谷类包括哪些粮食 1.谷类食物包括哪些? 谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源 在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮 多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克 主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸 此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等豆腐含有丰富的蛋白质 豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当，此外，还含有丰富的铁豆芽含有丰富的维生素C 2.谷类食物有哪些 谷类食物包括大麦、玉米、燕麦、大米、小麦等， 全谷类食物与安康 像其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有助于促进身体安康 比方许多研究均发现，全谷类食物的摄入与心脏病的发病几率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病几率平均降低26%哈佛对75571名女性开展的研究也得出了类似的结果，吃全谷类食物最多的女性患中风的几率降低了31%。
哈佛的另一项研究发现每天食用大量全谷类食物使糖尿病发生的风险降低了38% 全谷类食物除了具有预防心脏病、中风、糖尿病的作用以外，还有许多其他有益安康的功能，特别是对于男性 20**年的两个研究发现了令人欣慰的结果一项为哪一项来自欧洲，研究者发现，高纤维膳食使结肠癌的发生率降低了25% 另一项来自美国，发现增加膳食纤维的摄入能降低结肠息肉和腺瘤的发生率，平均降幅达27%另外，最新的一项研究发现，经常吃全谷类食物及其加工食品也可以减少前列腺癌的发生 全谷类食物对安康的最基本的好处是什么呢？是长寿，这是美国爱荷华州女性安康研究的结果另一项哈佛对86190人的研究结果显示，在5年的随访观察期内以全谷类食物为主的男性死亡率比精制谷类食物为主者低17% 怎样选择全谷类食物？ 水果和蔬菜富含维生素、矿物质、纤维素以及其他营养素，因而对我们的安康极为重要，但是水果和蔬菜不能代替谷类食物，而谷类食物也不能代替水果和蔬菜安康的膳食模式应该是谷类食物、水果和蔬菜兼顾 哈佛对43757名美国人的研究结果显示，所有形式的膳食纤维均可以降低心脏病发生的风险，谷类纤维较水果、蔬菜纤维更能有效地保护心脏。
为了使身体更安康，这两类纤维都需要摄入，每天需要量至少在25克以上，但当今膳食纤维的实际摄入量只有身体需要量的一半 美国农业部制定的膳食金字塔要求每天吃6~11份（6两至1斤）的谷类食物，具体多少根据活动量大小和身材高矮而定美国农业部建议全谷类食物占谷类食物的比例在30%以上 令人遗憾的是，目前美国人平均全谷类食物摄入量占谷类食物的比例只有10% 在你的日常膳食中应该保证一定量的全谷类食物 购买食物时应该选择成分标签上注明是全谷类的食物，标有“100%全谷类”的食物是最好的需要提醒大家的是，不要被一些标签上的“多种谷类”、“6种谷类”、“用无漂白面粉制造”等字样所误导，这些食品大多是精制谷类食物 另外，没有标明“全谷类”字样的黑麦和小麦面包同样也是使用精制面粉为原料的 食用多种全谷类食物 比方，大麦和燕麦可以供应你可溶性纤维，而小麦和玉米则可以提供你不溶性纤维，同时你也可以试着吃些小米、奎藜籽等其他谷类一般每份（1两）提供5~6克纤维的食物品种是最好的，比方可选择燕麦片、燕麦麸皮、葡萄干等全麸质食物 如果这些富含纤维的食物再配些水果和脱脂牛奶，将会是理想的早餐和夜宵。
经常吃些全麦面包、松饼等面食，尝试做全麦意大利面，也可以吃些大麦和高粱米以代替土豆 大多数人能够学会去品尝、食用全谷类食物，对于不喜欢全谷类食物的人则可以服用纤维补充制剂，如产于印度的车前子等 全谷类食物是膳食中根底性的食物，它的出现远远早于精制谷类食物，因此提倡食用全谷类食物可谓返璞归真 有时候尽管食用全谷类食物会使你感觉肚子有些胀气，但它毕竟是最基本的食物，利于安康，值得我们去重视，值得我们“小题大做” 3.谷类食物包括哪些? 谷类食物包括大米、面粉，如杂粮中的高粱、玉米、小米、红薯等，主要为人体提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素，是人体热能最主要的来源在食用谷类食物时，应注意粗细搭配，经常吃些粗粮、杂粮 多食豆类及豆制品每人每天宜食豆类及豆制品100~150克主要包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆、豆腐、豆浆和豆芽等豆类中含有的氨基酸，其组成接近人体的需要成分，且富含粮食中较为缺乏的赖氨酸 此外，豆类还含有丰富的钙、磷、铁，以及维生素B1、维生素B2等豆腐含有丰富的蛋白质豆浆的营养成分从蛋白质含量上与鲜奶相当，此外，还含有丰富的铁。
豆芽含有丰富的维生素C 4.谷类包括哪些 五谷杂粮的种类很多，在我国可分为禾谷类，包括稻类（籼稻、粳稻、糥稻）、麦类（小麦、大麦、燕麦、黑麦）、玉米、高粱、粟、黍、荞麦等；豆菽类，包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、红小豆、芸豆等；薯类，包括甘薯也称红薯或白薯、马铃薯、山药、芋、木薯等三大类 一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细” 五谷杂粮因种类的不同，在构造和成分上也有不同，因此营养价值也不同现在的研究说明，很多食物具有药理作用，属药食同源 本文仅介绍谷类 一.谷类的构造和主要营养素分布 谷类虽然有多种，但其构造基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，分别占谷粒总重量的13%-15%、83%-87%、2%-3% 谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成含有一定量的蛋白质、脂肪、和维生素以及较多的无机盐 糊粉层在谷皮与胚乳之间，含有较多的磷、丰富的B族维生素及无机盐，可随加工流失到糠麸中 胚乳是谷类的主要部分，含淀粉（约74%）、蛋白质（10%）及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等。
胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E其质地较软而有韧性，加工时易与胚乳分离而损失 二.谷类主要营养成分及营养意义 谷类可因种类、品种、产地、生长条件和加工方法的不同，其营养素的含量有很大的差异 1.蛋白质 谷类蛋白质含量一般在7.5%-15%之间，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成 一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物要提高谷类食品蛋白质的营养价值，在食品工业上常采用氨基酸强化的方法，如以赖氨酸强化面粉，生产面条、面包等以解决赖氨酸少的问题；另外采用蛋白质互补的方法提高其营养价值，即将两种或两种以上的食物共食，使各食物的必需氨基酸得到相互补充，如粮豆共食、多种谷类共食或粮肉共食等 谷类蛋白质含量虽不高，但在我们的食物总量中谷类所占的比例较高，因此谷类是膳食中蛋白质的重要来源如果每人每天食用300-500g粮谷类，就可以得到约35g-50g蛋白质，这个数字相当于一个正常成人一天需要量的一半或以上 2.碳水化物 谷类碳水化合物含量一般在70%左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中50%-70%的能量来自谷类的碳水化物。
其淀粉的特点是能被人体以缓慢、稳定的速率消化吸收与分解，最终产生供人体利用的葡萄糖，而且其能量的释放缓慢，不会使血糖突然升高，这无疑对人体安康是有益的 它所含的纤维素、半纤维素在膳食中具有重要的功能，特别是糙米比精白米含量要高得多膳食纤维虽不被人体消化吸收、利用，但它的特殊的生理功能却备受关注，它能吸水，增加肠内容物的容量，能刺激肠道，增加肠道的蠕动，加快肠内容物的通过速度，利于清理肠道废物，减少有害物质在肠道的停留时间，可预防或减少肠道疾病 3.脂肪 谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中 在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类安康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油这些油脂含不饱和脂肪酸达80%，其中亚油酸约占60%，在保健食品的开发中常以这类油脂作为功能油脂以替代膳食中富含饱和脂肪酸的动物油脂，可明显降低血清胆固醇，有防止动脉粥样硬化的作用 4.矿物质 谷类约含矿物质1.5%-3%，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。
5.维生素 谷类B族维生素是膳食中的主要来源 如硫胺素（VB1）、核黄素（VB2）、尼克酸（VPP）、泛酸（VB3）、吡哆醇（VB6）等含量较多，主要分布在糊粉层和胚部，可随加工而损失，加工越精细损失越大精白米、面中的B族维生素可能只有原来的10%-30% 因此，长期食用精白米、面，又不注意其它副食的补充，易引起机体维生素B1缺陷或缺乏，导致患脚气病，主要损害神经血管系统，特别是孕妇或乳母若摄入VB1缺陷或缺乏，可能会影响到胎儿或婴幼儿安康 从谷类的营养价值不难看出，谷类在我们的膳食生活中是相当重要的 中国营养学会于1997年发布的《中国居民膳食指南》8条中第一条就明确提出“食物多样化、谷类为主”，在我国古代《黄帝内经》中就记载有：“五谷为养、五畜为益、五菜为充、五果为助”，都把谷类放在第一位置，说明谷类营养是我们膳食生活中最基本的营养需要 近年来，随着我国经济的发展，人民的经济收入不断的提高，在我国人民的膳食生活中，食物构造也相应地发生了很大的变化，无论在家庭或是聚餐，餐桌上动物性食品和油炸食品多了起来，而主食很少，且追求精细 这种“高蛋白、高脂肪、高能量、低膳食纤维”三高。
5.谷类食品一般都有哪些 谷类食品有： 1、最滋补的是粳米 日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量 用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人 粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食 2、最排毒的是糯米 糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分 3、最助消化的是糙米 所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保存胚芽和内皮的“浅黄米”糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多 米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。
糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率 糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地严密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可。