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1、2021学校食堂管理的年终工作总结2021学校食堂管理的年终工作总结1 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。工作总结如下： 一、制订并完善了各项管理制度 如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。 二、加强教化培训，提高职工素养 选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理阅历。另外，选送相关专业人员参与市里食品
2、选购索证专业学问培训，消防平安学问培训，预防食物中毒专业学问培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生学问、消防平安学问、职业道德等系统学问培训，旨在提高每个职工的整体素养，更好地为教职工服务。 三、加强硬件建设，杜绝事故发生 利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立平安生产领导小组，制定了“三防”预案，平安通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天_防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“留意平安、细心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除选购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员
3、体检、生熟分开、无四害、三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项实行措施，消退生产中的各种平安隐患，确保操作平安和食品卫生平安。 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念 膳食科做到以人为本，给师生创建舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。 1.建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。 2.在大厅开设24小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。 3.想方设法限制成本，降低饭菜价格 4.膳食科办公室保证24小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学
4、生反映的问题。 5.供应助学岗位18个，解决了特困生的燃眉之急。 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体炊事人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和肯定的成果，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创建条件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创建新的辉煌。 2021学校食堂管理的年终工作总结2 在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导与监督下，我坚固树立“服务育人”的宗旨，规范食堂平
5、安卫生工作，保障了师生员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。下面我把自己的工作总结如下： 首先，要树立师生服务意识。 我在学校遵章守纪，团结同事，求真务实，乐观上进，始终保持严谨仔细的工作看法和一丝不苟的工作作风，工作勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作投入，热心服务，坚守岗位，须要刚好完成的任务加班加点都能完成好。为确立服务育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 其次，要切实做好食堂食品卫生平安工作。 学校食堂卫生平安工作是一项事关师生生命平安的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来相识都不为过。 第一，严把采买准入关。 对原料的购入日
6、期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收。不合要求的坚决不准进入原料库房。严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品。严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料。食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进行建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生平安责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。 其次，严把生产操作关。 在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜
7、上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整齐光明，全部门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考勤和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，都要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒事务发生。 第三，严把成品销售关。 每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进行隔离存放，炊工售饭前必需再次进行洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具
8、消毒关。 餐具及放作物容器的洗净、消毒，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁，将消毒工作落到实处。近几年来，上级部门每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。 第五，严把炊工个人卫生关。 作为食堂操作人员，坚持定期体检，持有健康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗。售饭时载口罩。工作中杜绝抽烟。 总之，我在学校食堂工作中为我校健康快速发展尽了自己的努力，得到了全校师生的认可，家
9、长的信任和各级领导的确定。我将在今后的工作中不断努力创新，更多的接受学校领导的监督与指导，更好地为师生服务，使学校食堂工作再上新的台阶。 2021学校食堂管理的年终工作总结3 “民以食为天”，作为后勤工作重点之一的食堂管理，怎样激活内部活力，完善竞争机制，提高劳动效率，更好地为师生服务，这是我们后勤管理人员孜孜以求的目标之一。为此，自我校食堂创建以来，我们更加努力地探究食堂的新路子。两年多来，我们基本形成了一套我们自己的管理模式，为了更好地总结阅历、弥补不足，我将从以下几方面作简要回顾。 一、抓机构建立，促组织落实 1、机构设置及人员管理 (1)学校成立食堂管理领导小组。其成员由分管校长、总务
10、主任等组成。 (2)伙食部全部成员实行聘用制。年度起先，食堂管理领导小组对其进行全面考核，择优录用。被录用的人员必需听从管理，踏实工作，在聘用过程若有违规违纪的，伙食部有权对其进行行政和经济制裁，直至中途解聘。 (3)建立建全各项规章制度的组织落实，年终进行考核评比。 2、食堂工作人员的身体 执行学年度体检制度，发觉身体状况欠佳的，实行短暂停用养息的方法，待身体完全复原后再考虑支配。对食堂环境卫生实行周检查制度，发觉问题，马上指出改正。 3、抓文明礼貌的落实 我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教化，而且，每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡察，值日老师定桌服务，
11、帮助解决学生用餐中的详细问题。 二、食堂管理的详细做法 (一)严格管理制度，共创文明服务。 学校的主要工作是教学工作，后勤管理的宗旨是坚持为教学服务，而作为后勤管理重重之重的工作食堂管理工作更是干脆影响学校工作的正常开展，为此，我们特制订了一些例的规章制度，确保食堂工作的正常开展。 1、出勤制度 不随意更改作息时间。 2、劳动管理 (1)和谐相处、礼貌待人，杜绝与就餐人员或是内部职工吵架、打骂，违犯一次，扣除当事者当月奖金，情节严峻者送司法机关依法追究刑事责任。 (2)出售饭菜及其他食品一律不准收现金，违犯一次，收一罚十，并点名指责，情节严峻者，劝其离岗。 (3)职工内部来客就餐者，一律先买票
12、后拿饭菜。 (4)要节约水电，做到人走灯灭，水用即关，违犯一次，罚当事者2元。 (5)按规定时间上交各种票证。如不按时上交，造成被盗或其它损失，按其金额处以2倍罚款。如发觉私留或转卖票证发觉一次，马上辞退。 (6)月底结帐须要实事求是，不准隐瞒不报，若扣留票证或实物，发觉一次，除追回票证或实物外，扣除当事者当月奖金。 (7)专人负责锅炉房，按市技术质量监督局的要求定期进行检测。不得擅离岗位，不违规操作，否则，锅炉房所造成的一切责任事故均有当事人担当。 3、其它 (1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特别饭。 (2)不得违犯操作规程，无故损坏炊具。不得不经同意擅自把伙食部的物品外借。不得偷盗食堂各种
13、食物、材料、票证、餐具等。违者依据情节轻重赐予处分，直至劝其离岗。 (二)加强卫生管理，增加忧患意识 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持每周召开民主生活会，做到警钟长鸣，增加职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在盟芽状态。我们要求每一位职工必需做到： 1、上班时间全部职工，一律要穿工作服。 2、留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发、小胡子，开饭先洗手。 3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求，必需做到每日清扫、周末大扫。 4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。 5、开饭时不准吸烟，不准面对食
14、品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。 6、设立卫生达标奖：仔细执行食品卫生法和卫生制度，形成制度，比照评比。经学期评比合格者，赐予嘉奖。 (三)严格检测与监督，创名牌效应 食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有过硬的检测与监督机制，才能确保制度的纯粹性、真实性，也才能吸引更多的家长了解学校，了解学校食堂管理，也只有这样，学校才能在家长中树立起名牌效应，才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们详细做法是： 1、限制进货渠道，不进劣质低价菜、不进来路不明菜。凡因此而造成后果的，除担当一切责任外，还将劝其离岗。 2、由保管员负责常常检查食堂仓库，不把变质变腐的米煮给学生吃。 3、有会计和出纳
15、负责成本核算，定期向领导反映状况，节余不超过8%(节余部分主要用于购置餐具及食堂内的正常开支)，以确保师生的伙食，凡对有意抬高菜价而在师生中造成恶劣影响的，将劝其离岗。 三、存在问题 随着国民经济的发展，人民的生活水平也得到了改善，同时也给我们的独生子女养成了娇生怪养的坏习惯，主要表现在： 1、挑食、偏食，导致倒菜现象严峻。 2、小挚友们独立生活实力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。 另一方面，食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的探讨，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来肯定的困难。 但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在
