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1、目录年产 2000 吨乳粉的工厂设计0. 前言1. 产品名称2. 产品介绍3. 产品市场分析3.1 国内乳粉工业现状3.2 乳粉工业发展趋势4. 原料来源及选址5. 物料衡算5.1 工艺流程5.2 主要技术6. 产品销售7. 产品方案确定8. 物料衡算9. 物料平衡图（每班）10. 设备选型10.1 室外贮乳罐10.2 室内贮乳罐10.4 均质机10.5 杀菌设备10.6 浓缩设备10.7 喷雾干燥设备10.8 筛分机10.9 包装设备10.10 CIP 清洗设备11. 工厂辅助生产设施的设计12. 工厂设计12.1 选址12.2 总平面布置12.3 车间工艺布置参考文献年产 2000 吨乳粉
2、的工厂设计摘要：本设计任务是年产 2000 吨的乳粉工厂。文中介绍了全脂乳粉的定义、机理、特性及发展现状。重点论述了全脂乳粉的工艺论证、工艺流程图、车间平面图和全厂总平面图。本设计采用了先进的生产工艺并结合经济合理的设计原 则，以班产量为依据（班产量为 31.4 吨班次）进行设计。0. 前言民以食为天，食以乳为先。乳中各种营养素齐全且配合合理，并含多种生物活性物质，是人体成长不可缺的高营养食物。发展乳品事业，是关乎国计民生的大事。目前随着人民生活水平的提高，随着大众对营养食品需求日益增长，市场竞争也日趋激烈。尤其是随着新技术的应用，成功地解决了乳制品的营养和保鲜问题，加之新包装材料及技术的应用
3、和灵活多样的促销方式，使消费者愿意接受具有丰富营养，口感良好并且价格合理的乳制品品牌。乳制品市场的竞争也开始日趋激烈。为了在未来的乳品市场中取得一席之地，我们从灭菌乳、搅拌型酸乳、乳酸菌饮料、乳粉等众多乳制品中最终选取 UHT 灭菌乳为主要产品因其具有工艺成熟、易于贮藏运输、营养损失少等优势。1. 产品名称全脂乳粉2. 产品介绍全脂乳粉，新鲜牛乳标准化后，经杀菌、浓缩、干燥等工艺而制得的符合一定质量标准的粉末状产品，乳粉能较好的保存鲜乳的特性及营养成分由于生产中除去了乳中几乎全部的水分，微生物不能生长繁殖，因此大大延长了产品的货架期，而且极大减轻了产品的体积和重量，便于运输。全脂乳粉的化学组成
4、：水分2.00、脂肪30.60、蛋白质26.20、乳糖35.50、灰分 5.70。3. 产品市场分析乳与乳制品是最接近完美的食品，在人类食品中占有特殊的地位，它对人类健康和争强身体素质的重要价值逐渐被国民所重视。随着国民经济的增长，其地位日益提高，乳业与农业产业结构调整，增加农民收入，改善人们膳食结构和营养水平密切相关。乳业整体水平是衡量一个国家畜牧业发展程度的重要标志。3.1 国内乳粉工业现状在乳制品中，奶粉类产品为 39.08 万吨，占总产 69.2%，其中全脂奶粉约为8。2 万吨，占 21%，加糖奶粉约为 17 万吨，占 43%；脱脂奶粉约为 0.8 万吨， 占 0.2%；婴儿配方奶粉约
5、为 6.3 万吨，占 16%；其它奶粉约 7 万吨，占 18%。就目前已有的技术和设备，已使加工的乳粉在很大程度上保持了牛乳的风 味、色泽和营养价值，并具有良好的速溶性。现在，乳粉的生产除最大限度的保存牛乳的营养成分和速溶性外，更注重对牛乳营养成分的调整，使其更符合不同生理状况人群的营养需要，生产出母乳化婴儿乳粉、强化乳粉等新品种。另外， 牛乳的浓缩干燥单元操作是乳品工业中消耗热源最多的工程。在能源日益匮乏的今天，研究浓缩、喷雾干燥过程中的节能技术也有着长远意义。我国的乳品消费现状是：（1） 城镇是中国乳品的主要消费市场。（2） 广大农村居民乳品年人均消费量很少，但随着国民经济增长，人民收入的
6、提高，其消费市场也在逐步扩大。（3） 城乡居民消费差距大。分析表明，乳制品消费市场主要在城市，同时农村也还有很大开发潜力，人们对乳制品有一定的市场需求，乳制品中乳粉则更易被人们所接受。从大环境上看，预计在未来三年，中国的城市化速度进一步加强，到 2013 年，中国的城市人口可能超过农村人口，成为真正的以城市消费带动全国消费的国家。再加上城乡人口可支配收入的不断增加以及三农政策的进一步落实和西部大开发进入攻坚阶段，在客观环境上，给中国乳业的发展提供了更加良好的平台。3.2 乳粉工业发展趋势从市场走势上看，预计在未来三年，中国的婴幼儿奶粉的市场规模将超过日本，成为世界婴幼儿奶粉消费的第二大国。这就
7、意味着，一个庞大的市场正在开怀迎接更多的企业来投资奶粉。从近年中国奶粉的发展总体情况看，中国奶粉行业发展迅速。但是同时，相对于整个奶粉市场而言，中国的奶粉行业发展仍然是落后于世界奶粉强国，品牌缺乏，市场长期为国外品牌占据；行业竞争混乱；产品质量不过关，大大降低国产奶粉的信誉等等，这些问题的解决不仅需要加快奶粉技术研发，更需要加强行业结构调整和企业之间的相互合作。相信，中国的奶粉市场有着巨大的发展空间。虽说，之前的乳品界的三聚氰胺事件，对整个行业是一个沉重的打击，但近几年随着该行业产品逐步规范化，国家管理力度加大，人们对乳制品也重新接受，对其营养价值也持肯定态度。再说，此事件之后，婴幼儿家长对奶
8、粉的消费观念发生了根本性转变，从原来的“性价兼顾”的观念转向“只在乎品质，不在乎价格”，这给高端婴儿奶粉的发展提供了机会。同时，经济发展、个人收入以及社会保障等诸多因素也使得人们对婴幼儿产品的消费能力越来越加强。因此在未来，高端奶粉仍然是焦点品类，“洋品牌”与“本土品牌”之间的较量、“洋品牌”与“洋代工”之间的 PK 将会愈演愈烈。而且，奶粉市场的竞争，不会像酸奶那样，玩弄那么多概念、价格或渠道的渗透，而是真正的功能强化和情感渗透的竞争。如果说，酸奶的未来竞争仍然停留在渠道驱动，那么奶粉将彻底进入消费者驱动，体验营销将在奶粉领域大发神威。总体来说，乳制品业是21世纪的朝阳产业，全脂乳粉有很大的
9、发展空间。 4.原料来源及选址乳牛产奶具有一定的季节性，在每年的不同时期产奶量有所不同。为了避免因产奶量波动而给生产带来不利影响，就需要合适的建厂地。考虑原料来源， 工厂不宜建在经济高速发展的南方。而连云港地广人稀，适宜建厂。同时，交通便利，且有原料直接来源。再者，连云港处于中部地区，本地原料不足时，从其他地区补充原料便利，产品销售辐射地域广。且该市正处于发展阶段，已得到政府支持。5. 物料衡算5.1 工艺流程：化原料验收预热杀菌过滤净化浓缩冷却喷雾干燥贮乳冷却标准筛分包装装箱检验产品入库5.2 主要技术(1) 原料乳验收和预处理：原料乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重应为1.0281.032(
10、20)，酸度不超过20T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%。杂菌数不超过20万个/毫升。合格牛奶要进行过滤和净化等处理。(2) 标准化：必须是标准化乳中的脂肪含量与非脂乳固体之比等于产品中的脂肪含量与非脂乳固体之比，使其符合产品要求，保持产品的一致性。(3) 预热杀菌：目的是杀死乳中微生物和破坏酶的活性。一般采用高温短时间杀菌法，或超高温瞬时间杀菌法。若使用片式或管式杀菌器，通常采用的杀菌条件为8085、保持30秒钟，或95，保持24秒钟。若用超高温瞬时杀菌装置， 则为120150，保持12秒钟。(4) 浓缩：原料乳经杀菌后，应立即进行真空浓缩。浓缩至原料乳体积的1/4 左右，乳固
11、体含量为4050%。浓缩后的乳温一般均为4750，这时浓缩乳的浓度应为1416，浓缩设备采用双效真空蒸发器。(5) 喷雾干燥：先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130 160后，送入喷雾干燥室。同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成1020微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速地排除水分，在瞬间完成蒸发，干燥。随之沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，及时冷却。最后进行筛粉和包装。(6) 出粉、冷却：喷雾干燥室内的乳粉要求迅速连续地卸出及时冷却，以免受热过久，降低制品质量。乳品工业常用的出粉机械有螺旋输送器、鼓型阀、涡旋气封阀
12、和电磁振荡出粉装置等。先进的生产工艺，是将出粉、冷却、筛粉、输粉、贮粉和称量包装等工序联接成连续化的生产线。出粉后应立即筛粉和晾粉。使制品及时冷却。喷雾干燥乳粉要求及时冷却至30以下。目前一般采用流化床出粉冷却装置。(7) 称量与包装：乳粉冷却后应立即用马口铁罐、玻璃罐或塑料袋进行包装。根据保存期和用途的不同要求，可分为小罐密封包装、塑料袋包装和大包装。需要长期保存的乳粉，最好采用500克马口铁罐抽真空充氮密封包装，保藏期可达35年。如果短期内销售，则多采用聚乙烯塑料袋包装，每袋500克或250克，用高频电热器焊接封口。小包装称量要求精确、迅速，一般采用容量式或重量式自动称量装罐机。大包装的乳
13、粉一般供应特别需要者，也分为罐装和袋装。每罐重12.5千克；每袋重12.5千克或25千克。6. 产品销售销售环节是企业整个生产销售链的终端，产品销售市场决定着企业的生存。乳粉的用途广泛：（1） 直接销售作为人们的日常饮用品；（2） 牛乳的复原；（3） 制作面包时加入面团中，以增加面包的体积和持水力，还可以延长面包的货架寿命；（4） 加入糕点中，增加松脆感；（5） 制作面包和糕点时作为鸡蛋的替代品；（6） 巧克力工业中作为牛奶巧克力配料；（7） 冰淇淋配料等。7. 产品方案确定乳粉年产量为 2000t由于产品本身特点，全年生产没有明显淡旺季之分，则每年以 250 天计，其余为节假日和设备检修日，
14、每天以 2 班制计。2000则班产量为：q=班0.7 2 250= 5.7t / 班其中，K设备不均匀系数，取 0.7年产 2000 吨全脂乳粉工厂产品方案产品名称年产量班产量123456789101112全脂乳粉吨2000吨5.7月月月月月月月月月月月月8. 物料衡算成品：2000t 乳粉每班产品：5.7t 按班产量进行物料衡算（1） 在喷雾干燥过程中，设干燥前浓缩奶的含水量为 W1= 55% ，干燥后乳粉中含水量 W2= 2%，则进入干燥塔前物料为：G (100 - 2)5.7 (100 - 2)G =21100 -W1=100 - 55= 12.4t干燥塔内水分蒸发量为：W = G - G12= 12.4 - 5.7 = 6.7t（2） 再浓缩过程中，浓缩后的弄奶量为 12.4t，浓缩过程中除去 75%的水分，则浓缩前的乳液量为：12.41- 75%= 49.6t浓缩过程中蒸发掉的水量为：49.6 -12.4 = 37.2t（3） 杀菌过程中无物料损失（4） 标准化，原料乳中，脂肪含量为 4%，而在全脂乳粉成品中脂肪含量一般为 25%，则标准化后的乳液中脂肪含量为（5.725%）/49.6 = 2.9%，则在标准化过程中需加入脱脂乳，脱
