不同品种不同产地蓝莓总糖等指标的检测及比较分析

    不同品种不同产地蓝莓总糖等指标的检测及比较分析    安 伟１ 李宏侠２ 李亚东３（１．吉林省产品质量监督检验院 长春 １３００２２） （２．白城市科学技术研究所 １３７０００） （３．吉林农业大学 长[]春 １３０１１８）Summary：对分别产于长春、庄河两地的蓝莓的４个品种的总糖、蛋白质、总酸和可溶性固形物进行测定，结果表明：可溶性固形物的结果变化趋势和总糖相似，而总酸的指标和蛋白质的结果相似不同品种的蓝莓在总糖、蛋白质、总酸和可溶性固形物方面存在一定的差异Keys：蓝莓 总糖 总酸 蛋白质 可溶性固形物蓝莓是杜鹃花科越橘属灌木，原产北美、我国长白山和大小兴安岭蓝莓果实酸甜适度，具有香爽宜人的香气，营养十分丰富蓝莓在我国是一类新型的果树树种，美国和欧洲等国家在这一领域已经进行了近１００年的研究和产业化生产，形成了优良品种育种技术、优质丰产栽培技术、安全生产栽培技术、果实采收和采后处理技术等一系列技术并实现了技术配套发达国家蓝莓的大面积产业化生产和市场的建设促进了加工技术的研究，在各系列产品的加工上形成了完善的加工技术另外，近年来，蓝莓出现了由发达国家和中等发达国家向我国转移的明显趋势，而且跨国公司已经在我国投资建厂，可以预测，蓝莓在我国将出现一个栽培生产高潮。

蓝莓理化指标的检测可以为蓝莓的生产加工提供技术支持１ 材料和方法１．１ 实验材料与处理２０１１年７月分别从吉林农业大学蓝莓试验园和庄河蓝莓试验园采收已经成熟的蓝莓果实（果实表面变成蓝紫色即为成熟）５００克，蓝莓品种分别为北村、蓝丰、北蓝和北陆，当天采收完成送到吉林省产品质量监督检验院理化实验室进行检测１．２ 试剂与仪器乙酸锌、亚铁氰化钾、盐酸、氢氧化钠、硫酸铜、次甲基蓝、酒石酸钾钠、葡萄糖标准品数字阿贝折光仪，上海精密科学仪器有限公司，型号：ＷＡＹ－ＩＳ蛋白质测定仪，丹麦福斯特卡托公司，型号：２３００１．３ 测定方法总糖参照ＧＢ ５００９．７食品中还原糖的测定；蛋白质参照ＧＢ ５００９．５食品中蛋白质的测定；总酸参照ＧＢ/Ｔ１２４５６食品中总酸的测定方法；可溶性固形物使用数字阿贝折光仪进行测定２ 结果与分析２．１ 产地对蓝莓总糖等指标的影响从表１可以看出北村和蓝丰两个品种的蓝莓在农大试验园的总糖比庄河试验园要低，北村分别为９．４４和１０．６５；蓝丰分别为７．７４和９．１４但是北蓝和北陆两个品种在农大实验园和庄河试验园总糖的检测结果与之相反，北蓝分别为９．４９和７．８２；北陆分别为１１．１４和７．９１。

可见不同产地对不同品种蓝莓总糖的影响很明显从表中可以看出可溶性固形物的检测结果和总糖的结果相似；而总酸的指标和蛋白质的结果相似２．２ 品种对蓝莓总糖等指标的影响从[来自www.lw5U.coM]表２可以看出不同品种的蓝莓在总糖、蛋白质、总酸和可溶性固形物等发面存在一定的差异３ 讨论通过对采摘自吉林农业大学和庄河试验园的４个蓝莓品种进行检测的结果分析，不同蓝莓品种总糖、总酸、蛋白质和可溶性固形物存在一定的差异；相同品种的蓝莓由于产地的不同在总糖、总酸、蛋白质和可溶性固形物方面也存在一定的差异在对蓝莓进行加工时要考虑不同产地和不同品种的蓝莓在这方面的差异Reference［１］ ＧＢ ５００９．７，食品中还原糖的测定．［２］ ＧＢ ５００９．５，食品中蛋白质的测定．［３］ ＧＢ/Ｔ１２４５６，食品中总酸的测定方法．  -全文完-。