养分配餐方案养分供餐依据依据我国人民每日膳食养分素供给量根本要求，一般早餐食谱中的各种养分素含量应占全天供给量的 30%-35%早餐构造主要由肉类、奶、蛋和面点、蔬菜组成我公司依据“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的根本原则，尽可能使养分早餐到达合理养分和平衡膳食的要求中午养分摄入量约占全天供给量的 35%-40%，应以有益于促进人体养分均衡的食材为主午餐的食物供给应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物晚餐养分摄入量占据全天供给的 25%-30%养分概念二低三高不行少、四少一多更安康二低：低油脂、低盐三高：高膳食纤维、高蛋白质、高钙四少：少肥肉、少高汤、少酱料、少油炸一多：多蔬菜水果以上标准，我公司将依据贵单位顾客的就餐需求和口味等问卷调查后，与贵单位相关领导共同进展食谱方案的综合制订，并提前公布，准时调整，确保更多的就餐顾客每餐都能有满足的菜品养分素的分类及作用蛋白质（1） 生理作用构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能增加机体免疫力参与机体当中养分成分的运输及交换参与调整渗透压和体内酸缄平衡供给能量，一般合理膳食的总能量有 10%—15%由蛋白质供给2） 食物来源：肉类、奶类、奶类、谷类等。
3） 中国居民每天摄入的蛋白质能量占总能量的 10%—15%4） 缺乏与过量缺乏：经常与能量缺乏同时发生，即蛋白质-能量养分不良表现为消瘦型养分不良和水肿型养分不良两种过量：摄入过量蛋白质亦对人体有不利影响，可消灭三大并发症： 高尿素氮血症、代谢性酸中毒和渗透性利尿脂类（1） 生理功能供给能量和储存能量，一般合理膳食的总能量有 20%由脂肪供给，1 克脂肪在体内氧化可产生 9Kcal 的能量供给身体需要的必需脂肪酸构成身体成分，正常人按体重计算含脂类约 14%—19%，绝大局部以甘油三酯形式储存于脂肪组织内2） 食物来源：肉类、油料、豆类等3） 中国居民每天摄入的脂肪能量占总能量的 20%—30%4） 缺乏与过量缺乏：脂肪摄入量缺乏易患胆结石，身体抵抗力下降，影响脂溶性维生素的吸取过量：如长期食用脂肪含量高的食品，特别是饱和脂肪将有 可能增加导致超重、肥胖、高血脂、冠状心脏疾病、高血压、糖尿病以及各类癌症的危急性维持体温，保护肝脏促进脂溶性维生素的吸取，如维生素A、维生素D、维生素E提高食欲碳水化合物〔1〕生理功能： 供给和储存能量参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要生命物质当供给充分时，可削减蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。
防止由于脂肪不能彻底氧化造成的酮血症和酮尿症储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用不能消化的多糖虽然不被人体消化吸取，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸取及保持水分，使粪便松软，易于排出，即增加肠道功能矿物质（1） 生理功能构成机体组织的重要材料〔P/Ca/Fe〕；维持体内的酸碱平衡(Na/Ca/K/Cl)； 维持体液的渗透压(Na/Ca/K)；是多种酶的激活剂(Mg/I)；维持神经和肌肉的正常功能(K/P)2） 分类：常量元素〔占体重的 0.01％以上〕钙〔Ca〕、磷(p)、镁(Mg)、钾(k)、钠(Na)、氯(Cl)、硫〔S〕7 种微量元素〔占体重的 0.01％以下〕铁、碘、锌、硒、氟、铬、锰、铜、钼、钴等维生素（1） 共同特点：以其本身或前体化合物的形式存在于自然食物中；非机体构成成分，不供给能量，但担负着特别的代谢功能； 一般不在人体中合成或合成很少，必需由食物供给；人体只需要少量即可满足，但绝不能缺乏否则可能引起维生素缺乏症2） 分类：脂溶性和水溶性脂溶性维生素：VA/D/E/K特点：只溶于脂肪或脂肪溶剂；只能于脂肪共存；消化、吸取、代谢必需有脂肪参与；大量摄入会消灭中毒。
水溶性维生素：VB 族/C特点：只溶于水，对酸稳定不耐碱；简洁被氧化；在人体中不能储存，多余的随尿液排解水（1） 生理功能构成细胞和体液的重要组成局部参与体内物质代谢调整体温 起润滑作用2） 缺乏和过量缺乏时机体会消灭缺水病症，消灭电解质和水的代谢紊乱； 过量会引起水中毒膳食纤维（1） 生理功能增加胃内填充物，延缓胃内容物的排空，增加饱腹感，降低消化率， 防止和治疗肥胖增加肠容量，防止便秘预防高脂血症，防止心血管疾病；降低血胆固醇，防止胆结石使葡萄糖的吸取趋于平缓，预防糖尿病改善肠道菌群，预防肠癌2） 主要食物来源：豆类、坚果和各种谷物，全谷粒和麦麸等富含膳食纤维3） 缺乏与过量缺乏：膳食纤维虽然不能供给养分素，但当缺乏时会消灭腹涨、便秘等病症；过量：时会影响其它养分素在肠道内的吸取养分食谱的编制原则（1） 保证养分平衡依据《养分膳食指南》的要求各养分素之间的比例要适宜食物之间的搭配要合理：食物品种越多越好；食物种属越远越好； 不同种属的食物进食时间越短越好膳食制度要合理，进餐时间、餐次、数量也科学2） 能量比例要科学三大热量元素的供能比要满足合理的人体需要，一日三餐的能量安排应满足工作和生活需要。
3） 照看饮食习惯，留意饭菜口味例如：夏秋食堂食谱的制作要点：视觉——凉快口感——脆爽嗅觉——醇香心境——愉悦多清淡，少油腻 宜凉快，忌温热 多炝拌，少炖烧 多酸甜苦，少辛咸汤粥类：凉快绿豆汤、消暑大米绿豆粥、薄荷粥、荷叶粥、红枣莲子羹、银耳莲子羹、酸梅汤、水果粥等；主食类：绿豆饼、绿豆发糕、果脯点心、酸汤面等；副食类：多炝拌清炒菜假设炝拌三丝、炝拌海带丝、炝拌腐竹、清炒苦瓜等；清蒸菜：清蒸鱼段、蒜泥茄子、蜜汁南瓜等； 假设条件允许可做些爽口的小凉菜和水果捞等冬春食谱制作要点：视觉——明媚口感——醇厚嗅觉——香浓心境——温和宜温热，忌生冷； 多厚重，少清淡； 多烧炖，少凉拌； 多辛辣，少酸甜汤粥类：胡辣汤、小米粥、紫米粥、豆腐脑、大枣桂圆粥、排骨海带汤、疙瘩汤等；副食类：适当的多补充些蒸菜：粉蒸肉、肉末蒸蛋、清蒸排骨等； 多上一些半汤菜：水煮肉片、冬瓜炖排骨、酸菜汆白肉等食物配伍食物的四气五味理论〔1〕四气：是食物的四性“寒”“凉”平“温”“热”〔2〕五味：“酸”“甘”“苦”“辛”“咸”3） 五经：人体的五脏“心”“肝”“脾”“肺”“肾”4） 五色理论：白色、黄色、红色、绿色、黑色5） 中医理论中的食物作用：收、降、散、补、软。
食物配伍〔相辅和相克〕1） 相辅作用（1） 养分素之间的相辅作用：氨基酸相辅；蛋白质和铁的互补； 维生素C 与铁的互补；维生素 D 促进钙和磷的吸取；脂肪促进脂溶性维生素的吸取；钙和镁的相辅作用2） 食物在人体内的相辅：寒凉的食物和人体内的阴阳属性同类食品相互搭配起到相互加强的成效如：梨+百合、红糖水+姜片一种食物的不良作用能被另一种食物减轻或消退松花蛋+姜末、肥肠+尖椒2） 相克作用（1） 养分素之间的相克：铜和锌的相克〔用维生素C 破解〕；锌和铁；纤维素含量高和锌；纤维素抑制钙的吸取；酒精干扰维生素的吸取；常用咖啡、可可、茶影响铁的吸取2） 食物与人体的相克：阴虚和燥热型的人在使用食物的时候忌讳辛热食〔酒、狗、羊〕；阳虚和痰湿型的人忌讳生冷和寒凉的食物3） 食物与食物的相克：菠菜和豆腐；螃蟹和柿子；含鞣酸多的水果不能和蛋白质丰富的食物在一起，轻者结石重者中毒；虾和蟹不能和黄瓜同时使用；兔肉和生姜不能同时使用，产生腹泻；蟹和梨在一起伤胃；萝卜和人参；土豆和鸡蛋最正确食物搭配：大米+绿豆、玉米+碱、豆腐干+韭菜、花生+芹菜、芝麻+海带、油菜+虾仁、黄瓜+木耳 +鸡蛋、萝卜+羊肉、藕+鳝鱼或猪肉、猪排+ 海带〔红薯〕、洋葱+猪肝、牛肉+土豆、鸡蛋+〔菠菜、韭菜 〕、虾米+芹菜、虾皮+海带等。
食物搭配禁忌：红薯+柿子——会得结石 鸡蛋+糖精——简洁中毒洋葱+蜂蜜——损害眼睛 豆腐+蜂蜜——引发耳聋萝卜+木耳——皮肤发炎 萝卜+桔子——甲状腺肿芋头+香蕉——腹胀 韭菜+菠菜——会腹泻 兔肉+芹菜——简洁脱发 狗肉+绿豆——会中毒 烹饪养分养分素在烹饪中的应用与变化（1） 蛋白质：吸水性和持水性、溶涨性、粘结性起泡性；变性、凝胶和水解2） 脂肪：传热、呈香、赋色、起酥、润滑作用； 热分解、脂化、热聚合、乳化3） 糖〔淀粉〕：结晶、挂霜、拔丝、糖色及糊化、老化4） 维生素：溶解、氧化、热分解5） 无机盐：加工方法不当克造成大量流失。