定过氧化物酶的活性或其同工酶，具有重要的意义。o酯酶同工酶在脂代谢中有重要作用，目前除在脂类代谢中测定酯酶同工酶组分变化外，在油料种子纯度鉴定中也被普遍使用。o用电泳技术分离鉴定同工酶，方法简便，灵敏度高，重现性强。本实验采用聚丙烯酰胺凝胶垂直板电泳，分离小麦幼苗过氧化物酶同工酶和油菜萌发种子的酯酶同工酶。通过本试验掌握聚丙烯酰胺凝胶电泳的原理及其操作。聚丙烯酰胺凝胶是用丙烯酰胺（Acr）单体和交联剂甲叉双丙烯酰胺（Bis）在催化
