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1、ICS67.080.10 X 24备案号：33194-2022中 华人民 共和国 国内贸 易行业 标准SB/T 106172022熟制杏核和杏仁2022-07-08 公布中华人民共和国商务部2022- 11-01 实施公布SB/T 106172022目次前言II1 范围12 标准性引用文件13 术语和定义14 分类25 要求26 试验方法37 检验规章38 标签、标志、包装、运输、贮存4I前言本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。IISB/T10617202251 范围熟制杏核和杏仁本标准规定了熟制杏核和杏仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规
2、章、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于3.1和3.2 定义的产品的生产、检验和销售。2 标准性引用文件以下文件对于本文件的应用是必不行少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最版本包括全部的修改单适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB/T 5009.3食品中水分的测定方法GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 11671果、蔬罐头卫生标准GB 14881食品企业通用卫生标准GB 16326坚果食品卫生标准GB 16565油炸小食品卫生标准GB 19300烘炒食品
3、卫生标准GB/T 20452仁用杏杏仁质量等级GB/T 22165坚果炒货食品通则NY 5319无公害食品 瓜子JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规章国家质量检验检疫总局令第 75 号2022 定量包装商品计量监视治理方法3 术语和定义GB/T 22165中的术语与定义适用于本标准，以下术语和定义适用于本标准3.1杏核甜 sweet apricot inshell壳杏仁拉丁名：Ameniaca vulgaris Lamar，ck蔷薇科植物杏的种子。3.2杏仁甜 sweet apricot kernels蔷薇科植物杏的种子杏核去壳的内仁。3.3熟制杏核 roasted sweet apr
4、icot inshell以杏核甜为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、枯燥、烤制或其它等熟制工艺制成的产品。3.4熟制杏仁 roasted sweet apricot kernels以甜杏仁为主要原料，经添加或不添加辅料，经炒制、枯燥、烤制、油炸或其它等熟制工艺制成的产品。3.5虫蚀粒 injured kernel指杏核壳外表有虫眼且伤及籽仁的颗粒。3.6霉变粒 mould kernel指杏核和杏仁因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色颗粒。4 分类产品按加工工艺的不同分为1） 烘炒类2） 油炸类3） 其它类5 要求5.1 原料杏仁应符合GB/T 20452和GB 16326的规定，杏核应GB 16
5、326和符合相应国家标准或行业标准的规定。5.2 辅料食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，应符合相应国家标准或行业标准的规定。5.3 感官感官应符合表1规定。表1 感官要求要求工程烘炒杏核烘炒油炸杏仁杏仁其他类颗粒整齐、饱满，大小均 颗粒整齐、饱满，大小均匀，虫外观 匀，其中虫蚀粒2.0%、 蚀粒1.5%霉变粒2.0%颗粒整齐、饱满，大小均匀，其中虫蚀粒1.5%、霉变粒1.5%外壳呈棕黄色，仁淡微黄色泽 色，色泽均匀，具有该产品应有之色泽香而酥脆可口，香味、滋口味 味与气味纯粹，无异味杂质5.4 水分水分应符合表2要求具有该产品应有之色泽，色泽均匀，杏仁呈淡黄色香而酥脆可口，香味、味道与
6、气味纯粹，无异味，按不同配料应具有各自的特色风味正常视力无可见外来杂质项目烘炒类指油炸类标水 分/g/100g 8其它类表2 水分指标具有该产品应有之色泽，色泽均匀除具有杏仁应有的香味、味道与气味外，按不同配料、加工方法还应具有各自的特色风味5.5 卫生指标烘炒类产品应符合GB 19300的规定；油炸类产品应符合GB16565的规定；其它类产品重金属指标应符合GB 11671的规定，其它指标应符合GB 19300的规定；二氧化硫SO2含量应符合 NY 5319的规定。5.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760 的规定。5.7 净含量要求净含量应符合定量包装商品计量监视治理方法。5.8
7、 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881 的规定。6 试验方法6.1 感官要求6.1.1 通用方法在光亮度为 300500lx 条件下，将样品置于清洁、枯燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其味道与口感，做出评价。6.1.2 虫蚀粒用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按下式计算虫蚀粒指标：nf=1 100 %1n式中：f 1产品的虫蚀粒指标，单位为粒每 100 粒%；n 虫蚀粒个数；1n 称取 500g 左右样品的总个数。6.1.3 霉变粒取检验过虫蚀粒指标的样品，带壳产品需将其
8、剥开，数其霉变粒数量，按下式计算霉变粒指标：nf=2 100 %2n式中：2产品的霉变粒指标，单位为粒每 100 粒%；n 霉变粒个数；2n 称取 500g 左右样品的总个数。6.2 水分按 GB/T 5009.3 中规定的方法测定。6.3 净含量测定依据JJF 1070中有关规定执行。7 检验规章7.1 出厂检验出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数有此要求的、大肠菌群、净含量指标。7.2 型式检验型式检验工程为 5.35.7 条款中的全部工程指标，正常状况下每年检验2 次，有以下状况之一者， 应进展型式检验：a) 工艺或原材料发生重大转变时；b) 产品投产鉴定前；c) 产品停产 6 个
9、月以上再生产时；d) 国家质量监视部门检验、检疫行政主管部门提出要求时。7.3 检验组批和抽样同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋缺乏500g 的加量抽取,分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。7.4 判定原则7.4.1 检验结果全部工程符合本标准规定时，判该批产品为合格品。7.4.2 检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。7.4.3 检验结果中除微生物指标外，其他工程不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合 本标准，则判
10、该批产品为不合格品。8 标签、标志、包装、运输、贮存8.1 标签、标志8.1.1 产品预包装标签应符合GB7718 的规定，产品标志应符合相关规定，并标注原料品种或产地。8.1.2 储运图示的标志应符合GB/T 191 的规定。8.2 包装8.2.1 包装材料应清洁、枯燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，承受马口铁罐或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。8.2.2 销售包装必需完整、严密、不易散包。8.3 运输运输工具应清洁、枯燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。8.4 贮存产品应贮存于通风、枯燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，且离地 10cm 以上、离墙 20cm 以上，中间留有通道。备注：本行业标准以商务部正式文本为准。
